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离线牧风

只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2016-05-19

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一盏清茗酬知音

喜欢喝茶。喝的时间长了，有人叫品茶。一盏清茗，三五知己；相见亦无事，不来常思君。此所谓品者，涵义就宽泛多了，藏、观、喝、悟等义皆有之；茶者，个人偏爱，独指普洱茶而已。爱普洱茶久矣。虽则爱往往是一件费时、破财和伤身的事，然而世人谁能免俗？飞蛾扑火，虽九死犹未悔也。边喝边藏，藏之日多；且喝且观，但有所得。凑为十得，一哂而已。是谓：半壁山房待明月，—盏清茗酬知音。

（1）

茶，好喝为王道。怎样为好喝？此时好喝，彼时了了。等待虽然美好，等待的结果未必如愿。山头无非是个名字，其中之别，是商家或极限玩家的事，区区大众，何必挂怀。若觉得一段时期某茶好喝，尽可悉而饮之。今日好喝，身心俱爽，何必等到明日。明日谁知又是什么世界？明日这茶还一定是你喝的吗？

（2）

普洱茶界，所谓班章为王，易武为后。盛名之下，众说纷纭。王也好，后也罢，皆非一日之功，出身重要，后天的努力和造化也重要。比如易武，新茶皆清淡可口，但它的魅力不止在童年，需得岁月的沉淀和转化，始变得丰硕醇厚；比如老曼，新茶苦口青涩，但经空气和水分的不断浸润，时久日长，如一个楞头青，变成不愠不火的长者。

（3）

喝过一个1992年左右的100克下关小沱，滋味至今怀念。其貌不扬，虽经差不多二十年的转化，但坚硬异常，寻常茶刀根本无用武之地，最后只能用铁锤砸开砸碎。沸水一注，满屋生香，一道一道，层次分明。海水不可斗量，茶叶不可貌相。特别是对待老旧生茶。唾沫纷飞，评头论足之余，舌头和身体的反应是最灵验的。一个茶，你如果喝了，身体自然反抗，不想再饮第二杯，那不论此茶的名头有多大，茶的故事有多么传奇动人，唯一的办法最好是：封杯。

（4）

初次迷上普洱茶，是从2006年的大益熟茶7572开始，然后7562砖，金针白莲，之后转向生茶，再到所谓的纯料生茶。一个阶段有一个阶段的认识和感受，当时认为这是世界上最好喝的普洱茶，然后过了一段时间，自己私下暗笑自己的无知和封闭。有时机缘巧合，喝到一个好茶，喝时不觉，过后大呼后悔。其实喝茶就和人生一样，不断否定，不断肯定，然后又不断否定。

（5）

一片茶，从成型到饮用，快即十天半月，长即数十载。在这个过程中，倘若吸了异味或受潮，这茶就基本废了（柳青名言：人生的路虽然漫长，但要紧处往往只有几步，特别是当你年轻的时候）；但你想一劳永逸，把茶封好，密不透气，茶也观音菩萨，年年十八。凡事有度，过犹不及，妙在平衡。

（6）

古玩界人说：识者为珍；喝茶的人说：适者为真。喝茶当然也有普世价值，但普世价值未必人人适用。有一个朋友，就始终喝不了熟茶，喝了就便秘，这可能是身体对茶的敏感或适应的问题，但喝生茶完全没事，而且特别喜欢新生茶。就个人的经历而言，最初也是喜欢喝熟茶，但后来喝惯生茶之后，身体对熟茶生产了一种天然的反抗，喝不下去，喝了不舒服。奇怪的是，近来又发现，喝存了十多年的所谓干仓熟茶，却一杯一杯下口，也没见身体有不适感。事物都是在发展的，见识和感受也一样。

（7）

一个朋友问我：我想藏点茶以后喝，但也不想太费周章，该如何？我说：在我们这地方，简单的办法是用胶袋封好存放于阴凉避光处；发烧的办法是找一个单独的房子，通风，备好抽湿机，温度计、湿度计，最好还装上空调机，伺机而动，依时而对。简单的办法当然有局限，就是转化迟缓，但是一般不会毁了好茶。听说开封之后，茶的转化会加速，听说而已。发烧的办法当然好，但是不是每人都办得到，有的人也没那份心思。一劳永逸的办法有吗？有句话是这样说的：这个世界上除了自杀，没有一劳永逸的事。有取有舍，有舍有得。

(8)

茶宜群居，不宜独处。这个情况有点意思。各种年份的生熟茶混放在一起，有利于茶的转化。如此看来，茶是有生命的。它也需要同伴的赞扬、触动与刺激。在这样一个良性的环境里，互相促进，互相成长。一片单独的茶，稍不小心就易潮易吸附异味，一小屋茶，就有了抗争的本钱和力量。团结就是力量。

(9)

玩茶的人大都有这样的体验：一片茶，有时非常好喝，有时不过尔尔。这很正常，温度、湿度都会影响茶的口感；更直接的原因是自己，自己的心情和身体状况会直接判定一个茶的好坏。但是这个判定是飘忽不定的，很可能是误判。今天否定，明天惊艳；今天认可，明天失望。非茶之不好，自己的体感和认识有异而已。见山是山，见水是水；见山不是山，见水不是水；见山还是山，见水还是水。品茶如此，识人断事大约也可作如是观。

(10)

喝茶简单，但一上升为“道”就复杂了。日本人的茶道文化赏心悦目，悦目不是难事，赏心却不易。听说唐朝以前，我们中国人就是这样喝茶的。有人对喝茶这一套仪式不以为然，我也不以为然，总是这样繁尘俗套，也烦。然而，有时讲究一下也是理所当然。形式嘛，是为内容服务的，皮之不存，毛将焉附？比如过年，如果没有种种的传统习惯，就是所谓的形式，还过什么年呢？什么时候不能找个时间聚聚餐，不就那么一回事？还真不是那么一回事！你说呢……