焙茶原则
置盘平整勿突厚
四五阴阳气导流
以火助水舒枯木
生水走脉展茶性
金气克木分双质
去水驱杂解青腥
恒温循环焙茶香
水性护木火入化
降温续焙结绵稠
任由茶质合神韵
停火直待冷如霜
灵雅柔顺炉中茶
炭焙
一.要常翻拌，并要依焙青程度掌握翻的时间。
二.要对原料相当的了解才可定焙茶计划，茶样的水分很重要。
三.翻拌时要快，以减少二次温差。
刚开始用炭焙时一定要多开汤，这样才能快速掌握一些特性。
一般炭焙时间为20-90分钟不等，厚度为3cm-5cm.但不能一概而论。
炭焙茶叶的一些品质特征：
较其它焙茶方式较耐泡，茶汤较软，汤色较红，有淡木香，有种大自然的感觉。
汤色较其它焙茶方式明亮，泡时香气逊于电焙，但水香和喉韵都比电焙好。