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去年茶香时的文字《挺好的》(借此引出今年的茶) [复制链接]

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离线格桑美朵
 

只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2006-04-10
挺好的

  把窗子打开,坐下来。杯中的水还在冒着热气,每喝一口。我都能听见湿润喉咙的声音。我庆幸自己又能听见这细微的声音。窗外有人在大声地说着话,篮球场上有人在欢快地打球。这是一个安静的黄昏。我知道,自己喜欢这样的安静。有时候等周围全部静下来,你能闻见空气里的气味也是淡淡的恬静。这个时候,就像以前曾经有人说过的,“一天里大多数人们最善良的时刻。”我庆幸自己在这个时候赶上了这个善良。只要有这样的机会,一般来说,我都是这样坐着,坐着,一种温和的气息向我缓缓走过来,我宁愿把自己混合在这样的宁静里。天暖了。过些日子,地上该绿的也都该绿了。

  好久都没有像这样打开阳台上的窗户了,有微凉的风从窗外吹进来。刚刚骑自行车从外面回来,在校园里,甚至有一种恍惚感,已经很久没有看到傍晚时间的校园了,整天的忙于太多,每个傍晚,骑着车子出去家教。可能在平日的生活中,我太过的粗心,而今,甚至对这个校园有种奇怪的陌生感。我甚至觉得自己享受着大自然这样的宁静有点过意不去。整个冬天我都没有什么明确的回应,想来让人愧疚。生存让我几乎忽略了原本该有的那些温情。这样的宁静对我来说太过奢侈。我在温和的时候,会比较充分地感受到季节中最美丽的一部分。在一年的四季中,也只有这个季节,我才会特别留心内心世界以外的一些细微的变化,这真让人愉快。

  打电话回家,爸爸说还没有吃饭。他和妈妈在加工茶叶。这个时候,正是家乡茶叶上市的时候。爸爸说今年的茶叶非常的香,因为天气也特别的好,是的,非常好的春天。这个时候,家乡应该是满山翠绿,让人为之充满希望。爸爸问我在学校好吗?我说什么都非常的好。爸爸说他跟妈妈几年前栽的那些茶苗,全部长大了,所以今年的茶叶收成会非常的好,我说五一放假的时候我还能赶上趟,去感受这种丰收的喜悦。每次打着回家,爸爸的声调让我明确感受到他正处在一种什么样的心境下。他和妈妈都是那种太过容易满足的人,所以他们会时常觉得自己幸福。这个时候,他一定和妈妈在微笑地忙碌着,家中茶叶的清香,足已让这个城市的我沉醉。

  远处火车车轮与铁轨的摩擦声,还有火车进站的汽笛声,从窗外泻进来,一种生机勃勃的安静。我想,火车的车窗肯定也会被乘客打开一些,风吹在似睡非睡的旅客的脸上,他们在想着自己的心事,即使感冒了,也没有什么大不了的……整个世界,在这一刻就那样被安置着。

  桌上的电话响了。一声“你好”,就听到了弟弟在那边坏坏地笑。以往他不会在这个时候打电话过来的。我担心是不是有什么事,问他,他说马上要去上课了,突然想我,就打了这个电话。他说现在很忙,报的辅修课基本上都安排在晚上,他说他要全部修完拿到那个双学士学位。总什么时候开始,我感觉到他的长大?已经不再是那个沉默的,不管见谁都会脸红的小孩子了,不再想以前那样连去小店买包食盐都要姐姐陪着一起的那个小孩子了。记得以前是从来不喊我姐姐的,直到我在这边上学后,在电话中他才改了口,呵,这个孩子真的长大了,会在电话那边说只因为想我就给我打电话,会在圣诞节的时候给我寄张贺卡,上面写着:亲爱的姐姐,今天已经是2004年12月23日了,合肥已经下了一场大雪,终于有了一点冬的气息了,滁州现在冷吗/如果冷也没有关系,你可以想我呀,想到我你就会感觉温暖呀……

  我在电话这边轻轻地笑。弟弟肯定回有自己的事做,他会有他自己的生活和路。在这个有春风的傍晚,想到弟弟不和我在一起,的确让人不安。弟弟是不是也感受到我的一些想法?这些,只能靠我自己来补充。

  弟弟的电话扭转了我的平静,是有点坐不住了。我开始寻找继续坐下去的理由。这种状态甚至让我不安。不过,安静的心底有些水波,是关于弟弟的。这也是这个晚上应该有的内容,越是这样想,越是被弟弟充满。我知道,我需要弟弟的启示。只是我,只是我太过贪恋于这种自己和自己说话的这样的方式。一想到,我现在的说话的方式,有一天弟弟也会感受到,或者现在的他已经在那边感受到了,我肯定会获得另外一种平静。

  我感谢,感谢这个有春风轻拂的饱满的黄昏和傍晚。是的,应该是这样的。

                          2005.4.21晚于滁州
爸爸 我在细数桃花的花瓣 有一朵 它弄伤了你的脸
离线格桑美朵

只看该作者 沙发  发表于: 2006-04-10
桐城小花为历史名茶,属绿茶类。创制于明代,产于桐城市,主产区位于龙眠山。

桐城市地处皖中,境内龙眠山属霍山山脉东南走向的支脉,峰高谷深,野生兰草充盈山坡。山峰海拨400——1000米,年平均气温16摄氏度,年平均降水量1200毫米,降水量集中在6、7月,相对湿度70%以上,无霜期237天。茶区多为砂土和砂壤土,PH5—6.5。

桐城种茶历史悠久,史载明朝大司马鲁山公(孙晋)宦游时得异茶籽,植之龙眠山之椒园。于是,椒园茶与顾渚、蒙顶并称,跻身“贡品”之列,时称椒园茶,又因其冲泡后形似初展花朵,又名“桐城小花”。

桐城小花又有小兰花茶之称,属皖西兰花茶品系。一般在谷雨前开采,选一芽二、三叶,肥壮、匀整、茸毛显露的芽叶,经摊放、杀青、、理条、初烘、摊凉、、复烘、剔拣等工序精制而成。每500克成品茶有芽头8000—10000支。成品茶外形条索舒展,芽叶完整,形似兰花,色泽翠绿,碧绿清汤,香气鲜爽持久,有兰花香,滋味醇厚鲜爽回甘。产品分为特级、一级、二级、三级。清人姚兴泉《龙眠杂忆》载:“桐城好,谷雨试新铛,椒园异种分辽蓟,石鼎连枝贩霍英,活火带云烹”。《桐城风物记》亦载桐城小花“品不减龙井”。旧时桐城人品茶讲究色香味形俱佳,有“龙眠山上茶,紫来桥下水”之爱。

1949年后,尤其是改革开放以后,桐城市通过引进良种,改造茶园,实行机械化制茶,桐城小花产量大增,全市现有茶园800公顷,1998年产桐城小花18万千克。(2004年茶园达到1400公顷,产桐城小花30万千克—编者注)。1986年桐城小花获安徽省名茶称号,1991年获“七五”星火科技成果博览会银奖,1998年通过安徽省名茶复审,同年获‘98国际名茶博览会名牌推荐产品称号,次年又获‘99中国国际农业博览会名牌产品称号。

1996年桐城市在安徽农业大学茶叶专家的指导下,又开发研制了龙眠春翠。该茶以龙眠山之颠的杨头、黄草尖、黄岭140公顷茶园为基地,于清明到谷雨期间,择晴天在龙眠群体中叶种和无性良种茶园中,采一芽一叶初展,长度2.5—3厘米的芽叶为原料,经摊放、杀青、初烘、理条、复烘、提香等工序,全程采用名优茶机械加工。成品茶外形条直微扁,匀齐壮实,色泽翠绿鲜活,汤色浅绿明亮,滋味鲜爽回甘,香气清香持久,叶底嫩绿匀亮。1998年5月经安徽省茶叶专家评审,列为省级名茶。同年获‘98国际名茶博览会名牌推荐产品称号。
 

桐城小花产于大别山东南麓的龙眠山。以其醇厚鲜爽的滋味,清高、鲜爽持久的兰花香型,赢得了消费者的厚爱。桐城人用品尝有无兰香鉴别小花茶的真伪,兰香的浓淡鉴定小花茶品质的优劣。该茶枝叶相连,形似兰花,加上冲泡后,一缕浓浓的兰花香直扑心脾,形似加神似,该是“小花”得此芳名的原由。

兰有幽芳,“经严寒而不凋,历千年而不殒”。其独特香型为无数文人墨客所倾倒,茶拥其香,品饮兼蓄,更是相形益彰。笔者1982年参加茶树品种资源调查,深入桐城小花产地之一的黄草尖,感受了冲泡一壶茶,满堂兰花香的氛围,还闹出了在房舍周围寻找兰草的趣话。当年安庆农业局对10个茶树品种调查点的茶样密码评审,仅闻香气就被一位了解桐城茶的蚕桑技术干部识破,有兰花香的茶就是桐城小花,后经专家审评香气结论是“清高、鲜爽持久,带兰花香”。由此,对小花兰香的形成也引发了许多思考与猜想。一曰与品种有关,二曰与环境条件有关,三曰受山间兰花吐芳熏陶有关,如此种种,未有定论。现就桐城小花兰花香型的成因,结合本人的实践与体会进行探讨。以请教专家与同仁。

1、 兰花香型与品种的关系

  桐城小花茶兰花香与茶叶的内质呈正相关,兰花香气越浓,越持久,小花茶的滋味也越浓醇,鲜爽。内质受品种的内含成份影响,见表。氨基酸含量高,滋味鲜醇度高,香气也好;但氨基酸含量与兰花香型不成正相关,当年同期调查的岳西包家茶种,氨基酸总量达6.18%,未见有兰香型。


品种、内含成分与香型的关系

内容



品种
多酚类

(%)
水浸出物(%)
氨基酸(%)
外 形
汤 色
香 气
滋 味
备     注

龙眠群体种
27.27
44.08
4.30
色深 绿

条较 松

尚 直
黄 绿
清高鲜爽持久,带兰花香
醇 厚

鲜 爽
省茶科所生化室,安庆农业局,82年测评

白毫早
28.4
  /
3.5
嫩匀成朵,色绿润
嫩 绿

明 亮
清 香
清 爽
农业部茶叶质检中心,98年测评



  应该说,茶叶化学成份是构成内在品质的基础物质,其优劣,除取决于含氮化合物,多酚类化合物等含量外,更重要的是这些成份的高度适量适比,协调组合。桐城山区1995年引进白毫早无性品种,所制小花形似,但未见有兰花香型,经长期环境训化,能否出现兰花香型,尚待观察研究;龙眠群体种在桐城丘岗区的十八里岗茶场,就不再表现兰花香型。

  由此可以设想,龙眠群体种中,具有兰香型的芳香种质基因,在外界条件适宜时合成。因此十八里岗茶场茶树不具备合成兰香型的条件,远缘引进的品种如白毫早不具备兰香型的种质基因,付诸于适宜的条件,也不能合成。所以从群体种中自选,自繁,自育是保持兰花香型特色的基础,引进大别山茶区选育的近缘品种,进行驯化培育也应是一条途径。

2、     兰花香型与生态因子的关系

  生态因子(气温、水分、光照、土壤)适宜是激活具有兰花香型品种基因的外因条件。以黄草尖、十八里岗茶场为例,分析同一品种,处在不同生态条件,对茶叶品质的影响。

  2.1 气温:据原桐城气象站代表丘陵地区气候,1971---1980年的气象资料(下同)分析, 10年年平均气温为16℃,黄草尖所在中义乡气象哨1981年提供的年平均气温为14. 1℃。由此可知,山区气温比丘陵平均要低2℃左右。从品质上讲,15℃以下的日平均气温,有利于优质名茶的主要成份氨基酸的积累,含氮芳香物增多,茶汤滋味浓,香气高;山区昼夜温差大,加上不采夏秋茶,真正采摘时间仅一个月,茶树积累的养分多,丘岗区的十八里岗茶场茶园则相反,因而滋味淡。

  2.2 水份:茶树生长需要丰富的雨量及较高的空气温度,水份充足,叶片含水量增加,氨基酸和咖啡碱含量都有提高,多酚类中的儿茶素量减少,有利于保持茶叶的持嫩性,滋味鲜醇,汤色明亮。丘陵区10年平均降水量1252.3mm,中义山区81年测出的降水量1970.3mm,比10年中的最高值75年的1648.7仍高出321.6mm。山区的雾多,湿度大,山区达80%以上,茶树蒸腾量小,有利于品质提高;而十八里岗茶场,丘岗雾少,相对湿度丘陵10年平均76%,叶片持嫩差,成型困难。

  2.3 光照:茶树是耐荫性物种,浙江大学茶学系董尚胜等进行的遮荫对夏茶香气生产量的影响试验,遮荫后水古茶中的香气总量大增,为不遮荫的184.1%。桐城山区由于云雾弥漫,峰峦树木的遮蔽,因而日照时数少,漫射光的比值大。据研究,在漫射光中茶树对波长较短的兰紫光吸收减少,光谱有利于芳香物质的合成。十八里岗茶场,茶园日照百分率高,从日出到日落阳光直射,所产茶叶苦涩味重,缺少鲜爽度,更无兰香了。

  2.4 土壤:据桐城土壤普查资料分析,桐城山区土壤属麻石黄棕壤,母质为花岗片麻岩发展而成,PH值为5.0----5.7,沙质壤土,通气较好,山区林木繁茂,枯枝落叶腐烂成为有机肥,提高土壤肥力,如中义乡杨头村最高有机质含量达10.54%,有利于提高茶叶品质和兰香的形成。十八里岗茶场茶园土壤由下蜀系黄土发育而成的粘盘黄棕土壤,粘盘层出现部位高,一般在20cm左右,茶树生长养分全靠化肥维持,PH值6.0----7.0,不适宜茶树生长。

山区与丘陵茶园生态条件的差异,造成同一品种,丘陵茶园兰花香型品质的散失。无独有偶,曾得到已故陈椽教授赞许的旌德“天山真香”的品质形成的生态条件与桐城山区生态条件相似,该茶香气称为“兰花香高长”,印证了茶叶兰花香型的形成离不开适宜的生态环境。

3、     兰花香型与茶树受山间兰花熏陶的关系

  据《西南科技报》97年9月报道,四川省苗溪茶场茶科所,用兰花窨制茶叶,开发出蜀天香系列花茶获得成功。这是国内首例用干茶吸附兰草花香气而制成的兰香型花茶。

茶树鲜活芽叶也有吸附周围气味因子的能力,但远不及干茶吸附能力强。据观察茶园间作蚕豆,制成的干茶就具有很浓的蚕豆花香。桐城中义乡水磨村林场,曾在山凹一块茶园行间种植兰草试验,采茶季节正是兰花吐芳之时,笔者曾亲眼目睹,但所采制芽叶兰香没有意想的浓烈 ,也许是兰草数量不足,不能产生足够多的香气熏陶,但毕竟集中移植且近距离熏陶茶树新梢,且效果不尽明显,何况山间分散的兰香对茶树的影响就更加微乎其微了。不可否认清新空气,淡淡兰香,虽不泛浓烈,对萌发新芽的茶树,影响无疑是正面的,作为桐城小花兰香型的由来显然证据不足。

4、     兰花香型与栽培管理的关系

  桐城小花兰香型与栽培管理不无关系。桐城山区茶园管理仍沿用传统的模式,春茶结束后进行一次修剪,农历6----7月进行一次深耕,砍埋青楂,8----9月施饼肥和农家肥,不施化肥,加上山区气温低,茶棵坡地种植呈立体状,通风条件好,不发生病虫害,不喷农药,茶园管理基本符合有机茶栽培管理要求。茶叶产量相对于施化肥,强管理的茶园要低,采摘期要迟,而施化肥,间作油菜、豆类作物的茶园,散失兰花香型。传统管理模式保证了茶叶兰香型的内在品质,销售价格能弥补产量低的损失,更重要是保证了品牌赢得了市场。

  5、兰花香型与采制技术的关系

优质鲜叶原料是形成桐城小花品质的基础,精湛的采制技术是保证桐城小花兰香型品质的关键。传统手工小花,采用锅炒炭烘,火力到位,工艺简洁明快,机制小花也按照传统手工小花的机理,在发展兰香型品质方面注重把握以下要点。

  5.1 适时采摘。小花茶的采摘标准以一芽二叶为主,选择晴天露水干后采摘,上午9---12时,下午14---17时为佳,不采露水叶、雨水叶。

  5.2 适当摊放。芽叶采后用竹篓盛装,不可压揉芽叶,薄摊6小时左右,掌握鲜叶水分含量70%,减重15%左右,通过摊放使芽叶水份合理分配,有利于叶内多酚类略微氧化氨基酸,可溶性糖含量增加,低沸点的青草醛类物质挥发,有利于香气形成。有兰花香型的芽叶摊放适度开始显露兰花香。

  5.3 高温杀青。杀青温度先高后低,投叶均匀,透气充分。机制小花宜选用上洋锥体40型杀青机,喇叭型出口,增加杀青叶的透气性。

  5.4 重视整形。传统手工小花在杀青时,由于手在锅壁上下翻动,起到搓揉初步整形作用,机制小花杀青时,没有外力作用,宜用理条机代替二锅,用加压棒加压,代替手工搓揉整形。

  5.5 注重火功。适当高温有助于香气形成。机制烘干要通过初烘、二烘、三烘,足火四道工序,中间注意摊凉回润。初烘摊叶要薄,高温快速,散发水分;二烘摊叶要厚,低温慢烘,有利于内含物质转化;三烘摊叶适中,中温快烘,保证茶叶干度;足火提香用远红外烘焙机,通过热辐射,提升茶叶香气,发展兰花香型。

  讨论:桐城小花茶兰花香型的形成,是上述五个方面要素综合作用的结果,但作用和影响力的大小不尽一致。首先要有带兰花香型基因的品种,没有这品种内因,无论环境因子如何优越,不能合成兰花香型的物质;其次,与兰花生长相同的优越环境因子与栽培条件,促成兰花香型物质的合成,这其中包括山间兰花香气的熏陶,传统的栽培管理模式对内质和香型的正面影响和培养;三是有利于固本培源,发展香型的采制技术,让具有兰花香型的优质鲜叶原料通过精湛工艺得以固定与发挥,成为带兰花香型的成品茶
爸爸 我在细数桃花的花瓣 有一朵 它弄伤了你的脸
离线格桑美朵

只看该作者 板凳  发表于: 2006-04-10
自小在山区长大。想是喜欢喝茶的人,并不都知茶叶得来的艰辛。在我没有来外地上大学之前,每年的夏天,气温最高的时候,我们全家人都会去茶园里锄草。因锄草剂会影响茶的味道。所以爸爸妈妈一直坚持手工锄草,并坚持用农机肥,而不是化肥施肥。我的记忆里,是爸爸妈妈的汗滴灌溉了那一片又一片的茶圆。我的爸爸和妈妈,就是靠着这别样的绿茶香,把我和弟弟都送进了大学。这一切都在我的黑眼睛里。 是在我的黑眼睛里。
  中义的茶,在桐城该是有些名气的。新采摘回来的茶草,卖到茶厂,几年都拿不到钱。所以我和爸爸妈妈说,把茶叶都加工出来吧,我一定能想办法全部都销掉。他们是太操心的人,我想,我若多出这份力,他们就可少操份心。我想一个人把这些都揽下来,叫他们安心采茶,安心加工。
  我总和喜欢茶的朋友说,小兰花是多么的好。他们说在小地方可以是好茶,但是跟黄山毛峰,碧螺春,龙井比呢?呵。我便说,小兰花是小家碧玉,龙井它们是大家闺秀。
  说得有些多了。呵呵。我借去年的这些字,引出今年的茶叶。希望大家去品尝,去买。(这最后两句总算是道出了重点。哈哈。)
我的扣扣:284469086。罗嗦了。呵
爸爸 我在细数桃花的花瓣 有一朵 它弄伤了你的脸

只看该作者 3楼 发表于: 2006-04-10

  谢谢“格桑美朵”!
  从文字中,我已经闻到了绿茶的清香。
  虽然是写绿茶的,却很想要把它移到“舞文弄墨”中去。
  对了,能不能在“茶品交流”里标明购买方式、等级和价格呢?
离线高山流水
只看该作者 4楼 发表于: 2006-04-10
买一斤,价钱几多?
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