回帖：我个人认为：陈年的酒和陈年的普洱茶还是有所不同的。
普洱茶的陈放，一般是开放式或半开放式的，和空气自然接触，在外界的作用下，发生内部的变化；
而酒类的陈放，则为封闭式或半封闭式的，不和空气等外在环境直接接触。
酒的陈化过程中，一些醇、醛类物质被催化氧化成有机酸，从而促进了酯化反应；
醇类、氨基酸态氮类物质含量逐年减少，而总酸、酯类、固形物、金属盐类物质含量逐年增加；
酒体酸度、金属盐含量、乙醇含量的变化，使得一些蛋白质肽、单宁、金属离子、低聚糖形成共聚沉淀。
为何我加了个“半开放式”的呢？
这是因为，酒的陈化快慢和效果好坏，与它的容器有关。
多年的藏酒经验告诉我，用陶罐贮存酒，酒才容易达到“越陈越香”的效果。
例如，我贮存过一种湖南酒“湘泉”，当时12元一瓶的高度酒，用的是陶罐装的。
几年之后，它的滋味更醇厚，口感更丰富，而且香气更浓郁。
用来和那家酒厂的当家酒“酒鬼”相比，也不遑多让。
只是一点：几年以后，容器里面的酒变少了——浓缩的都是精华。
普洱茶陈放之后，也有滋味醇厚，口感协调的功效，这一点我认同。
陈年的普洱茶，按照宣传说的，是达到了“