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只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2018-03-27

前段时间一直低温下雨，3月10多号的时候山上还下了几次雪，五老峰等海拔高的地方上周还有霜冻，去年也是30号才开始开园，我以为要周末才能下来，前天开始天气转晴，温度提升，东林茶园今天开始采摘了！

杀青是用柴火加热，滚筒制作，十年前也曾经用过斜锅手工杀青，但是三百亩
的茶园，用斜锅手工杀青实在没办法，所以采用了一直延续到现在的柴火滚筒。

大家注意到了滚筒出料口的一个小鼓风机没，这其实是和后期精制设备中的风选机一个道理，用风力将大叶和碎片、碎渣吹走。风选后，再用人力扬一次，尽量确保没有大叶小渣。然后再人工挑选一遍。这样的精细在庐山几十家茶场中都不多见的，所以东林出产的云雾是比较卫生干净的。

烘焙环节其实在茶叶制作中和杀青是一样关键的，有时候对茶叶品质起着决定性的作用。为什么庐山云雾茶还享有一定的美誉度，除了环境和树种，我个人觉得和庐山茶区普遍采用的烘笼式烘焙法是有着不可割裂的关系的。茶叶要有好的香气和口感，就是要有恰当的含水量，这个和鲍鱼、海参之类的高档干货是一样的道理。要干透，还要慢慢干透。这个弟其实说过很多次，但是好像大多数人并不当回事。

东林的烘焙是非常传统的柴火热源，渐进式烘焙。首先是大火烘干，然后小火慢慢烘香。道理我上面说过了。机器制作其实也可以达到这样的效果，前段短时间高温，后段长时间低温，高到什么程度，高多长时间，低到什么程度，低多长时间，这个要看茶青的情况。

东林茶场是我的表舅子和他几个老表一起经营的，茶园就位于东林寺的塔山上，东林寺绝大多数人知道是慧远大师所创，净土宗祖庭，历代诸多名士与东林深有缘份。“横看成岭竖成峰，远近高低各不同。不识庐山真面目，只缘身在此山中”就是苏轼在东林寺边的西林寺壁上所提。多年来很多人劝过我把东林的云雾加上“佛茶”的光环，说应该能多搞钱，搞不到也没什么损失。我以前没这么做，在可预计的将来我也不大想这么做。

[ 此帖被庐山在2018-03-28 12:48重新编辑 ]

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只看该作者沙发发表于: 2018-03-27

       干茶翠绿带黄，条索紧结尚直，芽头尚肥壮，干茶做清香带点甜香，如果是量多的话比如说我在装几十斤的大口袋里闻起来感觉是甘蔗香。口感清爽鲜度好，冷香属熟香。口感叹息园友说过一段话：“总体来说今年的茶总体协调感更好说实话这个茶虽说是我兄头春系列几乎是最入门但是品质觉得过硬对得起茶油的嘴无缺憾/////// ”
我觉得这段话说得准确，没毛病！

    采摘时间：2018年3月26日
     数量：5斤
     价格：72一两（保持去年价格不变）
     淘宝链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z38n.10677092.0.0.61e81deb0u0Nlf&id=566606725896

     这里我解释一下数量的问题，去年都有12斤卖，今年舅子无论如何只给我8斤，除了一些早就说好的朋友，只有5斤拿出来卖了。舅子越来越少的供应量虽然无奈，也在情理之中，开园茶特别是我们本地的正宗庐山云雾茶园的开园茶在九江在地非常受追捧，我去拿茶的时候就有三家茶商等着拿茶，价格几乎可以赶得上我的零售价了，在九江茶行里这样的开价没有低于1600的，随随便便就能卖完。

     很多朋友从前年开始就埋怨我这里茶卖得太快，我感激大家支持信任，但是主要的原因还是我能够拿到的量少了，前几年最多的时候有20斤，去年12斤，今年只有8斤了，我要不就提高价钱，给舅子700一斤的进价，卖个千把块零售价，要不就只能接受这个供应量。

     卖茶不容易，卖茶卖贵点更不容易，我只能这样坚持下去，有多少就卖多少，但不能没赚到钱又挨骂，那样心里好难过。