回帖：倒是熟普，它的陈放和老醋的制作较为类似。
我们都知道，老醋的制作，需要经过两道发酵工序。
一道是酒精发酵：
老陈醋以优质高梁、大麦、豌豆作原料，采用大曲糖代发酵，延长酒精发酵，醋化高温接种引火，熏淋醋醅结合，夏日晒，冬捞冰，贮陈老熟等四大特殊工艺，经过蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤，由有经验的老师傅严格把握每道工序。从原料到酿出醋来要经过二十一天的时间，如果加上制曲的二十一天，就需要四十二天以上。
——这和熟普的发酵有些相似。
新酿出的醋即可食用但不醇厚。至少要经历一年以上的陈放。酒的陈放是装坛、密封、窖存，而醋的陈放却是大缸开口，露天存放，自然挥发，经过一年的陈放，10斤醋只剩下不到三斤。在陈放过程中，醋中形成了多种氨基酸及有机物，造就了老醋的独特风味。
——这和熟普的进一步陈放有些相似。