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离线说茶

只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2007-05-23

每季出新茶，这是做茶的传统了。
在这个一寸光阴一寸金，事事只争朝夕的时代，茶业也不能独善其身。何况如今的普洱市场一派百舸争流，千帆竞驰的景象，早非寂寞开无主的清凉世界了。近几年更是屡有巨资入市，攻城略地，翻江倒海，大有日月换新天的气势。于是诸中小茶行这些年真正是践行了文正先生的遗训了——“生于忧患”“先天下之忧而忧”，每每发时不我待之感叹。
观自在人虽常以“茶本天真，我本自在”为勉励，然当此之时势亦未能免俗。每逢茶季都如临大敌，开足马力地收茶制茶，力争将茶尽早上市以占得先机。虽殚精竭虑，精筛细选，难免也会因为时间的因素，使得刚上市的新茶带有些许青草气，朴则朴矣，却少了普洱历经沉淀演化的醇厚气质。也许，新茶的意义正在于它蕴涵的蓬勃的气息，浑扬的生命力，没有矫饰造作的清新面目，不容置疑地穿越养尊处优、谨小慎微的感官城池，雄风猎猎，一马平川，品者直是意动神摇，心口茫茫。
奉古法，守旧制，逢季出新茶。这是香火延承，基业持守。但去年有了做一款拼配茶的念头。
历来对拼配普洱茶众说纷纭，褒贬不一，莫衷一是。
古之为茶，多以单一茶青配制加工，茶气浑然纯正。今人甚以为是，制茶多沿袭古法，不求思变。如此导致市面上所谓的新茶品层出不穷，大有乱花渐欲迷人眼之势，实则各各金玉其外，内质雷同而已。急功近利的同质化竞争已然成了普洱发展的瓶颈。
穷则思变，变则通。
茶史已有千年，茶与传统文化血脉相联。中医方剂有君臣佐使的配伍，中药有四气五味的品性。在经典如青龙，小柴胡等方中，各药味相辅相成，意气相投，法度严谨，阵构精妙，共奏协调阴阳，平和气机之功。其用传承千年，历久弥坚。
药之用薪火相传，老当益壮，茶亦如斯。
药性不同，升降浮沉，酸苦甘辛咸，格格不入。然因其性，配伍得当亦能调和平衡，共举奇效。茶青则由产地、工艺及存储时限不同，滋味各异千秋。不同茶料若能匹配调和得当，其茶品应具备较单一茶青茶品更加丰富的味觉感受及更为深远的层次演化。
秉此思路，去年开始把在易武勐海茶区储藏的02散茶，集中筛分制饼，第一次将老茶新做，是以有了观系列。螃蟹初尝，战战兢兢，如履薄冰。初时此茶并未表现出饱满茶气，却因散放存储，气味杂陈。而后将茶饼放于库中通风处，静守其变。直到过了雨季才拿出来，开汤细品，只觉陈香明显，汤色澄明，滋味苦而化甘，变化层次丰富，别有一番风味韵致，心下算是自在安了。到收秋茶时，又特意存留了一些勐海茶区的散茶，到了今年四月再拼配压制，于是又有了观二代。
何以以观为名？茶行名为观自在是其一，而“观”本身内涵丰富，意境高远，颇耐玩味。
观，《说文》里是“谛视也”，仔细看的意思。而佛典里则讲作“观照”，意为“用智慧照明真理”，这就高明了。
政府大力扶持，新支柱产业，绿色朝阳产业，新世纪财富乐园——正如前文所述，现今的普洱产业可谓意气风发，蒸蒸日上，方兴未艾。人和钱皆如黄河之水天上来，滔滔不绝，汹涌澎湃。放眼天下，除了股市，这般风头算是无两。
可是，当你来到茶乡，看到那蔚蔚的万亩古茶林，云雾渺渺，莽莽不语。
你知道，这一切太快了。
茶林如海，菁叶芊芊碧翠。
你听到她步履盈盈，你知道我们太快了。
好象昆德拉说过：“速度是技术革命献给人类的一种迷醉方式。”
当今的国人，上至庙堂之高，下处江湖之远，无不在速度中迷狂，在疾进中沉醉。
众生芸芸，熙熙攘攘，利来利往。
还会有人在沉静的月光中，纵酒高歌，仰天吟唱“今人不见古时月，今月曾经照古人”吗？
我们如何能够在新茶那青草脉脉的鲜活气息中眺望岁月枯荣，春生秋收的亘古沧桑？
何时能在松间月下徜徉迷离，在石上泉里流连徘徊，若飞若扬？
又何时我们能够结庐在人境却无车马喧？能够手举清茶，东篱采菊，仰望南山，悠然感叹——此中有真味，欲辩已忘言？每年的新茶是一定要做的，为应那春风得意茶气新的盎然景象，为让心中世故的千丘万壑绿意葱茏。然而我们也有对沉着朴实茶品的期待，渴望在步履匆匆里体味静水犹深的从容自在。
观系但求于纷杂繁复中平衡和谐，酝酿单纯本真之味。
观天观地观自在，上善若水。
心意清澄，茶气翩跹，莲花微笑绽放。