丹心茶属轻发酵名优红茶。
选中小叶种的春茶中期一芽两叶初展鲜叶,经重萎凋,渥红,揉捻,理条,烘干制成。干茶色泽乌黑,显白毫,挺直如针,叶形完整。冲泡后汤色金黄,滋味较清爽。叶底芽叶连枝,完整成朵。
重萎凋,为充分提高酶活性,降低成茶青草味,必须重萎凋,掌握鲜叶失水45%以上,萎凋叶梗折不段,部分嫩叶皱缩发脆,梗脉发红为度。
渥红,通过适温热处理,使萎凋叶迅速红变,此过程中萎凋叶可堆积保温。当梗脉全部红变,叶片红变70%以上时,停止渥红,扒堆散热。
揉捻,要求略成条即可,茶汁不得外溢,芽叶不得揉开,分离。,一般小型揉捻机不加压揉捻5-10分钟。高嫩度鲜叶可不揉捻。
理条,锅温不超过100度,理直外形,进一步发散青草气,七八成干出锅。摊凉回潮后,60度烘至足干。