（转）潮汕百姓茶——坪上炒茶
潮汕炒茶，是潮汕地区的特产，或者更准确点应该说是揭阳的农家特产，最有名最地道的当数坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶。揭阳人制作饮用炒茶的历史由来以久，制作工艺与储藏技术可谓炉火纯青。新炒茶因其出身卑微，且其具有性温偏热，味甘，养胃提神的特点，就是胃寒者也可饮用，因而为普通大众所喜欢。经年储藏的“老炒茶”，颇似优等普洱茶，醇厚柔滑，且具有消痰化瘀的功效，为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。
潮汕炒茶，出身普通农家，其貌不扬，纯朴而实在；炒茶，制作考究，入口虽苦，回味无穷，如同大众人生；炒茶，久藏之后，不失浓郁，回味更加醇厚持久，如同人生的纯真谊……
炒茶属于绿茶类，主要为了适应功夫茶的冲泡，在加工时有别于其他地方而得名。
茶叶从茶园采摘后分三个步骤进行加工：杀青、揉茶、干燥。干燥绿茶的方式有炒干、烘干、晒干三种。一般来说，绿茶因不同的干燥方式而称为炒青绿茶、烘干绿茶、晒干绿茶。炒青绿茶较有名的有西湖龙井、洞庭碧螺春等。外地的炒青绿茶一般适应于冲大壶茶。
潮汕地区在炒青时与别的地方不同的是加重火，可以适应于泡功夫茶，所以称为炒茶。
炒茶受揭阳人的普遍欢迎，大多数家庭、单位备有炒茶，并常饮用之。
炒茶受欢迎的主要原因是：炒茶性温偏热，味甘，养胃提神，久藏的“老炒茶”更具消痰化瘀之功，寒胃者也可饮用炒茶汤，由此，潮汕炒茶，又有别名：温肚茶。
自己也跟踪学习了一回
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