三月三，各地有不同的风俗，在厦门，今天我们要吃春卷，包豆芽等春菜。
认真想想，在闽南我们好像很多节日都会吃春卷——立春吃春卷，是咬春；春节吃春卷，包金包银包住福气；元宵也吃，闽南俗语包润饼，过元宵；清明节那更是必吃春卷，祭祖后全家一起共享；还有二月二龙抬头等……总觉得吃春卷就像是将整个春天和好寓意都装进薄薄的春卷皮里，再美滋滋的吞进肚中，讨个好彩头也讨个心满肚圆。
去查了查，为什么福建人这么爱吃春卷。豆包回答我这是因为春卷本身就是万能的祭祖+团圆菜。每逢祭祖家人团聚，春卷这种不用大动炉灶的菜就很方便，老人小孩大家围坐，动手卷一卷包起来就能吃，也不用洗一大堆锅碗瓢盆。忙忙碌碌祭祖后，这种好做好吃又有好寓意的菜就是很适合的选择。
出于好奇搜了搜，原来鲁迅先生来厦门也吃过春卷。鲁迅好友川岛（章廷谦） 的回忆文章，记录了1926年鲁迅在厦门吃春卷的场景：
“厦门的春饼是著名的……但一般餐馆中的吃法与家庭中的是有所不同的。吃之前，鲁迅先生和我都并不晓得……后来主妇来了，春饼也来了，色白，甚薄，和我们在市上所见的所谓春饼皮是一样的，只是大了些，每张饼的直径约摸有一尺来大。由主妇包好了交给我们吃，其中作料很多，很好。包的很大，我和鲁迅先生都只得用两只手捧着来吃，分左、右、中三次咬，才吃下一截去：至少可以说，我们吃的第一个春卷已经"其大盈把"了。一个刚吃完，第二个又从殷勤的主妇手上递过来了，比第一个还大，几乎象一个给婴儿用的小枕头。我和鲁迅先生还是左咬一口，右咬一口，中间再咬一口的勉强把它吃下去了；当第三个比小枕头还要大的春卷送过来时，我们已经无能为力，只好道谢。”
想象了一下小枕头般大的春卷，不由得发笑。在家包春卷，有经验的就不会包得太大。春卷皮薄，孩提时期贪心什么都想吃，包的太多，皮兜不住，再笨手笨脚慢一点菜汤就把薄薄的皮泡软了。菜汁从皮的裂口流得满手都是，很是狼狈。
再读读舒婷笔下的春卷，舒婷先生在鼓浪屿长大生活，现在去鼓浪屿岛上游玩，还能看见她的故居。舒婷先生写的《春卷》，很符合我的春卷记忆——
“……五花肉切成丝炒熟；豆干切成丝炒黄；包菜、大蒜、豌豆角、红萝卜、香菇、冬笋各切成丝炒熟，拌在一起，加上鲜虾仁、海蛎、扁鱼丝、豆干丝、肉丝，煸透，一起装在大锅里文火慢煨。
这是主题，桌上还有不少文章。
春卷皮是街上买的，要摊得纸一样薄，还要柔韧，不容易破。把春卷皮摊平桌上，抹上辣酱，往一侧铺张脱水过的香菜叶，撒上絮好油酥过的海苔，将上述焖菜挤去汤水堆成长形，再撒上蒜白丝、芫荽、蛋皮、贡糖末，卷起来就是春卷。初涉此道的人往往口不停地先问怎么啦再怎么啦，延误时机，皮脆易裂，馅散一地，弄不好就漏了。技巧纯熟的，一只手托底，另一只手巧卷，最后用一点面糊粘口，封紧，这春卷到了桌上便是挺括括的金枕，吃起来汤丝不漏，才算成功。”
是的，如此想来，就如同舒婷先生在散文里写的那样，其实哪里只是吃个味道。一家人围桌而坐，老人摊皮，孩子递菜，主妇忙着拌料，你一卷我一卷，话比菜多，笑比馅满。每家人根据自家人的喜好选择不同的春卷菜，有什么做什么。清明要卷，立春要卷，过年要卷，寻常日子高兴了也卷。一卷卷起来的，是节气，是家常，是闽南人怎么也拆不散的团圆与乡愁。
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