我的安茶之路
2006年春，我创办了晚甘园茶网，和安徽的一些茶友有了较多的接触。大概是08年前后，接触了论坛里“国松”茶友推荐的安茶。不过，彼时的我忙于制作乌龙茶和普洱等，对安茶尚未有太大的兴趣。
一直到了2013年春，我才真正踏上了寻找安茶之路。
那年寒假还未结束，我约了祁门当地的茶友国松，在安徽祁门碰头，然后一起探访安茶。国松是祁门本地人，老家就是安茶主产地芦溪乡。据他说有一位安茶传人，不想做了，手头有一批陈年的安茶，想要出手。问我是否有兴趣？我则对祁门感兴趣已久，那里除了安茶，还有著名的红茶和历史上其它的著名绿茶。带着满满的期待，下午从厦门坐上了绿皮火车，经过一宿，于凌晨抵达了祁门老旧的火车站。
一下火车，国松还有一位电视台的朋友已经在那儿等着我了。
与安茶结缘
我和安茶结缘，其实可以追溯到1990年。那年，我一个要好的同学，知道我爱喝茶，送我了两盒浅绿色纸盒的饮料，上面写着“王老吉”，是从香港带过来的凉茶。彼时的王老吉在国内很少见，重要的是，它的味道非常好！是一种自然的，微甜，微苦的味道，喝完一点儿也不腻。我很好奇，这样好喝的凉茶，究竟是如何调制出来的？
后来，由于各种机缘我经常到香港，辗转问了很多人，有人说，以前的王老吉凉茶，里面有一味叫做安茶的成分。当年王老吉那种清凉而微苦的味道，就来自安茶，是他们存下来的陈年老安茶。可惜的是，在香港老安茶的数量越来越少了。而新的安茶，又还没恢复生产。所以，他们担心，以后的生产的王老吉，缺少了安茶的成分，味道可能会变了。
这是我第一次听到安茶这个名字。
初识汪镇响
安茶的主产地，在祁门县的芦溪乡，距离县城尚有几十里路，乡间路窄弯多，大多数路段都沿溪而行。国松开着新买的汽车，一边介绍着沿路的历史风物，祁门果然是个好地方。这里人口稀少，徽派建筑沿溪而立，错落掩映于竹木林中，山水蜿蜒而秀丽。车行于乡下，更是满眼翠色，溪水清澈。溪流两边的山谷里，都是茶园，看起来生态环境比福建的好多了。我心想，这样的环境里，茶的品质应该不会太差。
芦溪乡很快就到了，本来计划是拜访江南春茶厂的，不过，我们一到镇上，就看到了“孙义顺”传人的招牌，古老的门店一下子吸引了我，立刻决定进去看一看，顺便拍几张照片。
开始的时候还好，后来发现有点不对劲：主人好像不太友好，尤其是对我们，口气里有些生硬。
主人是个严肃的老头，据说名叫汪镇响，就是安茶的传人。我和他搭话，他一脸乌云，有点爱理不理的。
我心里纳闷：怎么回事呢？一起来的记者走了过去，对着那位老先生说了一番话。老先生脸上的乌云这才散去，开始露出了笑容，过来招呼我喝茶。
在茶室，我和汪老一边喝茶，一边了解安茶的历史和制作工艺，我的问题很多，时间很快过去了。期间尽管国松催了我好几次，可是我还有很多的问题没问完，就让他多等一会。终于，在喝了几款不同年份的安茶后，我一看到了午饭时分，决定告辞。
这时候，一个年轻的小伙子，清秀而有点瘦弱的，稍稍幼稚的脸上，挂着一丝腼腆，过来对我们说：午饭已经准备好了。原来，在我认真喝茶的时候，主人家已经准备好了一桌丰盛的饭菜，直接招呼我们入座。
突如其来的热情，让我有些意外。正好我对安茶也还有一些疑问，想继续和汪老多聊聊，于是，恭敬不如从命，欣然入座。汪老是个美食家，也喜爱美酒。入座后，酒杯已倒满。酒好、菜好、人豪爽，不知不觉，酒酣耳热，不知身在他乡。
听汪老谈了一些安茶的往事，还有今天存在的一些问题，对安茶有了进一步的了解。汪老的性格，做事严苛，绝不含糊。对安茶的制作，从原料采摘到毛茶加工，乃至精制过程，都有严格的把控。所以，他对市场上粗制滥造的安茶，深恶痛绝。他坦言，由于自己的个性嫉恶如仇，所以，很多同行商家都怕他甚至一起排挤他。
饭后，我们继续拜访了江南春厂家，也喝了一些他们的“存货”，总觉得不如汪镇响家的质量。所以，临行前，我向汪镇响老先生订购了一批（12件）安茶，2012年一级安茶。因为这是当时我能买到的，最老的安茶了。他们厂家的货，基本上年年卖断。我13年初去的，就剩下12年的一级安茶了。
2012年一级安茶，一斤装一篓的，这是我从汪老家购入的第一批安茶。第二批呢，就是在15年初，购入的14年贡尖了（半斤装一篓）。
安茶需要一定时间的转化，新的安茶火气大，苦涩度高，陈放三年之后，才开始变得适口。2015年，我在检查自己的库存时，惊喜地发现，我买来的12年以及安茶，口感上已经有了很大的变化，苦涩度降低了，变得更加醇和、顺口了。我对安茶的转化，开始有了信心。于是赶紧购入汪老家的2014年贡尖。
从2013到2016年，通过这两批茶：2012年一级安茶，以及2014年贡尖安茶，我对安茶和它的转化有了进一步的了解。
2016年，我做了个决定，在安茶方面加大投入，不仅仅是资金，还要投入更多的精力。
定制荒山茶
有了前两批茶托底，我对安茶的信心大增。
2016年，我和汪镇响老先生谈起我的“天饮”茶的概念，我说我想委托他制作一款无污染的安茶。汪老说，祁门县境内，其实有很多荒废了的茶园，那里的茶园，无人采摘，自然也就无人管理，也就不会喷农药，施化肥，应该符合我的制茶观念。当时汪老预估荒山茶大约有五千斤的产量，问我是否能一人全部购完？我说没问题，马上向他订购了全年的荒山茶制作安茶。
这五千斤荒山茶，他们负责采摘、加工、制作成安茶，发到福建。我一次性全款购买，放到我的永春茶仓储存。
2016年的荒山茶，如我所愿，品质非常好。于是，又有了2017年的荒山茶。2018年，汪老病逝，外孙汪珂（就是上文中提到的年轻人）接替，2018，2019，2020年的荒山茶也都批批如约入库。
2021年，安茶热度已经逐渐提升，荒废的茶园也就基本上不存在了。事实上，2020年那批，产量也已经减少到一千多斤了。于是我们决定停产荒山茶，我的荒山茶至此也就告一段落了。
薪火相传公孙顺
汪老走了，但是，我和他家的合作仍然在继续。
一方面，固然源于汪老严苛的制茶理念，在他的企业得以延续，而我和汪老的交情自然也得以延续到下一代；另一方面，对新掌门人汪珂，我也十分看好。除了延续汪老对安茶质量的一贯重视以外，还具备了很多年轻人应有的新视野、新思维。
汪老在时，我和汪珂就一起跑茶山，看茶园，聊过很多关于安茶的看法。他知道外公的担子，早晚会落到他的肩上，只是没想到来得那么早。的确，这个担子太重，尤其是对于一个初出茅庐、满脸稚气的年轻人来说。但是，他不仅挑起来了，并且站直了，甚至还比他外公走得更远了。
这些年，我陆陆续续购入了汪珂制作的公孙顺牌的多批次安茶，主要是贡尖，合计起来，也有上万斤了。
汪珂制作的安茶，和汪老的一样，一如既往的可靠，并且，某方面还有一定的超越。他的贡尖，在新茶阶段的适饮性，超过了汪老时代的产品。公孙顺安茶，将来又会如何？我依然很看好。
