重新来过：小框发酵！ [复制链接]

这段时间一直没闲着，对发酵的学习和试验一直在搞。重新开个贴，是因为之前那个贴自己意识到错误太多了。当然这个贴也会不断犯错。。。
这次固定发酵规模为80-120公斤，设计专门的发酵容器，发酵容器的设计主要包括，长款高及开孔率（孔径大小和孔距），材质。
用水：
山泉：水中有丰富的菌群，发酵是否需要？矿物质？
纯净水：无菌，矿物质含量等等不一
凉白开：无菌，有丰富的矿物质，口感无法保证。
实际：茶叶自身已经带有微生物生长所需的矿物质，茶叶干茶自携带符合特有山场特征的菌群（酵母/黑曲/细菌等等），由此推论出，用口感好的矿泉水tds：20-50%的纯净水即可，比如农夫山泉。

用井水吧

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加油

可能是电脑系统问题，有时候图片发不上去。。。我回头会补上。
近日，又出了两框熟茶，效果非常好，一个是果敢，一个是易武，味道很不错，和往常我们认知中的堆味没有关系。
经过进10个堆次的发酵试验，我想已经基本掌握了小框发酵熟茶的进门钥匙，计划编写一个小框发酵熟茶的指导手册，力争做到根据手册实操不翻车，能够完成基本熟茶的发酵。
发酵只是个转化手段，最终还得是好的原料+好的工艺+茶人的用心，最终才能出好茶。

大毅力者