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只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2016-06-04

春末皖山野风香 我家茶事传承忙 【图文专题茶嫂原创】
——2016年4月30日偕九岁小女采制野茶散记

（注：画面水印上是我的另一个网名“一枝翔”。）

（一）上山

小女甜甜今年九岁，在城里读三年级。打从记事起，她就看着我采茶、炒茶了。

随着年岁的增长，她竟然也对采茶、炒茶感起兴趣来，在近处竹林采茶，她跟着去；回家后炒茶，她帮着添柴。去年，她甚至还敢把手伸进热锅，帮我烘茶叶呢。当然，我估计在她的内心里好奇的成分多一些。

村里已经没有年轻人愿意学习手工炒茶了。也许，我可以让女儿试试？

产生这个想法时，我正在娘家帮着采制野茶呢。电话里把想法跟老公说了一下，立即得到了赞同。再对女儿一说，她兴奋地好想马上就奔赴外婆家。于是我们决定等过了这个繁忙的采茶季，同时也等期中考试完毕，立刻就让女儿实习一次采制野茶的全套程序。实践才能出真知么！

时间定在今年“五一”假期的第一天：4月30日。一大早我们就出发了，老公仍旧负责照相。侄女欢欢也跟着一道上山。我计划采个斤把鲜叶，够做一锅便早点回家，下午就把茶叶炒掉，不让小孩子晚上熬夜做茶。

今天的首要目标是：翻过对面那个山头，进入少有人迹的深山采摘野茶。山谷里的小风拂面而过，周围竹木花草生发出来的清香气息一阵一阵地沁人心脾。

茶叶尚未见到，茶耳倒先进嘴了。现时的茶耳既甜又脆，已经完全没有了半个月之前的酸涩味。这一片竹林里到处都是，它们其实就是油茶树上变异的新叶。

山路渐渐地陡起来，两个丫头费劲地向上登攀。有一次甜甜差点跌跤，好在我在后面及时地搀住了她。

这里的坡应该有四十五度了。两个丫头看样子还是比较从容。

到达山脊，休息一下喘喘气。原本老公做好准备在甜甜爬不动时背她上来，现在看来是多虑了，小丫头的体质真不错。她外公外婆常年特供散养的鸡鸭鹅羊兔，这可真是多亏了他们沉甸甸的爱心呢！

“一棵茶树”！甜甜大喊一声，她在山脊的边上发现了今天的第一棵野茶树，兴奋地向我报告。多年的耳濡目染，辨认野茶树对她来说已不成问题。今天的采摘就此开始。

（未完待续）

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离线一枝翔

圣骑士

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（二）采茶

这棵野茶树采完后，我们便顺着小路下行，进入深山。

今天采茶，其实已经不是时候了。谷雨过后几天，我就回到了城里。爸妈在三天前采了最后一次茶，便在电话里跟我说茶叶老了，没什么采头了。今天你看，满坡的野茶树上，已经看不到几根嫩芽尖，叶子全都舒展了开来。

这个我们心理上有准备，所以就告诉两个孩子：只要叶子还是嫩绿色，同时还弯卷着，不管大小都可以采下来。今天做的野茶只有一个消费者，那就是我老公——甜甜他爸，不管好坏都是他喝。

刚才爬坡的累劲已过去，孩子们今天都是第一次进深山，好不欢快新奇！

采摘标准放宽了，可采的野茶叶自然就多了一些。

今年晚发的春笋，也已经窜得这么高了。

野餐，对我而言习以为常。对两个丫头来说则是新鲜别致，这让人心爽神朗的空气，这通透的阳光，还有满眼的绿色和不绝于耳的啾啾鸟鸣。。。。。。在学校里，只有春游秋游之时，才有机会享受野餐，哪有今天这么带劲。

（未完待续）

离线一枝翔

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只看该作者板凳发表于: 2016-06-04

（三）回家

野餐之后，又在附近寻找野茶树。采了一会，我看看三个茶篓里差不多已有斤把鲜叶，太阳也当顶了，便准备打道回府。

回家有两条路：一条是原路返回，好走一些，但是路比较长。另一条是顺着这个山沟向上，爬到山脊就可找到一条小路，顺小路下山，可以近很多，就是路难走，坑坑洼洼、磕磕绊绊的。征求了两个丫头的意见，她们同意就此向上走近路。

这条山沟因为离家近些，采茶时节走的人比较多，轮到可采的茶芽自然就少，所以我这几年都没怎么进来过。向上前进了一段距离，我才发现对困难估计不足，沟里横七竖八都是倒下的枯竹，有些地方简直就是一道竹墙在挡着你。别说小孩了，我们大人都难以翻过去。今年春季风雨多，这些枯竹应该是被大风刮倒后滑到沟里来的。

这种情况下，我马上指挥大家改爬山沟旁的竹林坡。也很难走，但是有毛竹可以攀抓，条件比沟里强多了。

不断向上，竹林尽头是灌木丛，费了好大劲我才找到那条小路。

灌木丛里的这条小路上，不时横挡着的刺藤成了一道道的拦路虎。数量实在太多了，很多地方只能低着头迂回前进。唉，带把竹刀在身上就好了。

终于走出了灌木丛，而且到达了山顶。远远望去，山下就是我们村子。“我看见外婆家了！”在这里，甜甜拉着欢欢的手，饶有兴致地眺望了好一阵子。

路边经常有成片的覆盆子，红红的很诱人。回家的时间宽裕，采了吃吧。

野茶树里的秘密。这是甜甜发现的。估计鸟妈妈正在附近发急呢，可我们真的只是看看稀罕而已。

看到合适的茶叶，我仍然不会放过。太阳底下，两个丫头可都有些倦意了。

走到有绿荫的地方，开个总结会：采的茶叶我自然最多，没想到甜甜也采了不少。

欢欢采的茶叶尚未盖住篓底，她不好意思地笑了。

一锅鲜叶有了，走，下山！

下山没费多大事，甜甜甚至都没让我跟着。姐妹两个就这样互相搀扶、一会儿搂竹一会儿攀树地下了山。甜甜不是没爬过山，只是今天爬得最高，进得最深，走得最远。

（未完待续）

离线一枝翔

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（四）摊晾、杀青

终于到家了。赶紧把茶叶倒出来摊晾。

享受一下醉人的清香！

老公表扬了甜甜今天山上的的表现，甜甜开心极了。

仔细拣去杂质。

个把小时之后，要开始炒茶叶了。今天我让甜甜全程参与，往年她只是学过烧火、烘茶叶，今天可要杀青、揉捻一起学了。杀青的手法要快而灵巧，我让她在冷锅里先练了好一会儿。

我把火烧起来，甜甜戴上棉纱大手套在一边继续练习。

锅温上来了，正式开始！这锅茶叶开炒，最初就是我女儿在杀青！手里肯定没数，必须戴上手套。

把鲜叶全部倒进锅内之后，我赶紧加入杀青！边炒边跟甜甜讲解手法要领：关键是要把茶叶迅速抓起再迅速抖散开来。茶叶散不开，窝在一起就黄了，茶叶不快速翻炒，滞留在锅里，就焦了。

让她一个人炒一会，锻炼她的独立性！

翻炒得不够均匀，我赶紧帮忙！告诉她：每根茶叶都要翻炒到。既要散开来，又要速度快！

（未完待续）

离线一枝翔

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（五）揉捻、添柴

揉捻。相对于杀青，大可从容一些操作，因为没有熊熊灶火的逼迫。不过甜甜年纪还小，手上力度明显不够。

我让她手里转起来。

洗锅。

我喊甜甜添柴。要中火。火钳大，她的手小，只好两只手合起来操作。

再下锅炒，揉捻的程序我带着甜甜重复三遍。

茶香炒出来了，甜甜贪婪地闻着。

她要求再独立操作一会儿。结果，坚持了几分钟之后就累了，喊我帮忙。

今天采的是大叶茶，茶汁多，在匾里揉了三遍犹嫌不足，后面就在锅中边揉边烘了。这时候的揉捻，手法要轻，不然就会揉成一锅碎茶。

（未完待续）

离线一枝翔

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（六）烘干、出锅

正式开始烘干。瞧这姿势，老练不？

张开、伸直五指。

手心捂到茶叶，顺势轻轻一抓就是一大把。当然手指不能碰到锅子，否则，轻则烫红，重则烫出水泡，两者都是火辣辣的疼！庆幸的是，今天炒茶全程，甜甜始终小心翼翼，她的手指只有被锅子烫了一下，没起泡，水龙头上冲了冲，过一会就好了。

抓起之后翻手抖散。

周而复始。

锅边飞满茶毫。

我拿来棉纸摊在匾里，让甜甜把灶中之火全部退掉，只剩余烬，最后阶段我来把锅。

香茶出锅啦！大约二两多的样子。

甜甜手上炒茶后留下的茶色。炒茶行家都知道，这茶色一次是洗不干净的，估计要三五天甚至一个多星期才能褪去。甜甜第一次全程炒茶，这可是个有意义的纪念和证明哦！

不出所料，今天的茶炒得过火了，还好，没有想象中的那么差。老公却觉得过火一些增强香味，他喜欢！还有，今天的大叶茶比月初的细叶茶要浓很多，多泡两三开是完全不成问题的。他喜滋滋地端详着茶杯，一边拍照，一边嘴里喃喃地说：“好茶，好茶，想不到现在就喝上丫头做的茶了。”

我心里则在想：等我们老了，还有甜甜会炒茶给我们喝呢。。。。。。