气候特色。新会区热量充裕，雨量充沛，年均相对湿度达80%。在这样的条件下，陈皮陈化的过程具有明显的节奏，陈化质量也因此而具鲜明特点，这种特点我们称之为“湿陈化”，这是其他地方所没有的陈化条件。
新会陈皮的加工技术工艺独特，讲究种植技术，种植新会柑品种、应用圈枝或嫁接苗木、水田建园、利用老果树生产、多施基肥、水旱轮作等技术才能生产好的柑皮原料；讲究采收时期，不同采收期加工出不同货式，不同货式用途不同；讲究陈化条件，陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要，在新会，一直都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮，所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高；讲究加工方法，不仅开皮讲究刀法，存皮也要有方法。
