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白云尽处看青松——庚子年夏月庐山魏罗杰之台茶品试报告 [复制链接]

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离线庐山
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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2020-08-24



















前言


近日试尝了多款台茶，整理好了几点浅见与同好交流沟通，在撰写正文之前先说几句题外之话，文前之语。


我一直认为青茶（俗称乌龙茶）或者说半发酵茶是各种茶类里面最难学习，制程最复杂，内涵最丰富，外延最广阔。


从发酵程度来说，从极轻微略胜于绿茶到重发酵稍逊于红茶；从手法上来说，萎凋、揺青、做青、干燥、焙火；从品种上来说有肉桂、水仙、八仙、铁观音、乌龙、黄旦、梅占、北斗、本山等等不可胜数。所分几支，闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台茶等均有盛名于世，各领风骚。


弟在十多年前无论是去学还是从师，都有阅读了解青茶知识，但没有接触实际生产，没有大量评审样品，没有讨教行家里手，确实也只能算纸上谈兵，雾里看花。所以也立志用五年时间认真学习，争取对青茶有个入门。去年以来，承蒙前辈师友、业内行家不弃，给了很多意见建议，自己也评审和品饮了不少青茶，探访武夷潮汕，走进闽南闽北，鸿书海峡对岸，做了一些功课。


尽管付出了时间精力，师友也不吝赐教，还是越来越感觉自己喝得太少，懂得不多。就拿平时每一次品饮来说，虽然尽量根据评审规则和具体情况调整茶水比和冲泡程序，但是毕竟是自己一人品饮，又不是在实验室环境，也没有重复实验，所得感悟可能不完整不准确，错漏相积，盲点甚多，但又不能不做出判断和总结。如此往复，深夜独饮之时常怀忐忑。


虽然心中不安，但也要砥砺前行。无它，吾爱茶，此中有道也。


这个道，可能在辛苦劳作种植茶叶的农户心里，可能在走村串户指点生产的基层茶叶技术人员心里，可能在实验室里分析数据的科研人员心里，可能在翻山越岭收购茶叶的小贩心里，可能在世代相传以此为业的茶户心里，可能在爱酌一杯向往自然的普通消费者心里。


前段时间看到中国茶叶公众号上两篇文章，一讲茶道，一论茶艺，作者确实在所谓茶叶界有些名气，有些头衔，而弟却觉文中值得商榷之处甚多。


讲茶艺的陈文怀，说现代茶艺来源于台湾，来源于台湾的茶馆之中，核心是冲泡技巧，体现在茶楼茶馆。


首先茶艺是个什么玩意现在也没定论，有什么作用也是众说纷纭，如果茶艺是来源于台湾的茶馆表演，这茶艺不要也罢。


在窗明几净之所，从容摆布是饮茶。在办公家居，随意品酌是饮茶。在田间地头，解渴过瘾是饮茶。在云深峰险之处，燃木煮泉是饮茶。


茶之道，是天之道，地之道，人之道，慕天然，取地产，而得人之趣。


不是只有好茶才能领略茶之道，但我们要知道什么是好坏。不是回避茶叶也是一种商品，但我们不能只把它当做商品。每个人对口味的追求都不会绝对相同，但我们要知道怎样才能把原料最大程度利用。


弟愿抛砖而引玉，知不足而勤学，与诸君共勉。


庐山大月山房主人魏罗杰草就于庚子年处暑夜
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离线泥菩萨
精灵王
只看该作者 沙发  发表于: 2020-08-24
一切有为法，如梦幻泡影，如雾亦如电，当作如是观
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离线庐山
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只看该作者 板凳  发表于: 2020-08-24
近期试了有六款台茶，其中一款2020东方美人没有把握，还需要再次品试。先把已经写好的几篇向大家汇报。


第一篇：江南无此风流景——2020春阿里山比赛茶（金奖同款）试尝小记


干茶紧结重实，润茶后香气稳定甜蜜，花香浓而不妖，混合花香中有一丝栀子花香较为突出。


虽然总体还是轻发酵的做法，但不是偏重照顾大陆绿茶消费者群体的做法，或者是已经做到了挑剔的少数绿茶消费者都已经满足的地步？叶面边缘破损发酵的迹象不明显，但是已经是更接近中等发酵程度了。


水路清甜，自然是没有一丝苦涩。即使稍微重手冲泡，依然温柔和美，入喉可谓丝滑。


回甘属于清凉一路，不恰当地比喻就好似半颗用温水洗过几遍的薄荷糖再含在嘴中，清凉在口腔中低烈度释放，最后一丝回甜却在喉部持续。茶汤的浓度和氨基酸的表现都稳定而协调，如果忽略其他因素，我倒觉得和竹海野茶的整体路线非常相似。


这种风格没有奇峰突兀，也不会大刀阔斧，但却是内质和工序设计的不说完美起码是优良结合，功力在，姿势也优美，每一泡轻松舒缓，可不是什么容易做到的事情呢。
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只看该作者 3楼 发表于: 2020-08-24
第二篇：玉盏催传任醉眠——2020高冷金萱试尝小记


干茶浅墨黄绿有光泽，而干茶有偏果香的混合迷人香气，汤中九分鲜爽隐含一分清苦，不若莲心之夺口，而爽若雨后晴空尔。不细品不能察，少此意不能觉此茶之回甜宜人也。


多一丝则坏味，少一分则不得意也，此乃点睛之好。更加微弱收敛感，六泡之后清苦无踪而鲜爽不衰。八泡后焖泡无丝毫苦涩而味益显。


十泡焖泡后舌底有花香而甘甜。总有人说高冷，高自然冷，茶得不多，而味多佳也。


金萱大有浓郁之香气，鲜爽之滋味，而有奶香之喻。此高冷之金萱，更似乌龙。比之鸟禽，低处之鸟有婉转之风姿，而高峰之禽往具搏击长空之态尔。


茶总用韵做评，韵为何物，从无达解，想之比之人之生气种种异同，喻之此理，稍可解惑乎？


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只看该作者 4楼 发表于: 2020-08-24
第三篇：江河万古流，杯中有森罗——2020春红水乌龙试尝小记


干茶紧结黑红，热茶底有轻度焙火香、熟果香及蜜香，虽然相对同期品试的2020东方美人萎凋气息并不明显，但鲜爽不够而甜度相对饱和的滋味主调中仍能察觉萎凋气息不能算是加分了。


香气在整个冲泡过程中没有劣化，但或许由于工艺制程的不和谐口感还是让人在整个品饮过程中觉得困惑而混乱。也许是除了鲜爽各种因素都有一些，但是这样的混合到底是为了什么而组合？


当然，因为茶样只有7.1克，尽管采取了调整茶水比和冲泡时间等手法来予以调整，但是仍对最后的判断增加了许多不确定性，强度不到，很多因子的对应关系就会打破，比如说一款好酒没有到年份就打开，当时的评价可能就会有些不确定和不公平吧。


汤色红浓明亮，茶香丰富而变化多端。但五味杂陈的滋味却让整个品饮过程逊色许多，到底滋味、香气、汤色或者它们的随机组合中，哪些才是饮茶的真实追求？


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只看该作者 5楼 发表于: 2020-08-24
第四篇：都说无一物，饮尽西江水——2017炭焙铁观音试尝小记


由于本人学识浅薄，能力有限，更是囊中羞涩，所以和台茶著名商家及品牌交往几无，来源甚是有限。只能寻找大盘商、山场主和独立制茶人。而此款传统炭焙铁观音的制作者就是一位颇有传奇色彩的独立制作人，也是弟多年前的三醉相交。关于他的故事，我觉得总要得到他的同意才能讲，不过我觉得还是关注他的茶品更有意思。


相信有不少朋友前段时间和弟一起分享过自然农法焙火梅占，其味也悠远，韵也隽奇，实乃多年之仅见。这款碳焙铁观音也是他的出品。


热叶底两分焙火香与八分正兰香，确实在现今诸多轻发品种台茶中独树一帜。弟也在今年上半年向各位同好汇报过一款台岛著名茶庄的焙火铁观音，不是我敢质疑它的品质，实在是浓而过焦，或许要再陈放十来年才行？


而此款炭焙铁观音入口茶汤爽正，焙火气息仍能察觉而没有影响特征明显而调教甚好的口感。细嗅多时，待正兰花香缓缓退下有熟果香慢慢浮现。


三泡以后，茶汤就已经快速摆脱了火味的束缚，花果香渐入水中，鲜爽浓郁。


难得将七泡混合汤水咽下，焙火的暖意和浓郁的回味的奇妙结合，此时叶底虽冷，正兰花香依然明显悠扬，感叹一句，滋味实为王道，香气或是信仰吧！


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只看该作者 6楼 发表于: 2020-08-24
第五篇：愿教炎帝常为主——2016焙火冻顶乌龙试尝小记



鸟因天飞，茶借水香，好不好自己知道，只是这知道二字做到不容易。

前几天喝了一次2016焙火冻顶乌龙，向大家汇报下个人品感。

火味已经散去，杂味没有进来，爽。

有很多老茶普遍存在但不限于以下几个问题。茶质变单薄；窜入杂味；水路有酸味夹杂。

弟个人建议以此三项为主做排除法。昨天试的2017炭焙铁也非常不错，那个叶底是正兰香，香气持久，滋味浓醇。

这个冻顶乌龙有接近武夷岩茶的火味加果香。但讲究原料之奇突还算焙火自然农法梅占，多年所仅见。

滋味在浓郁的释放过程中均匀地散发香气，在口腔上部接近鼻腔处留下印记。唯有杯底还有一点火燥，虽已经可以接受，但再放两年应该可以到最佳品饮区间。

夏天空调里湿冷，喝点焙火老茶既不会上火，又有暖意。喝的时候感觉浓醇，喝完以后蛮长时间会感觉回甘，它这个回甘没有鲜度的，就单纯地生津。

顺便惭愧地说一句，当天晚上八泡没有喝完，没舍得扔，就留到第二天晚上再泡了一次，再泡了十泡左右叶底才完全展开。

冻顶乌龙确实有很多市场途径在提供，但是能够碰到好喝味浓又协调的不多，确实得碰运气。茶这东西，水真太深。



































[ 此帖被庐山在2020-08-24 21:58重新编辑 ]
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