主要凭手感、口感、气味来判断。1.外地鲜果皮：皮身光滑油亮，剥皮时易爆裂，果肉比较甜；而新会鲜果皮：皱皮多，肉酸甜，皮薄柔韧。2.外地干皮：皮厚，果蒂大；新会干皮：皮薄有凹点，有透光，果蒂小。新会皮厚不会超过1毫米，而且质轻、脆，轻轻一掰就会裂开。
陈皮每个年份的香味都是不一样的，年份越久，香味越醇，年份短的带浓郁的果酸味。
1-3年的果皮，最难贮藏，最易发霉生虫。最好用麻袋或草织袋，也可以用铁饼盒、玻璃樽、米袋，并在米袋底层放报纸或加两粒八角，离墙离地放。适时返晒是防虫和防返潮霉变的基本措施，也是新会陈皮健康晒制和储存的核心内容。如果作收藏用的陈皮绝对不可以放进冰箱，因为冰箱有保鲜作用，比如将3年的陈皮放入冰箱10年后依旧是3年的陈皮。
