根据Arizona癌症中心的研究结果，绿茶中富含的化学物质能大大促进一类关键解毒酶的产生，特别是对于那些缺少这类有益蛋白的人而言。
以上结果发表在8月的《Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention》上，它表明绿茶中的物质可以强化人们对抗造成癌症毒素的能力。在针对42人的研究中，小组发现富含物--相当于8-16杯绿茶中含有的绿茶酚--提高了酶产量达80%,这一酶属于谷胱甘肽S转移酶（GST）.
项目负责人，Arizona大学副教授H. H. Sherry Chow发现，GST对于身体对抗造成癌症的化学物质等很重要。科学家长期以来对绿茶很感兴趣，因为他们发现经常饮用绿茶的人群，例如中国人和日本人患癌症的几率更低。为了确认绿茶能对抗癌症，NCI支持了一系列科学研究。
而此项研究则主要用来分析绿茶酚是否对健康人的GST酶水平有影响，从而解释其抗癌作用。首先志愿者被要求戒茶4周，以确定每人的GST基线。然后志愿者被要求每天清晨空腹服用4个含Polyphenon E的胶囊，一共含有800毫克EGCG,4周后再检测血液，其间不能喝茶以及食用其它十字花科蔬菜。
结果发现，Polyphenon E能提高所有参与实验的志愿者的GST活跃性，但是其中作用最明显的是对于那些在血液基线的测量中表现出较低GST活性的志愿者--相比GST基准它们提高了80%.Chow说："这是首次通过临床实验证实绿茶物质能增加人体的解毒酶，或许还有其它绿茶抗癌的机制，但无论如何这是一个好的开始。"
