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整理:正山小种 [复制链接]

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离线残云
 

只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2013-04-25
http://v.ku6.com/show/OeLqUJp9oVln5pTxINyBHA...html    整理相关资料,以飨同道后学         正山小种  1:分小叶种和中叶种!小叶种易做香,滋味较薄!中叶种香气不比小叶,但滋味更浓厚!小叶按用料等级和制作工艺分为金骏眉、银骏眉、铜骏眉《小赤甘、大赤甘》、妃子笑、水底香和有烟小种。有说正山小种为较外山条索细。干茶条形的粗细,要看是何品种!正山的为菜茶,品种不定,条索粗细不一。中叶种原来是做乌龙的,做乌龙出现意外后才做了红茶!中叶种不易制作。现在市场上的,十家有九家是卖小叶种,小种易制作出香。  2:正山的一定经得起滚水的洗炼,没有番薯味,番薯味的外山无疑!3香型:花果香。烟熏后,似黑枣香又似桂圆香  4:正山产区多岩石,有岩茶的感觉  5:正山的叶底颜色呈古铜色,不会太黑,汤水叶底给人感觉十分清爽!外山的叶底颜色较黑,汤水叶底感觉浑浊!6:三大核心产区:麻粟、挂墩、江墩。以麻粟、挂墩的品质为佳。麻粟的茶青制作难大较大,多带苦尾。7:桐木关海拔高,终年云雾缭绕,多为一年一采,茶青品质优,没有涩感 !8:正山茶,品质稍微合口的,价格500RMB一斤以上!9:传统正山有均切,过红锅和加烟等工序。制作周期长、难度大,费时费力费成本…难退烟…现代社会节后生活奏快,市场急于求利,卖的多为低发无烟… 10:加烟:分干烟、湿烟。以干烟为佳











[ 此帖被残云在2017-02-23 10:25重新编辑 ]
离线残云

只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-25
三大山场核心附近的山场,关平、七里、三港、庙湾等在这核心山场附近。外围的山场龙渡、皮坑、古王坑、大王宫等。
      桐木关的茶,挂墩、江墩、关平、七里、庙湾等,水准基本类似,水、香、甘、醇等都不错。水准最低的是龙渡和三港。龙渡处于桐木关的最外围,海拔最低的山场,这个山场,香气弱、散、飘,水薄,相对于其他山场来说,也怎么不耐泡。皮坑、古王坑等外围山场,水略薄,香气稍好,但香气也较为飘散,但甘醇不错。桐木关海拔最高内质最好的山场是麻栗山场,麻粟山场海拔1600多米,但麻粟的茶始终会带有苦尾,而且制作起来不如其他山场易控制。香气、甘醇、茶汤是最好的。比如,麻栗老枞新茶,会带有较为明显的野、青、木等味,明显的苦尾,存放半年以后,茶汤渐渐的柔和,苦尾开始有消退。
总体来说,最易入手的渠道是麻粟、龙渡、皮坑等,其他的山场的茶青,竞争激烈,一两年就变化了,因为茶农总是追求低投入、高回报。
金骏眉的制作及幕后。
再说桐木关纯正的正山骏眉  分为三类
1、清明左右采摘的单芽
2、稍晚的一芽一叶的单芽
3、再晚的一芽二叶的单芽
  本来应该是银骏眉、小赤甘的材料,他们的单芽全部被摘除去去制作金骏眉,除了专业人士能辨别外,一般人对金骏眉的印象之停留在单芽蜜香红茶的印象。金骏眉利润最高,大家都会去做利润最高的金骏眉。
  清明采摘的单芽金骏眉,这批质量最好,整个桐木关产量不超过2000斤的,哈哈,去哪了大家都知道的。被拿出来卖的,就是原本属于银骏眉的一芽一叶,但那个单芽被拿出来单独再制作金骏眉。同时,小赤甘的一芽二叶的,单芽摘除,用于拼配金骏眉。另外和原来银骏眉的一叶制作银骏眉。
       金骏眉通常会拼配一些梅占等单芽,再用蜂蜜水泡出蜜香再做。  
       《骏眉:果蜜香浓郁高扬。 妃子笑:茶汤呈似荔枝又似桂圆香甜味。水底香:走清爽果香路线》
[ 此帖被残云在2013-04-26 22:23重新编辑 ]
离线华亭

只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-25
写得好,很精典

赞!!!
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离线飞龙

只看该作者 3楼 发表于: 2013-04-26
几时归去 作个闲人
对一张琴 一壶酒 一溪云
离线雾里看花

只看该作者 4楼 发表于: 2013-04-26
学习了
离线沐风

只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-26
学习、
沐风
离线teavip

只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-26
学习!
喝茶好,喝好茶,茶好喝,好茶喝。
离线eshao

只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-26
解惑贴,学习了。
离线tj

只看该作者 8楼 发表于: 2013-04-26
好贴 精华帖 学习了
茶是血 茶是肉 茶是命
离线大红袍

只看该作者 9楼 发表于: 2013-04-26
好贴  收藏
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