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离线庐山

只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2018-03-31

     采摘时间：2018年3月29-30日
     数量：15斤
      价格：60元一两
      淘宝链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=0.7095261.0.0.69811deb5RApox&id=567029871494

      东林山场是我的舅子（老婆表哥）和他的老表（几个堂兄表弟）一起合作承包的茶山，就落座于净土名寺——东林寺的塔山之上。舅子是老实人，几个老表也是。技术虽然不是狮子陇茶农那种高超，胜在稳定，几十年来很少有大失水准的地方，因为茶园比较多（230亩），每年收入也不怎么地，所以很少进行正儿八经的茶园管理，导致每年产量都不怎么多，比如说开园，230亩的茶园，多的年份也就是四十来斤，今年就二十来斤，一亩平均一两都不到。我也不能怪他，毕竟一个我没有那么雄厚的财力去投资他的茶园管理，叫他自己一年投入十来万也不现实，就这么做下去吧。毕竟每年他也能赚个生活的钱，但真的不是一门事业，更不要说产业。他年纪大我二十多，两个儿子都成年了，都不愿意干茶园，说实话也确实换做我我也不干，两个儿子都搞汽修，工作六七年，不仅自己盖了房子，还都在市区买了房子，弄茶园能行吗？舅子对我不错，这么多年也没怎么涨价，今天我拿茶的时候我们聊了几句，几个老表给我的价钱比专门跑茶园的茶贩子还要低，不说亏本，基本上是不怎么赚钱。比如说东林头春市里面的茶庄拿都要450-480一斤，要是给我这个价钱，东林头春这个品种我就不要做了。大家也珍惜吧，我每年做十多斤东林头春，净利润也就一斤百把块钱，总数一千多，如果有一天像南坪坡那样，也就没有的做了。

    回到茶本身，东林系列向来是稳定得很，今年也一样。没有狂喜，但绝不失望。干茶碧绿，形状挺直。毫盛明显可见。干茶有明显甘蔗香气，大包更明显。滋味浓郁，这么说吧，如果开园是100%的浓郁度，东林头春有180%的浓郁度，而清爽的感觉不变，没有杂味混绕。
    如果喜欢东林这种清纯爽利，层次感单纯的口感，又想喝稍微浓一点的话，最好选择东林头春。（东林头春二采好像这几年也很受欢迎，呵呵）

  东林茶场是我的表舅子和他几个老表一起经营的，茶园就位于东林寺的塔山上，东林寺绝大多数人知道是慧远大师所创，净土宗祖庭，历代诸多名士与东林深有缘份。“横看成岭竖成峰，远近高低各不同。不识庐山真面目，只缘身在此山中”就是苏轼在东林寺边的西林寺壁上所提。多年来很多人劝过我把东林的云雾加上“佛茶”的光环，说应该能多搞钱，搞不到也没什么损失。我以前没这么做，在可预计的将来我也不大想这么做。

第一张照片茶园远处就是净土宗发源祖寺东林寺的寺塔——东林塔，一代宗师慧远法师就于此寺发扬佛法，肇立莲社，发祥净土。

第二张照片就是香炉峰，庐山有四座香炉峰，此为北香炉峰，“日照香炉生紫烟”中之香炉指的是南香炉峰，位于汉阳峰之南。本文东林寺图片引自东林寺官网，仅为指示地理位置，表达真实地理信息，没有任何侵犯东林寺利益之企图。

我以前的文章中说过，东林茶场所出产的庐山云雾茶确属庐山云雾原产地，属于低海拔茶区的机制茶。低海拔是没错的，山场就只有200米左右的海拔，但是小环境是相当不错的，和一般性的200米海拔茶园还是有一些区别的。首先是因为东林山其实是属于化城山脉一系的延伸，气温常年比其他相同海拔丘陵地区要低一些。其次东林山头上有个几十亩的池塘，水汽条件是很好的，对茶树的生长很有利，一般的山头上很少有这么大的水塘。机制茶其实我觉得还不准确，应该是半手工茶。东林茶场在茶叶制作过程中最重要的杀青和烘焙阶段都是手工的，热源也是用柴火，在揉捻和理条阶段采用了机器。茶园的土壤条件也是很不错的，植被覆盖也很好。

杀青是用柴火加热，滚筒制作，十年前也曾经用过斜锅手工杀青，但是三百亩
的茶园，用斜锅手工杀青实在没办法，所以采用了一直延续到现在的柴火滚筒。

大家注意到了滚筒出料口的一个小鼓风机没，这其实是和后期精制设备中的风选机一个道理，用风力将大叶和碎片、碎渣吹走。风选后，再用人力扬一次，尽量确保没有大叶小渣。然后再人工挑选一遍。这样的精细在庐山几十家茶场中都不多见的，所以东林出产的云雾是比较卫生干净的。

烘焙环节其实在茶叶制作中和杀青是一样关键的，有时候对茶叶品质起着决定性的作用。为什么庐山云雾茶还享有一定的美誉度，除了环境和树种，我个人觉得和庐山茶区普遍采用的烘笼式烘焙法是有着不可割裂的关系的。茶叶要有好的香气和口感，就是要有恰当的含水量，这个和鲍鱼、海参之类的高档干货是一样的道理。要干透，还要慢慢干透。这个弟其实说过很多次，但是好像大多数人并不当回事。