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2019年南八仙庵野茶魏罗杰庐山云雾之犹如大雪压青松 [复制链接]

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离线庐山
晚甘园-认证商家
 
只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2019-05-31
采摘时间：2019年4月5-11日
可供数量:7斤
价格：99元一两
淘宝链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a2126o.11854294.0.0.29b14831cKUoL7&id=595633893318















  南八仙庵野茶，一款以后可能再也不会做的庐山云雾野茶，其实很早就出来了，采摘是4月中旬，我的懒和拖延是超出一般人想象的，明明今年有很多库存，但还是有好几款茶甚至淘宝链接都没做。今天首先写南八仙庵野茶，一是为了正常推介，另外也是因为大概率不会再做了，然后这也是一款很有意思的茶，写一点文字留下一段记忆吧。

     为什么叫南八仙庵野茶，是因为作者是南坪坡茶农。他是原来庐山茶厂的老党委书记，是先师的老同事老搭档，前几年中风，去年恢复得差不多了。我前几年因为天气等各方面因素野茶比较少，所以今年开春之前特地拜托了很多茶农。因为刘书记几乎认识所有的野茶采茶工，就拜托他帮我收一百斤野茶鲜叶，由他制作。而他比较偏爱八仙庵一带的野茶原料，大部分鲜叶是八仙庵茶区野生茶树。

       这款野茶在我自做野茶以来是最特殊的一款，最大的特点是滋味浓郁，要注意冲泡方法。庐山的野茶我做了有将近十年了，不知道其他地方如何，庐山野茶只有一波的，没有头春二采或者二春什么的。然后很多山头都有，野茶小产区非常多。采摘时间每年大概在随着海拔从低到高4月9日至20日开始，只有两三天的采摘时间。野茶的芽头采摘以后要等到夏天才会重新长出来，而那时候的苦涩度就非常高了。所以我多年以来的野茶从没有苦涩，虽然各款都带有浓厚的制作者个人风格（我野茶命名原则是按照制作者加鲜叶产地），但都是清纯甘透，丝毫没有苦涩。今年我有做大概十多款野茶吧，唯一就是这款南八仙庵野茶如果浓泡会有比较强烈和直接的苦感。

    干茶花香为主带蜜香，低沉优雅，汤色碧绿透明，热叶底蜜香减少花香增加，滋味浓爽。舌面有较强收敛感。冷汤香转蜜香。

     这是四月十三日我对八款野茶集中测试中南八仙庵野茶的评语，这几天平泡的感觉印证了我评审的感觉。首先，南八野浓泡会苦，但它不是没有鲜爽的那种浓苦，大概三四水之后平和但是明显的鲜爽度就很容易体察了。第二，南八野的嫩度和野性毋庸置疑，看看叶底就知道了，硕大而极长的芽头，初展的边叶，头采鲜叶非茶园茶原料特点一览无遗。第三，南八野鲜叶原料中咖啡碱和多酚类物质过于丰富，虽然氨基酸含量也很高，但是氨酚比相对没有我其他野茶高。

    茶叶主要化学成分是咖啡碱，多酚类化合物和茶氨酸。茶氨酸决定了鲜味的来源，滋味浓强与否主要由咖啡碱，多酚类化合物，及水浸出物的绝对值以及相对比例决定。

     这款南八仙庵野茶我定为浓爽而不是鲜爽，甘醇之类的评语是没错的。不是不鲜，是浓郁的滋味掩盖住了鲜爽。所以建议冲泡的时候相对于我其他款野茶要投量小一些。合适的冲泡方法是认真研究了茶叶内质并认真思考原因得出的。没有什么神秘，但也没有那么轻松。

  犹如大雪压青松，春来之时又见翠绿，青松古柏是为此款滋味矣！

[ 此帖被庐山在2019-05-31 00:21重新编辑 ]
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-05-31
好茶！
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