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不必苦尽甘亦来——庚子年品试2020春金轮纯料生普小记 [复制链接]

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离线庐山
晚甘园-认证商家
 
只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2020-09-17
规格;357克一饼
价格;240元一饼
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说起金轮纯料，要从弟的原创山头纯料拼配生普所谓“半山江湖”(https://item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0.12575281.0.0.50111debXvKeGG&ft=t&id=620579333060）开始说起。

     制作半山江湖—三山纯料生普是弟从去年开始的新的尝试。蒙各位新朋旧友赏识鼓励，去年的茶品基本已经售完。选取了三座云南高山树龄在三百年以上，未有台乂或重度修剪，整体生长状况健康的古树大树原料，以正确的方法初制，以适当的比例调配，以滋味的丰富为主线，以香气的优雅为辅助，以适合陈放兼顾当期饮用为目标，奉献给各位新朋好友的我的作品。配方中总要有一位基料，这就是金轮。


   金轮的选料来自于勐库茶区，每年的细分山头可能稍有变化，今年的选料来自于大雪山产区。大雪山产区是著名的原始茶树集聚地，栽培型和过渡栽培型茶树的数量也是非常可观。

     我对勐库产区的了解是来源于2006年三醉麦其乐前辈师友馈赠于我的一批03-05戎氏金奖系列茶品，过了几年另一位好友也慷慨分享了几款戎氏茶品于我。和现在一样，当年弟对茶的解读并不全面也不充分，但一直感觉颇佳。直到前年开始，觉得03-05年份的戎氏金奖系列可以品饮了，遂邀朋唤友品饮多次，也带到晚甘园刘老师处一起品尝，结果是愉快的，回忆是温馨的。

    在叙说今年金轮纯料的香与味之前我想谈点题外话。在品饮生普的过程中，在阅读各种茶文的时候，听到过很多茶商、茶客说过，生普新茶不苦不涩不是好茶，起码得苦，如果说是好喝香高就一定不行，要么是所谓高温杀青，要么是没有日晒干燥，总之陈化没前途。至于现喝还是陈放，我原来总和别人说，别现喝，多可惜。现在想通了，我这是错的，别人愿意现喝你管的着吗。消费者真心认为现喝好喝，有的是被忽悠，有的是自发真诚地这样觉得。


    回到金轮这款茶，我是因为要做一款我觉得好的口感，我喜欢的口感的茶，现实中也有这样的茶，只是价格不合理，我只有自己来干一款出来。

但是在制作过程中，作为配方的各款纯料特点也很突出，所以也就少量做了一些纯料成品。一个是供购买了半山江湖版本的朋友对比了解下我为什么这样做的目的，我的配方是一个什么取向，另外一个，金轮纯料本身的可饮性也是足够的。 特别我想到，勐库纯料或者说大雪山纯料本身也是市场上很受欢迎的一个品类呀。弟选择金轮作为配方的主角，是因为它香气和滋味协调融洽，整体活泼而稳重，滋味温柔而甜美。








     为什么说活泼，金轮的滋味首先是不苦不涩的，浓度有保证的前提下，滋味释放是适度的。无有停滞为滑，鲜度浓度配合得很好，有一种洋姜、可可和坚果的混合感觉在口腔特别是在舌面上汇聚。氨基酸的存在也是很明显，特别值得一提的是我泡了十五泡，鲜度的量是没有什么变化的。从这一点上来看，这品感体验已经超过很多江南茶区所谓优良绿茶。但味道像绿茶可不是制作生普的前提。

























香气是清新芬芳的路子，没有特别的甜蜜，没有特别刺激的高扬，荷花、新鲜的柳树枝条和豆类植物茎干的混合气息，自然而从容。
















协调和平衡贯穿始终，水浸出物的丰沛保证了十多泡的味觉体验基本一致，不那么快速但始终坚韧的回甘，我个人因此将这款勐库大雪山纯料作为了配方的主体，半山江湖是它的升级和加强版本。至少对我来说，如果一个配方不一定要在绝对品感体验上超出它的某个成分茶，但一定是这个世界上原来没有过的、起码不令人讨厌的全新的创作。





庐山大月山房主人魏罗杰庚子初秋草就于浔阳江头
[ 此帖被庐山在2020-09-18 16:15重新编辑 ]
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离线泥菩萨
精灵王
只看该作者 沙发  发表于: 2020-09-18
(^-^)
一切有为法，如梦幻泡影，如雾亦如电，当作如是观
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