回帖：巴非鱼:刘老师能简单介绍下新工艺和老工艺吗？(2015-03-04 14:42)
巴非鱼好！这个问题其实很复杂，究竟何为新？何为传统？其实并无定论，园子里做普洱茶的很多，他们或许说的更清楚。
我个人觉得，新旧工艺的更替，主要体现在使用不同的杀青机械上。老式的杀青工具，用的是铁锅，茶农纯手工操作，温度、时间的控制，都不如新的杀青机械（很多种，如滚筒式的）易于控制，效率也比新机械低得多。
铁锅容易温度不足，杀青不透，或者温度过高，产生焦糊。新的杀青机械，杀青快，效率高，杀青出来的茶外形漂亮，但坏处呢？一言以概之，容易出现“绿茶化”现象。