武夷岩茶是春茶品质最佳。岩茶依据季节下分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(也叫冬茶，十月份寒露节气后制作)，其中一般情况下武夷岩茶的品质是春茶品质最好，滋味最好，醇而较厚。冬片的香最好，但是茶汤相对更薄，受焙火程度的影响，茶汤稍微浑浊，这和茶树的生理特点和天气气候有关。秋茶品质一般，夏暑茶(苦涩味重，带有暑味)最差。目前，大多数的茶农和茶厂大多只做一季(春茶)和少量的冬片茶。一般也不会超过三季。主要原因是多次的采摘会影响到至年春茶的品质。
春茶制作时间在5月底之前采制加工，5月1号至10号是制茶高峰时期；夏暑茶是指6月初至7月中旬采制加工而成的茶叶；7月下旬以后采制的茶叶，属于秋茶了；10月以后采制的当年茶叶，就是冬片了（一般在10月中下旬制作加工的冬片品质较好，香味高，冬味重！）。
春茶与冬茶的对比
参考资料：《普通消费者如何迅速学习武夷岩茶》作者：甜菜
气侯对茶叶品质形成的影响。
不同季节的岩茶，受天气的影响形成不同的品质特征。
春茶为一年四季为最为适合岩茶采制的季节，茶叶生长周期较长，四五月份的气温也是最适合岩茶制做的季节。所以一年中的茶叶品质以春茶最佳。春茶的适制性较强，所以不同的焙火均可。
夏秋茶，也称夏暑茶，采摘制做时气温较高，茶叶生长周期也短，较高的气温使得茶叶在制做时发酵已达一定的程度，而茶叶中的苦涩水未能走尽。由于采摘制做时的气温过高使得茶叶形成一股馊味。也有人叫太阳味。夏秋茶焙火越重，苦涩味越强。香气不显，多焙轻火。
冬茶也叫冬片，采摘时气温较低，使得茶叶在制做前得到较好的保鲜，制作出来的茶叶香气清新，爽口，但由于气侯较为干燥，茶质不够丰富。所以冬片的茶质相对较薄。因为冬茶的香气较好，所以多为轻火，中足火的冬茶较少。
