武夷岩茶基础知识问答交流(学习交流之用) [复制链接]

一、什么是武夷岩茶?
二、武夷岩茶的产区是如何划分的?
三、武夷岩茶的品由什么构成？
四：什么是“三坑两涧”
五：武夷岩茶的国家质量标准是含哪几项标准？从何时开始保护？
六、武夷岩茶的基本品质特征如何?
七、武夷岩茶应该如何的贮存?
八、能说说岩茶的冲泡要领吗？
九、能说说武夷岩茶的制作工艺吗？
十、何谓“武夷岩茶手工茶”？
十一、听说武夷岩茶可以陈放是吗?
十二、武夷岩茶主要有什么品种？目前主要种植了什么品品种？
十三：如何品鉴武夷岩茶？
十四、清香型和传统型有什么区别？
十五、什么是武夷岩茶的“岩韵”?名岩”区和丹岩区的岩茶的“岩韵”有区别吗?
十六，什么是大红袍
十七、乌龙茶制茶工艺渊源于武夷岩茶有这样的说法吗？
十八.哪季的岩茶品质最佳？
十九、能说说武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗？
二十、武夷岩茶有什么功效？
二十一.为什么选择武夷岩茶？
二十二，岩茶一些精髓观点！




一、什么是武夷岩茶?

　　答:武夷岩茶，顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。前人颂扬武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。古代浓茶或称为酽茶，酽与岩异字同音，也表达有气味浓厚的意思。武夷岩茶也是中国十大名茶之一。

　　根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。这里要注意的1.出产于武夷山市2798平方公里土地上2，用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）。3，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶4，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶

二、武夷岩茶的产区是如何划分的?

　　答:国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内（武夷山市境内）除名岩产区的其他地区。 (武夷岩茶地域非常的明显,只有在武夷山这个生态环境下的茶才具备武夷岩茶的特征,武夷山市周边县市乌龙茶是不能称为武夷岩茶的)

三、武夷岩茶的品由什么构成？

　　答:岩茶品质由多方面构成,主要环境，工艺，品种构成1、得天独厚的生长环境：武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18-18.5℃，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，日照较短，特别适合性喜温湿的茶树生长。这里的土壤为火山砾岩、红砂岩及页岩风化而成，不仅富含茶树生长所需的微量矿物质原素，而且疏松，透水性强。更加上武夷山茶园多数分布在岩壑幽谷之中，四周皆有青山秀岭为屏障，终年云蒸雾润，日光直射时间短，孕育出了武夷岩茶妙不可言的独特岩韵。而且武夷山是世界文化和自然双遗产地，其环境极其优美而且未受污染。

　　2、优良的茶树品种：武夷山被茶叶种质资源丰富，被专家称为“茶树品种王国”有大红袍，武夷水仙，肉桂，铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香等上百种品种和名枞。”。

　　3、精湛的制作技术：在几百年的制茶实践中，武夷山茶人摸索总结出了一整套加工乌龙茶的独特的传统科学加工工艺。使其品质特征形成特有的色、形、香、味、韵。

　　综上所表述以上三点，相辅相成缺一不可。茶叶的品质也由以上条件综合决定。

四：什么是“三坑两涧”

　　答:指“是旧时提法正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和浯源涧”，其岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温温差较小。正岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。正岩主产地有天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。现在国家标准称统一为名岩产区，只要记住武夷山风景保护区就可以，简单易记。

五：武夷岩茶的国家质量标准是含哪几项标准？从何时开始保护？

　　答：武夷岩茶的国家标准是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局于2002年6月13日发布，2002年8月1日实施。大红袍和名枞的感官指标分为外形（条索、色泽、整碎度）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）；肉桂、水仙、奇种的感官指标分为外形（条索、色泽、整碎、净度）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）。武夷岩茶的原产地域保护证书是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁发的。自2002年6月24日开始。

六、武夷岩茶的基本品质特征如何?

　　答:品质特征：外形弯条型（条索状），色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结。汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，花果蜜糖香。瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带有其特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

　　七、武夷岩茶应该如何的贮存?

　　答:武夷岩茶比较耐储藏，岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，正常可以储藏18个月以上。(一般清香型的武夷岩茶较不耐储存，更易出现返青），传统浓香型岩茶（中足火的茶）香味更耐储藏而且储存的时间久后，茶汤滋味反而会更加的醇滑! 武夷岩茶是条索状容易碎,不宜抽真空，一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝泊袋包装效果更佳。只要做到不让茶叶漏气,每次喝完袋口扎紧,或者买些密封性能好的不锈钢或者其他密封性能好的的茶叶罐存放都可以!保管比较简单，主要做到密封，干燥，避光既可。一般不提倡在冰箱低温保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要锡泊袋密封袋,一定密封性能要好。要不反而容易受潮。

　　八、能说说岩茶的冲泡要领吗？

　　答:一,置茶量可根据喝茶的人数,自己的口味灵活调整掌握,置茶量多的时候出水快些,少则慢些,一般7-10克的茶叶以装105毫升水的壶为比例为佳,如果就按体积来置茶,一般为冲泡壶具容积的1/3--1/2左右。(当然用体积的办法来投放茶量要区别与铁观音的放法,岩茶是条索形,体积相对大,铁观音是经过包揉工艺结实,干茶重.)反正灵活掌握就是!具体的置茶量没有定论。二，水温：要现开现泡。一定用开的水！三浸泡时间一般为1至3泡浸泡10――30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10――20秒。浸泡时间的调整原则为1至6泡的汤色基本一致，一般可冲至六泡以上。当然冲泡次数，汤色与浸泡时间，和置的茶量有关系。四，冲泡方法：沸水高冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净盖子后盖好壶、杯。分杯应低斟，可减少茶香飘逸。品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

　九、能说说武夷岩茶的制作工艺吗？

　　答：　1、武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、 杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。每一个环节都要严格把关，巧妙运作才能最终做出精品茶。其工艺中以做青和焙火最为关键。

　　做青:将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。

　　烘焙的目的：1.降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色，进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。 2.烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值，但烘焙也是最难提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青，具有非常很高的技术含量。

十、何谓“武夷岩茶手工茶”？

　　答:手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高，但是缺点是劳动强度大、工效低每次做的茶量少,而且需要师傅非常丰富的经验,要求较高!,

　　手工做青：将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5-8次；摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到百次不等，每次摇青次数视茶青进展情况而定，参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛，四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

　　手工做青――》半手工（竹笼摇青机）――》机械综合做青机