聊茶杂记 [复制链接]

2016/6/5下午
在永春茶室，和我的茶师王师傅一起泡旗尾老枞水仙。
在永春期间，闲暇时间，我很喜欢和我的茶师或者别的老茶农一起聊天，谈谈以往的茶事。
可惜的是，由于时间关系，常常来不及及时整理。
今天聊了后，心想晚上一定要抽时间记下来。
聊天的内容很丰富，我记的可能不够周全。

我们的话题，是从正在泡的旗尾老枞水仙说起的，说到了安溪铁观音，也说到了铁观音的老枞和新枞。
王师傅，祖籍安溪西坪尧阳村（铁观音发源地），属于正宗的铁观音传人。

我们聊天的内容，主要是关于王师傅的父亲。
他父亲原本还只是一位西坪的茶农，于1953年被政府从安溪借调到永春。因为他父亲会做茶，也会炭焙，永春当时缺少茶师（据说整个永春没人会焙火），所以把他借调过来了。
初来永春时，在县茶叶公司工作，收毛茶，评级，拼配，焙火。当年永春整个县的茶叶产量很少，一季只有500担。

1957年，永春华侨北硿茶果场成立，即被调到茶厂当茶师，1979年王师傅补员，到茶厂工作，而他父亲一直到1981（享年79岁）去世为止，一直是茶厂的总茶师（后来的厂长黄圣厚是他父亲的徒弟）。王师傅与1997年离开茶厂（那年国营茶厂宣布解散，由黄圣厚私人承包茶厂），而这之前，他一直在茶厂担任茶师，主管精制焙火。

当年的福建乌龙茶，有四大茶厂，即四大出口基地（一直到1979年，茶叶都是外销，没有内销，为的是换外汇）。出口唛号依次为1安溪，2建瓯，3漳州，4永春。安溪以铁观音为主，色种中，黄金桂后面曾经单列。建瓯主要是闽北水仙，量很大。漳州都是色种，量也很大，品质一般。永春则为闽南水仙和佛手，小部分观音和色种。
当时福建省的乌龙茶师，多数来自安溪，以西坪尧阳村王姓为主，也有少数安溪大坪（毛蟹主产地）的高姓。
安溪凤山茶厂自不必说，永春是他父亲，漳州总茶师是安溪大坪的高姓人氏，建瓯的茶师，也是他们的同宗，而建瓯那位茶师的儿子，就是今天八马铁观音的主人。

当年同村的一位茶农，他父亲的小兄弟，后来则当上了厦门外贸茶厂的厂长（我见过面）。
因为那位一直跟着他父亲收茶、精制，所以，他父亲负责的北硿茶厂，只要送茶到厦门，他们一般都会照单全收，很少被降级（当年送样被降级是常事，比如送样2级，到了厦门被降为3级）。
以后是王师傅本人，也是负责精制，也经常跟车送样到厦门。当时的厦门外贸茶叶在海口(轮渡）附近，仓库也在那里，运输（装船）方便。
我读大学（82-86年）的时候，整个厦门只有一个茶叶店，位于轮渡附近、中山路旁的一条小巷子口，叫做水仙路，那个茶叶店的名字，好像也和水仙有关。

王师傅回忆说：当年北硿茶厂的茶，全部必须外销，成品茶自不必说，就连茶末、茶梗也要统一装箱送到外贸公司。79年以前，几乎全部茶叶都出口。厦门外贸出口的茶，有一个牌子，叫做“敦煌牌”，主要出口到日本。这一点，我倒也有所了解，也见过这个牌子的茶的包装。
至于今天名声很大的“海堤牌”，是79年改制以后才有的。海堤牌就是厦门外贸茶叶为了内销而设立的一个牌子。当年海堤的茶，多数是低端的茶，以色种为主，高焙火后，主供内销。
我也记得80年代，内销茶有最便宜的种末，再往上有色种，再有黄金桂，一枝春，然后才是“铁观音”，水仙很少见，佛手更不可能。
“铁观音”打了引号，是因为当年的铁观音，多数并不是铁观音，而是色种焙了高火。

说到焙火，我们提到了两个词：海堤火和八马火。
八马铁观音主人的父亲，是建瓯茶厂负责焙火的，今天八马铁观音的焙火技术，独树一帜，也是传承先人的。
而海堤火，在当年则有“化腐朽为神奇”的感觉。那些茶，据说多数是低品质的色种，其中多数是夏暑茶，经过“海堤火”后，变成厦门沿海一带人记忆中的美味。
我89年工作后，买的最多的，就是海堤牌，有时候是铁观音，有时候是一枝春。
而之前，种末，即色种的茶末，是最低端的茶，方块纸包装，一包只要一两毛钱。色种要贵一点，黄金桂，黄旦的品种，焙火焙得茶汤金黄甚至更深，香气很不错，也是几毛钱一包（后面是盒子）。
工作后，生活水平提高了，一般买的是铁观音或者一枝春。一枝春一块钱左右，铁观音则要2-3元.刚刚工作，每个月只有一百多元。朋友多，常常到我家里喝茶，一盒铁观音，没两三天就喝完了。所以，买铁观音还是一枝春，是当年经常纠结的一件事。

早年出口的茶叶，没有木头箱子，用的是竹篾编的筐子，里面是纸。后来用上了木箱，三合板的。
改制后，茶叶也开始内销了。但是，外销的茶都是好茶，内销的都不太好。王师傅说，当年内销和外销的茶，都用一样的箱子，写着一样的字。只有他们才能分辨出来：外销的茶，箱子上钉了四根钉子；内销的茶，则只钉了三个。
那个年代，所有的茶叶都是统购统销，不得私自买卖。

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