为什么弟试绿茶存储的帖子要用“发酵茶要陈，绿茶要存”？首先绿茶要仔细存储，绿茶中的叶绿素在一定的温度和光线条件下会氧化转化为脱镁叶绿素，所以陈茶会呈现褐色的颜色，这是脱镁叶绿素的颜色。叶绿素转化为了脱镁叶绿素，叶黄素和叶红素的就没有了平衡，陈茶的茶汤就会黄，发酵以后（发酵以后不光是叶红素一个单独因素）茶汤就会红。其次，茶叶微观结构上是多孔状疏松型的，接触空气面积要比其他类型食品要大很多，换句话说吸附空气中水分和异味的能力要强很多。吸附了水分，茶叶中呈现香气的生化成分如酯类、酚类物质就会发生转变，吸附了异味香气物质就会被混合甚至掩盖。
绿茶是追求当季的新鲜，所以要尽量避免上述的过程。而发酵茶需要合适的湿度和温度进行酶化反应。这是有要求的，虽然不是很严谨，为了容易理解，这么说吧，这种合适的温度和湿度和人体感觉舒适的温度和湿度是差不多的，不能太干，也不能太潮，不能太热也不能太冷。
绿茶的陈化是应该严格避免的，所以要避开一切容易发生氧化和吸附的环境。之所以要密封、避光、冷冻都是出于这个道理。绿茶的陈化都是劣化陈化。而后发酵茶的陈化是良性陈化和劣性陈化并存的，应该尽量创造良性陈化的环境，避免劣性陈化的环境。所以要适度的干燥、避光、常温存放（高温会导致劣性陈化，而过低的温度就延缓了良性陈化。
后发酵茶的良性陈化，也和标的本身的特性有关系。一个重要指标就是含水量。如果某个后发酵茶在含水量增高的情况下会偏向劣性陈化，它的陈化期就不能太长，陈化程度就要控制在一定的含水量之下。如果含水量的增高弹性越高，它的陈化期就可以越长。以上论述均假定其他条件恒定的前提。如果是变量太多，写文章就需要样本的量到一定的程度，求证的程序也更多，这里就不献丑了。
