回帖：第十六回 沤置隔夜 实践形成工艺 　　黑茶源于何时？传统六堡茶的工艺是在何时基本定型？对此业界有诸多探讨。说起六堡茶的这段历史，笔者试着从工艺形成的角度做一下分析。
　　一种比较权威的学术观点是：唐朝之时，茶叶是蒸青饼茶，陆羽就以烹茶方法不同而分为粗茶、散茶、末茶、饼茶。到了宋朝，由蒸青团茶发展到蒸青散茶。宋朝贡茶种类较多，不是片茶就是腊面；散茶是宋末的产品，花色也不少。
　　到了元朝，团茶逐渐被淘汰，散茶大发展。一直到了明朝，茶叶开始脱离单纯绿茶的做法，“原始”的发酵工艺开始出现。在长期的茶叶采制劳动实践中，人们发现经过发酵的茶叶做出的茶叶别具特色，于是人们逐步做出了红茶，黄茶、黑茶。具备黑茶工艺雏形的六堡茶最早应起源于这个时期。
　　根据老茶人陈振东回忆，以前一直以来的传统做法，是杀青后，揉捻，堆放隔夜，再烘干。至于形成这种做法，有其本身原因：在一般茶农家，由于要兼顾其他农活，从一早采摘茶青，到晾青，之后杀青（当时是手工炒），再到揉捻（当时是用脚踩），做好已经是比较晚了。于是，沤放一晚，明天再烘干成为一种比较流行的做法。当时，烘干是用一个当地称作“甑”的竹编箩筐，一次只能够烘