继续分享一点内容。（仅仅是个人实践观察的分享，不一定正确，转述需谨慎
）
在地大堆和小框离地的显著不同点：
小框采用的材质是水冬瓜木加发酵布，都为有机质，尤其是木材，经过潮湿环境后，一定会长霉菌。每次使用后都需干燥灭菌。朋友传授的方法为，84消毒液喷撒灭菌，木材表面用喷火枪处理，日晒或紫外灯照射杀毒。在地的地面，无机，则无此问题。这一点上，在地发酵胜出。
木框离地发酵，茶堆形状为6面体，几乎六面都存在水分流失，而在地发酵只有茶堆的上方面积存在水分流失，地面只吸收少量饱和水。从这点上看，仍然是在地发酵胜！
但是对于在地来说，多余的水分会在底部淤积，造成底部的茶叶是在重度水份的情况下进行发酵，会造成茶叶腐烂的情况。而小框则不会，多余的水分会经过棉布，漏到地面上，不会对底部茶叶进行浸泡。这个问题对于在地发酵来说，比较考验发酵师的洒水的手感，我们这个发酵大师潮水的用水量经过计算，与标准仅有2%的误差，情况好了很多！但是呢，仍然组织不了“水往低处流”的物理特性。这也是当我看到这个情况后比较揪心，就有了决定自己做小框的一个原始促动。但，实际情况也并非所描述的那样，不同发酵情况下，不同滋味对总体的茶叶滋味起到不同的效用。这也是大堆在地发酵的滋味比小框丰富得多的原因吧。
后面这两图是大堆在地发酵，黑曲霉的生长情况，可以用“疯狂生长”来形容。这也是熟茶发酵最希望看到的景象之一！
关于黑曲霉的生长，量和质，小框和在地，区别非常之大。小框生长黑曲霉的茶量比例远小于大堆，黑曲霉对滋味的贡献力很大，故而很多小框的滋味都是“纯净”这样的表达，而大堆则是“丰富和厚重”，这完全是与黑曲霉的繁殖和生长特性有关。有兴趣的园友可以自行研究了，不难的；）
今天就到这了；）
好久没来晚甘了，突然有了想记录的冲动，第一时间还是想到了这里，感谢刘老师一直让这个网站运行，感谢园主！
[ 此帖被川资在2025-09-30 21:42重新编辑 ]
