这段时间一直没闲着，对发酵的学习和试验一直在搞。重新开个贴，是因为之前那个贴自己意识到错误太多了。当然这个贴也会不断犯错。。。
这次固定发酵规模为80-120公斤，设计专门的发酵容器，发酵容器的设计主要包括，长款高及开孔率（孔径大小和孔距），材质。
用水：
山泉：水中有丰富的菌群，发酵是否需要？矿物质？
纯净水：无菌，矿物质含量等等不一
凉白开：无菌，有丰富的矿物质，口感无法保证。
实际：茶叶自身已经带有微生物生长所需的矿物质，茶叶干茶自携带符合特有山场特征的菌群（酵母/黑曲/细菌等等），由此推论出，用口感好的矿泉水tds：20-50%的纯净水即可，比如农夫山泉。