《中国红茶》—— 奇苑授权连载 [复制链接]

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《中国红茶》—— 连载之09

  宁红工夫，产自江西修水，据叶瑞廷《莼蒲随笔》记载：“红茶起自道光季年，有江西估客(茶贩)收茶义宁州，因进峒(估客名)教以小种红茶制法。”《义宁州志》有道光年间，宁茶名益著，种蒔殆遍乡村，制法有青茶、红茶、茶砖等类。修水、武宁古属义宁州，所产红茶为宁州红茶，简称宁红工夫。

宁红最盛期，输出量达三十万箱，畅销欧洲。光绪年间，罗坤化在漫江杜市开设厚生隆茶庄，生产太子茶百箱，售与俄国茶商，每箱价高达白银100两，俄商曾馈赠“茶益中华，价甲天下”匾。1988年在中国首届食品博览会上评为金质奖，中国茶学会名誉会长吴觉农题“宁红、祁红，并称世界(红茶)之首”书法以赠。

  滇红工夫是大叶种红茶，以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓，品质独树一帜而称著于世，是我国工夫红茶的双一新葩。1938年底，云南中国茶叶贸易股份有限公司成立，次年在顺宁(凤庆)、佛海(勐湾)两地试制红茶，首批滇红工夫五百担，经香港富华公司转销伦敦，深受客户欢迎，以每磅红茶800便士最高价格出售，一举成名，据说英国女王将滇红置于玻璃器皿中作观赏之物。主销波兰、俄罗斯、东欧等国。

  20世纪50年代，四川宜宾等地产生工夫红茶名叫川红工夫。三十多年来，川红的“宫殿”牌产品，以茶条紧细圆直、毫锋披落、色泽乌润，内质香高味浓的优良品质。畅销国际市场，享有较高的声誉。畅销俄罗斯、法国、英国、德国及罗马尼亚等国堪称中国工夫红茶的后起之秀。

工夫红茶的制法传至印度、斯里兰卡、肯尼亚等国，后来发展产生了红碎茶。1957年以后我国也逐渐推广红碎茶的生产，从此，中国红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。

  红碎茶是国际市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80%左右，有百余年的历史，而在我国发展则是近四十年的事。

  我国红碎茶出口早已有之，即在工夫红茶加工过程中，由于筛切工序，自然产生的芽尖、片末茶，经筛分整理为芽茶碎茶、片末茶有花香，茶末及茶梗等的传统红碎茶。

  1958年中央商业部、外贸部与湖南采购厅、湖南农学院在湖南安化用传统方法试制红碎茶一举成功，为我国发展红碎茶生产开创了先例，后来又采用转子制法、C·T·C制法和L·T·P制法，制造红碎茶大量出口。

《中国红茶》—— 连载之10



闽红工夫



  闽红工夫系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，为最早的工夫红茶，福建特种茶之一。三种工夫红茶产地不同，品质风格各异。各自拥有自己的消费爱好者，百年盛兴不衰。



  政和工夫。产于闽北政和县，创制于19世纪中叶，产量达500吨，历史上很有名气。以政和为主，松溪以及浙江庆元等地所产的红毛茶（乌仔），集中政和加工。政和全县山岭重叠、丘陵起伏，气候温和，雨量充沛，年平均气温为18.5℃，年降雨量为1600毫米以上，茶园多开辟在缓坡处的森林隙地，土层深厚、土质微酸，茶树生长繁茂。



  政和工夫品种分大茶、小茶两种。大茶由政和大叶茶树鲜叶制成，外形条索紧结，肥壮多毫，色泽乌润，汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红，是闽红三大工夫的上品。小茶系用小叶种茶树鲜叶制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点。又适当拼以高香的小茶，因此高级政和工夫，体態匀称，毫心显露，香味俱佳。百年前，政和工夫一经问世，即享盛名。



  坦洋工夫。源于福安境内白云山麓的坦洋村。清咸丰元年(1851)坦洋村业茶的胡福四，引进崇安小种红茶制法，经过改进试制成功，并以“坦洋工夫”标名，经广州运销西欧，很受欢迎。此后，茶商纷纷入山求购，接踵而来开设茶行，周围各县毛茶逐渐云集坦洋，坦洋工夫名声，不胫而走。自光绪六年至民国二十五年(1881--1936)的五十年间，坦洋工夫每年出口均上万担，其中1892年出口3万担，坦洋街长只一公里，设行达三十六家。20世纪50年代中期，先后建立福安茶厂、水门红茶初制厂，引进并繁殖大白茶、福云等优良品种，1960年产达5万担。产地分布福安、寿宁、周宁、霞浦、柘荣等县，迄今有150年历史，是闽东的历史名茶。1989年福安茶厂“白云山”牌坦洋工夫获国家轻工部优质产品奖。



  坦洋工夫的品质特点；条索紧结圆直，茶毫微量金黄，色泽乌黑、油润、香气高爽、滋味纯厚、汤色红艳、叶底红亮。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫红茶，香味厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫红茶，色鲜亮，条形秀丽。



  坦洋金猴：是福建省农科院茶叶研究所1995年创制的坦洋工夫红茶的新产品，1995年获福建省名茶奖和第二届中国农业博览会银奖。其品质特征：外形紧细弯曲，芽头肥壮，色泽乌润滑亮，金黄的茸毛拥簇着茶身，似金丝猴，由此得名。鲜香高雅，滋味醇厚，汤色红艳明亮，金圈环绕，颇富观赏情趣。



  白琳工夫。产于太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间，茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。19世纪50年代，闽、广茶商在福鼎经营加工工夫红茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江平阳、泰顺等地的红毛茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。初期采用小叶种为原料，20世纪初，福鼎合茂智 茶庄充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫红茶外形条索紧结纤秀，含大量的橙黄白毫，具有鲜爽宜人的毫香、汤色，叶底艳丽红亮，取名 “橘红”，意为桔子般的红艳、工夫独特，在国际市场上很受欢迎。自此福鼎大白茶成为白琳工夫的主要原料。



  白琳工夫系小叶种红茶，当地种植的小叶群体具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。

《中国红茶》—— 连载之11

河红工夫

  河红工夫。产地处武夷山脉北坡黄岗山麓，江西信江上游，江西铅山县河口镇。是古代闽赣交通重镇。明清乃至民国时期，为闽赣皖三省茶叶贸易中心。崇安桐木小种毛茶最初先集中河口加工，运销各地。其主要品种河口工夫，简称河红。

  早在宋代（河口）“有周山茶，白水团茶，龙凤茶皆以佐建安(北苑贡茶)而上贡”。“今惟桐木山出者（桐木小种），叶细而味甜，然终不如武夷茶叶青苦而隽永（青茶）。①”沿山一带将低等的毛茶混入武夷星村小种中被称江西乌。销售加工时将桐木小种毛茶精制加工而成河红工夫，远销欧美。清光绪年间，“红茶产高山（武夷山脉南坡）者为佳，年产约百万石（担）”②数字虽不可靠，但可见小种红茶在河口加工运销盛况。

  桐木关最大的茶业主傅月生，在桐木收菁制毛茶，在河口设庄加工精制红茶，以河红工夫之名销售。“乾嘉年间乃河口茶市鼎盛年代，这时河口镇红茶销售额每年不下百万金。”③崇安巨富茶商朱氏在河口开设有朱大全、朱春荣等茶号。下梅邹家经营红茶也由河口转运出关外。
同治十一年《广信府志·地理·物产》记载：“(海禁甚严。)今建安（建瓯市）茶叶多取道铅山河口镇。”清人诗云：“狮江（河口）妇女趁新茶，鬓影衣香笑语哗。齐向客庄分小票，春葱纤别冻宿芽。”“千盘绕缭代香熏，一日青蚨二百文。推却女红入尘市，桑鸠啼遍不曾闻”④。可见直到同治末年，河口仍为武夷山脉内地茶叶贸易大市场。


  自鸦片战争后，五口通商和国际茶市发生巨大变化，河口茶市逐步滑坡，渐至衰落，河口工夫也消失了。河红工夫多以小种毛茶为主，小种以出自桐木关者为最优，称为桐木乌茶（小种），经精制后，直接由广州或福州出口。它条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，茶质浓厚，无苦涩味，叶底红而开展，散发桂圆汤香味。

①明万历《铅山县志》
②光绪《铅山乡土志·物产类》
③光绪《铅山乡土志·物产类》
④程鸿益《河口竹枝歌》

《中国红茶》—— 连载之12



祁红工夫



  “颗粒韵度，光彩润泽，全芽尖细，橙毫満披；红艳液色，芬芳气味；色味俱备，品质优异。牛奶冲饮，味中有味，益食助思，别有风致。”①这是诗人称颂祁门工夫的品质之诗。



  在国际茶叶市场上，祁红是一种出色的名茶，是中国红茶的佼佼者。它以条索苗秀的外形，清新持久的甜香，醇和隽厚的滋味，博得世界茶人的称赞。每当祁红新茶上市，人人争相竞购，交口传扬：“中国祁门香来了!”诗人说：“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。



  祁红是祁门工夫红茶的简称，主要产地在安徽祁门县及其毗邻的石台、东至、黟县、贵池诸县。




  祁门，位于安徽省西南角，境内高山蜿蜒，流泉潺潺，村村有山，山山有茶，林木翠竹遍野，终年一片翠绿。祁门茶区气候温和，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿度很大。春夏季节，更是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”。土质松透。山多、云多、雾多、阴雨多、日照短，光照适度，给香气馥郁的祁红茶树造就了良好的自然条件。



  清朝光绪元年(1875)，黟县人余干臣，从福建建安(今建瓯市)罢官回籍，他深知闽红畅销利厚，回乡后便在至德县(今东至县)尧渡街设红茶庄，仿制工夫红茶。为了牟取暴利，次年又在祁门历口、闪里设立红茶庄，扩大红茶生产。由于祁门一带自然条件得天独厚，制成的红茶有天然的香气，制茶工艺精益求精，茶叶品质得到充分发挥。1876年试制成功，祁门工夫红茶蜚声中外，曾在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章。在出口茶价上也居红茶之首。1913年，百斤祁红售价360两银。真是“祁红工夫甜味香，始知焙制工夫深 ”。



  ①《中国名茶·祁红》

怎么没有了呢？

《中国红茶》—— 连载之13

宁红工夫

  宁红工夫亦是我国早期的工夫红茶之一。主产江西修水、武宁，铜鼓次之，毗邻的湖南平江长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工为宁红工夫，该茶以独特的风格、优良的品质而驰名中外。

  修水种茶历史悠久，修水的红茶生产则始于道光初年。修水、武宁古属义宁州，所产红茶称宁州红茶，简称宁红。

  义宁州范围，高山平地，田园阡陌，到处有茶。修水八方皆为产茶区，其中武乡之山口、漫江，所产之茶品质最好。当时茶市有白鹤源、东渡及古市等处，茶庄林立。

  1985年宁红金毫参加全国优质食品评比，博得“宁红金毫为礼品中之珍品”之名1988年在中国首届食品博览会上评为金质奖。中国茶学会名誉理事长吴觉农题词：“宁红、祁红并称世界(红茶)之首。”

  宁红工夫茶外形条索紧结回直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红、光亮，内质香高持久，似祁红滋味厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级“宁红金毫”，紧细秀丽，金毫量露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。

  另一种似武夷龙须茶的朿茶也叫龙须茶。用独特工艺加工而成，该茶在道光初年，与宁红同时兴起。此茶选料讲究，做工精细，风格独特，品质优异，作为彩头与标记十分美丽，颇有艺术欣赏价值。

  龙须茶具独特的艺术风格和特异的色、香、味、形。每个产品干重7.8克，形如红缨枪的枪头，条索挻秀显毫，外披彩花线；冲泡时，将花线头抽掉，白丝线仍扎不解，整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉，而芽叶向上散开，宛如一朵鲜艳的菊花若沉若浮，故有“杯底菊花掌上枪”之称。其汤色中间红艳明亮，边缘金黄，叶底嫩匀有光，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇爽口，冲泡三、五次，色香味仍佳。

《中国红茶》—— 连载之14



宜红工夫



  宜红工夫产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。邻近湘西的石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。宜红工夫以茶条紧细显金毫，内质香味鲜醇，汤色红亮有“冷后浑”的特点，而著称于世。



  据记载，宜昌红茶问世于19世纪中叶。清道光年间先由广东商人钧大福在五峰渔洋关传授红茶制作技术，并设庄收购精制红茶，运往汉口再转广州出口。咸丰甲寅(1854年)高炳三和林紫宸等广东帮茶商先后到鹤峰改制红茶，由渔洋关运至汉口转运出口，“洋人称为高品”。当时渔洋关一跃成为著名的鄂西红茶市场。



  1850年，俄商开始在汉口购茶，单独出口。1861年汉口列为通商口岸，英国即设洋行大量收购红茶，因交通关系由宜春转运汉口的红茶，均称宜昌红茶。宜红因而得名。



宜红工夫。索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软，茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生，系我国商品高质的工夫红茶之一。




川红工夫



  川红工夫产于四川宜宾等地，是20世纪50年代产生的工夫红茶，三十多年来、川红的“宫殿”牌、“节日之夜”牌产品，以条索圆直，毫锋披露，色泽乌润，内质香高味浓的优良品质，畅销国际市场，成为我国后起之秀的高品质工夫红茶之一。



  四川是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。宜宾地区所产的川红，出口早，每年4月即可进入国际市场，以早、新取胜。川红珍品早白尖更是以早、嫩、快、好的突出特点及优良品质博得国内外茶界的好评。1979年首批川红工夫一级每吨售价7320美元，高于国内同类同级的工夫红茶价格，并得到高度赞誉。



  川红工夫，外形条索肥壮，圆紧，显金毫，色泽乌黑浊润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。川红问世以来，在国际市场上享有较高的声誉，多年来畅销俄罗斯、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。


工夫红茶的制法传至印度、斯里兰卡、肯尼亚等国，后来发展产生了红碎茶。1957年以后我国也逐渐推广红碎茶的生产，从此，中国红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。



  红碎茶是国际市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80%左右，有百余年的历史，而在我国发展则是近四十年的事。



  我国红碎茶出口早已有之，即在工夫红茶加工过程中，由于筛切工序，自然产生的芽尖、片末茶，经筛分整理为芽茶碎茶、片末茶有花香，茶末及茶梗等的传统红碎茶。




  1958年中央商业部、外贸部与湖南采购厅、湖南农学院在湖南安化用传统方法试制红碎茶一举成功，为我国发展红碎茶生产开创了先例，后来又采用转子制法、C·T·C制法和L·T·P制法，制造红碎茶大量出口。

《中国红茶》—— 连载之15



湖红工夫



  湖红工夫主产于湖南安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，称之为湖红工夫。湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之湘红，归入宜红工夫范畴。湖红是我国历史悠久的红茶之一。吴觉农先生指出：“湖南生产红茶，实际也可以说是两湖生产红茶的最早时期，应在1850年以前，亦即在太平天国起义以前。”



  据史料记载：清咸丰三年(1858)首先在安化改制红茶，临湘继之。《安化县志》载：“方红茶之初兴也打包封箱，客有称以武夷茶以求售者。熟知清香厚味，安化固十倍于武夷，以致西洋等处，无安化字号不买。”《巴陵县志》(1872)有“道光二十三年与外洋通商后，广(东)人挟重金来购买红茶；茶农颇得其利。日晒，色微红，故名红茶”。



  湖红工夫的主产区安化、新化、涟源一带，位于湘中地段，处雪峰山脉，位资江之中游，“缘安化三乡，遍地有茶，山崖水畔，不种自生”。吴觉农评论湖南“可以生产同祁门和宜春一样为国外所欢迎的高香红茶，还可以栽培和发展与云南相同的国际上著名大叶种红茶”。



  湖红工夫以安化工夫为代表，外形茶索紧结，尚肥实，香气高，味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高。但欠匀净，长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚。(靠近江西修水，归入宁红)新化桃源工夫红茶，外形条索紧细，毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫红茶系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。