2208阅读
1回复

古法黄茶制作追寻中。。。。 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

查看指定楼层

离线nice虫

只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2016-04-10

机器杀青，但也是柴火热源，小时候爸爸妈妈用柴火大铁锅杀青，妈妈炒，炒完还要整理一下茶形，火常常不是大了就是小了，容易炒糊掉，“炸边”，如果还早，我还没被叫去睡觉，会帮着加火，退火，晚了，妈妈就一个人忙乎了，锅台上下两头跑，这早春也是热的能出汗的。。。。。通常是老爸烘茶，他总是边打瞌睡边烘的，常常会“红杆”，所以现在改进了，都是机器控制了，老师傅一旁掌控，控制茶量，所以古法并不是死板硬哈，不过我也打算再来试试柴火锅杀青，纯古法，正在和我姑姑协商中，因为太累，如果愿意的话，会再直播给大家，干茶和茶汤对比，看哪个更出彩。但是肯定量是很少的。

初烘，二火，复火都是手工哦，这才是古法的体现

火太旺，要盖住火苗

头采正在紧张制作中，当天晚上只是完成了杀青，初烘的工序，还要放置两到三天，回韵，闷黄，二火，再复火，所以当天天的茶不是采好就做好了的

先拣去杂质，大叶

（晚上拍的啊，不太清楚）薄摊闷黄，初烘后表面上干了，其实叶子脆，杆子里的水分还很多，所以不能直接烘二火，必须放置两天，看天气情况，湿度大小，让茶叶回韵，变软，一般会盖个老布，茶叶的温度仍在，堆放一起，就是闷黄的过程了

最后一道工序复火，我认为最重要，全靠闻，这不是一般的经验才能掌控的。不仅要把香味烘出来，还要控制火候，火嫩了，不出汁，火老了，苦味多。一般都要两个配合默契的人来。

虫虫正在努力也是严格的改进着，循着古法闷黄工艺，找寻失落的黄茶味道！

欢迎各种提问，建议，或者拍砖哈（小胖爪子一张，哈哈

）

[ 此帖被nice虫在2016-04-10 01:15重新编辑 ]

分享到 淘江湖新浪 QQ微博 QQ空间开心人人豆瓣网易微博百度鲜果白社会飞信

离线li

只看该作者沙发发表于: 2016-05-22

支持楼主，抢沙发，楼主棒棒哒