潮州工夫茶——转自《潮汕文化大观》一书第七章“潮汕饮食文化” [复制链接]

第一节    潮州工夫茶
潮人饮茶历史由来已久。目前能见到的有关潮州茶事最早的记载，是北宋大中祥符五年(1012年)刻于潮州金山顶的摩崖石刻《和金城山诗》残句“茶灶香龛平”。(茶灶，指烹茶用的小炉)
宋微宗政和八年(1118年)，潮州八贤之一的张蘷在《送举人》诗中有句曰:“银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯呼酪奴。”欢伯，是酒的别称;酪奴，是茶的谑号。“燕阑欢伯呼酪奴”，意为酒宴已近尾声，客人催着上茶。可见，潮汕一带今天仍在践履的、宴席之间必品茶的习俗，在北宋时即已形成。
在骚人墨客的诗文中提及茶事的章句，比比皆是。而在传世的戏文曲本中，则有更多的直接反映潮州茶俗的记载。如：
明・宣德七年(1432年)写本《刘希必金记》第七出，写刘希必上京赴考前对妻子的嘱咐:“双亲全靠贤妻朝夕奉侍，依时莫误茶汤甘旨。”而妻子的回应是:“父母娘行早晚侍奉茶汤，愿得官人衣锦归还。”小两口把“侍奉茶汤”视为孝敬父母的大事。
明·嘉靖本《荔镜记》第三十五出“闺房寻女”丑唱：
“日上东廊照西廊，不见五娘起梳妆。不见陈三起扫厝，不见益春点茶汤。”而万历版《金花女》“金花挑绣”:“早起正了时，打叠煮眠起。尽日听候不敢放离，安排茶汤、收拾床共椅。显然，在明代中期，饮茶已成为潮人生活中不可或缺的内容。从家道殷实者到一般家庭，不论男女老少，早上起床必“点茶汤”，其重要性简直和叠被扫地“煮眠起”(做早饭)一样
此外，祭祖、婚聘、待客、家居等，不管什么场合，都离不开茶的身影。总之，从宋代已来，特别是到了明代中叶，饮茶之风已遍及潮州的各个阶层和各种领域，已有着坚实、广泛的社会基础。

一、工夫茶的兴起

工夫茶的涵义

1、作为茶叶品种名的”工夫茶”。“工夫”指茶叶制作过程的精细考究。清代蔡《官话汇解便览》上卷[饮食调和]中有一条有趣的简释(加0符号的是方言，加“正”字的是官话）：

0茶米        正一一茶叶
0好茶        正一一工夫茶
0幼茶       正一一芽茶

原来，工夫茶者，好茶叶也。更明确的表述见之于雍正间崇安令陆廷灿的《续茶经》:“武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰工夫茶。”而民初《福建通志》引郭柏苍《闽产录异》的话说得更清楚:“茶采来后，又要就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之。火候不精，则色黝而味焦，即泉漳台澎人所称工夫茶，瓿仅一二两，其制法则非茶师不能，日取值一镪。”

可见，工夫茶原指武夷岩茶中一个品位甚高的品种，而且其名称是由闽台人叫出来的。由于做工精细，所以好的红茶也有这一称谓，如祁红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

学习了

好久没看到园主这样的科普了，请继续。。。

认真学习

生活在绿茶的江浙沪。我最衷爱乌龙茶类。

认真学习！感谢老师扫盲！

这本书关于潮汕功夫茶的部分，我觉得很有意思，打算全部扫描转载过来。

过来学习

谢谢老师，前段时间刚刚去了潮州。