十五、什么是武夷岩茶的“岩韵”?名岩”区和丹岩区的岩茶的“岩韵”有区别吗?
答:岩韵是指武夷岩茶特有的韵味。是生长在武夷山境内的乌龙茶优良品种、及名枞在武夷山丹霞地貌内、经过科学的管理和传统的制作工艺加工而形成的特有的茶叶香气和滋味。“岩韵”与茶树生长环境、茶树品种、栽培管理、制作工艺有关。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征。岩韵内涵是博大,每个人的理解也不一样,是一种很难描述的味道,也是一种很难说清的感觉,但它确实又是存在的,岩茶的岩韵是岩茶有别于其他品种茶的一种特质。而这种特质存在于岩茶个各个品种之中,最终通过茶汤滋味表达出来。韵是一种能引发人愉悦的并带想象的审美感觉。如果某种茶汤,入口之后,令人回味无穷,联想无限,身心舒爽,适情雅趣,也说这种茶有韵。岩韵因各人的理解不同而不同。
武夷岩茶专家,姚老曾经有这样分析“岩韵”:优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚,而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好,一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。
自然条件对岩茶品质基础的影响力极大,相同品种,生长在不同的自然条件下,采用相同的制作技术,结果往往品质悬殊。武夷岩茶的原产地域产品保护的文本标准中,名岩区产地届定在景区70平方公里内,除此之外为丹岩区.“名岩”区的鲜叶加工出来的茶叶,相对品质较高,味醇厚,岩韵显。丹岩是指武夷岩边缘地带,地形高爽,易受旱,土壤质地不如名岩,其茶质香,味醇和,有砂糖味,岩韵稍弱。但是并不是说名岩岩茶品质一定好,如果制作工艺技术能力低,也会导致品质低下。茶叶的品质最终是由多方面构成的,环境稍弱的茶叶,但是通过精湛的工艺,也能出好茶。