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离线翠兰

晚甘园-荣誉会员

只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2016-03-29

每年进入三月中旬，各地新茶陆续上市，与之而来的大规模营销纷纷涌现，翠兰不善经营，更谈不上营销，但这几些年，倒也是学会了喝茶。
今年的气温偏低，但好像富溪开园还早了几天，俺家那位在富溪呆了三四天，昨儿个才回，从鲜叶的源头到制作，全程监管，开园第一天所采鲜叶不过五十几斤，茶到后，我分别用国家规定标准审评法和盖碗冲泡，效果都是很满意的。昨儿个的特王一回来，就再次进行了审评，从外形，与开园无一差别，甚至更为匀整。前几天有茶友问我：“明前雀舌是什么茶？”咦，教科书上的雀舌不就是我们的明前特级黄山毛峰的较高级别么？翻开任何一本与黄山毛峰有关的书籍，上面对黄毛的描述无一例外，“特级黄山毛峰，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄……其中，‘金黄片’和‘象牙色’是不同于其他毛峰的两大明显特征。”以前参加培训，很是好奇什么是象牙色，终于在去年的开园黄毛中深有感触，3月25日，开园富毛货到，恰好安农大的章传政博士后在我这里，这天也正是我们第一批茶艺师考试。随后，我们喝茶，聊起了这个“象牙色”，其实就是我们正在喝的干茶色泽，微黄中白毫显现，不是那种翠绿色，比翠绿稍显黄一些，至于“鱼叶金黄”，这个很好分辨，就是每朵嫩芽靠蒂处的那片金黄色的小叶子。昨天见到特王后，心中一惊，这茶形与开园如出一辙。而且前天的鲜叶价格也未曾下降，只因3.26号下了霜，鲜叶产量受损，厂里这款富毛就是茶王级的，价格就低了一点点。但是，翠兰已在群里说过，特王即将到货，也会如期发出，所以，也许，大家此时正品着预售的特王呢！

[ 此帖被翠兰在2016-03-31 10:02重新编辑 ]

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离线翠兰

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只看该作者沙发发表于: 2016-03-29

　　明前茶，滋味较雨前茶是要淡一些的，为何价格反而贵些了呢？26号那天，章老师的同学，说平时很少喝绿茶，因为胃不太好，尤其是喝生普，可难受了。那天，我们一直在喝黄毛，玻璃杯泡，盖碗泡，审评泡，各种方法，一下午，他一直在说，今天喝这么多茶，怎么没感觉不舒服呢？
首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩，茶汤入口时，舌两侧最为敏感；咖啡碱，苦，舌根最为敏感；茶氨酸，甜、鲜爽，舌尖最为敏感；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说。茶多酚含量：春<夏，芽<叶；咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
　　但是其实好茶的，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越的浓厚韵足。

（国家规定审评方法对冲，３克茶叶，５分钟闷泡）

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离线翠兰

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只看该作者板凳发表于: 2016-03-29

　　前段日子，读到漠版的《独孤九式之破箭式――363评审法》，心中一动，平日里，大家限于条件，也不便弄来审评杯碗来倒腾，这方法倒是真适合日常家庭评茶。所谓之363简而言之就指茶水比例1：10，分别泡30秒，嗅茶汤的异杂味；泡60秒，辨别滋味的好坏，苦涩味等等；最后再泡30秒出汤，分辨滋味的浓强度，耐泡度。
对比中，我用的是5克茶叶，50毫升开水。今后的审评结果与我昨天的正规审评结果惊人雷同，相对来说开园茶，匀整度略次些，滋味和香气在纯度上有差异，开园茶的甜润度和饱满度，醇厚度胜出。明前特王，今年的整体表现比较满意，但香气略低，第二泡，有明显收敛性，茶汤的厚、滑度差些。细询那位，方明白，开园的鲜叶比较纯，就那一小块茶园的，特王的鲜叶相对比较杂一点，茶农担心天气有变，茶价下降，只要能采的全采了，不管哪山哪片，全合在了一起，难怪如此啦。
在论坛的预售贴中，我也曾明确告知，明前款不适合重口味的老茶客，尤其是抽烟、爱酒的亲们。