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一次小框发酵（第二次已开始）尝试 [复制链接]

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离线川资

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微信号：shanshui093102

离线川资

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第二次翻堆（13天），抓取堆心和表面的茶条进行开汤，看发酵度，鉴别滋味。
叶底发酵均匀，约4成熟，茶汤清甜，类似百合花/夜来香的香气，夹杂些许的酸感和酒酿的滋味，顺口，微涩，有回味。香气不够下沉，发酵还得继续！

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离线川资

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只看该作者 42楼发表于: 11-28

找到启动发酵的奥秘后，下了一箩30公斤的小小框，发酵两天后，温度到了50以上，看来小框不起温，也是个谣言了。
下一个挑战3公斤发酵；）

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离线川资

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回川资的帖子

川资:
找到启动发酵的奥秘后，下了一箩30公斤的小小框，发酵两天后，温度到了50以上，看来小框不起温，也是个谣言了。
下一个挑战3公斤发酵；）
[图片]

有说法，小框发酵主要是细菌的湿热发酵，而真菌类型参与较少。实际我接触很多易武片区的小箩筐发酵来看，确实如此。而实际操作，是可以做到让真菌--黑曲霉大量产生的。换句话说，对黑曲霉的态度，也是不同发酵师对发酵的理解和偏好的选择！这会很大程度上决定茶叶发酵后的风味！
长势良好的黑曲霉！

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离线川资

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只看该作者 44楼发表于: 12-01

发酵第18天，抓取堆面及面下8公分茶样匀和开汤。茶汤水气重，酸酒味微，茶汤红亮，叶底熟成度5-6成，目标8.5成，发酵还要继续。计划今天翻第三次堆。目标增氧去酸排水提香，为开沟结束发酵做准备。

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离线川资

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只看该作者 45楼发表于: 12-01

看看发酵18天，堆体表面的真菌，真美！！！

取样的干茶，菌丝已被破坏。

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离线tj

只看该作者 46楼发表于: 12-03

看着有点吓人啊

茶是血茶是肉茶是命

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