且行且饮记——泾阳茯砖 [复制链接]

26日到了西安，28日，到西安当地有名的永兴坊吃饭，顺便进了一家“泾阳茶砖茶馆”，喝了两杯泾阳茯砖茶。

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泾阳，隶属于陕西省咸阳市，其位置正好在西安和咸阳之间的北垂直线上，离今天的咸阳国际机场不远。据说，当代文化名人于右任的祖籍，便是泾阳。
汉唐时代，这里属于“京畿要道”，也可以说，是“丝绸之路要道”。
当然，这里出名的，并不是丝绸，而是茶，并且，这里并不产茶。
古诗云：“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶。”那么，泾阳砖茶的原料究竟来自何处？

走进店里，只有一桌人在聊天，柜台里几位，仅仅抬头看了我一眼。我看了一下介绍，走到了柜台前，有一位小哥过来招呼了。我问了几个问题，他说，可以看看已经打开的实物，喝一杯砖茶。于是，我便坐下，一边喝茶，一边聊了几句。
“你们的原料是哪儿的？
安化的。
你们的茯砖都会出金花吗？
是的，这是我们独有的技术，二次发酵。”

历史上，尤其是宋代，实行茶马互市，分别在四川和陕西设立了几十个卖茶场，由茶马司直接领导。把从四川运去的茶叶按照官价出卖或者易马。所以，虽然泾阳及周边都不产茶，却有茶卖，是个交易集散地。
今天，泾阳茯砖把自己的历史源头定格于北宋神宗熙宁元年——公元1068年，也算是有根据的了。
只是，那个新建的小店门口，挂了个“始于1068年”，还是让我这个“门外客”着实吃了一惊。
不过，北宋的泾阳茶，估计是散茶，不是砖茶。真正的泾阳茯砖茶的形成，应该在明洪武年间。

历史上，泾阳曾经是唯一的茯砖茶加工基地。你说奇怪不？：一个不产茶的地方，却成为了中国茯砖茶唯一加工基地，历时600-700年，在我们看来，这其中肯定有其特定的因素。
欲移他地均未成功，据说，数百年间，一直有人想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去，均未成功。
当地人的解释是“三不离”：离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制。
说实话，我并不同意。
不是吗？今天的茯砖，大多数已经在原料产地生产了。解放前后，安化引进了泾阳技术，后来，我们都知道了：安化的黑茶，也能出金花了。
当然，泾阳人认为不一样，安化黑茶的金花，还是不如泾阳的好。

百度上的一些文字，可以借此了解一下泾阳茯砖茶的历史：
《泾阳县志》载：“清雍正年间，泾邑系商贾辐辏之区”。在泾阳境域商号131家。其中经营茯砖茶的商户门店达86家，每年每家约300-500吨。当时泾阳茯砖茶除销往西域各地外，更远销至俄国、西番、波斯等40余国家。据卢坤《秦疆治略》记载：“泾阳县官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。”时置泾阳县城及周边的茶行、茶庄、作坊、茶商号林立，热闹非凡。白天人潮如海，车水马龙，夜晚灯火通明，歌舞升平，好一派繁荣景象。

1873年前，茶商内部分为东西两柜。东柜为汉族，西柜为回族。到1873年后，陕甘总督左宗棠改引为票后，有意扶持湖南人，泾阳增加了南柜(全系湖南人)。是为泾阳茶商最盛时期。

新中国成立之初，泾阳县成立了人民茯茶厂，生产茯砖茶，起初茯茶厂经营不错，后因原料全靠外进，国家计划经济限制较多，加之中央政府要求把加工生产转移到茶产地。湖南黑毛茶到泾生产成本较安化高，生产逐渐减少，至1958年后绝产。

顺手上几张我在店里拍的图。

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喝了人家的茶，当然也不能不反馈一下：
给我的感觉，就是普通的黑茶。它的金花，我个人较难接受。金花产生的原因，也并不像他们说的那么玄乎。我自己做了一些茶，比如云南白茶，也产生了金花，原因不难总结。
至于小哥说的“原料来自安化”，我更是“姑妄听之”。去年在安化，已经听到当地人最多的抱怨，就是市场上的“安化茶”用的是外地料来冒充。安化本地料，供本地制作尚且不够，何必千里迢迢运到陕西？
泾阳茯砖茶如果要恢复，发展，最好的办法，还是采用附近（比如汉中）的原料。毕竟，秦岭，大巴山，有的是好生态，好原料。何苦要舍近求远呢？

秦岭，大巴山 也产茶？

我也喝过一些泾阳的黑茶，偏粗老的，当然不能一概而论，对我这个门外汉来说，实在觉得有些难以下嘴，太像一堆枯草沫子啦！安化的茶，倒是有喝过很不错的，即使是黑毛茶，都有可喝之处。