绿茶的碎茶会有不同的香气？ [复制链接]

坛子里格桑美朵的老树小花。今天把剩的一点碎茶泡了，没有想到却有不同的香气，类似龙井的豆香，很浓厚。本来小花是清香型的兰香。

大多数的茶，不管是绿茶还是乌龙茶，自然陈放了一段时间后，香气都会转化。
原有的（不是每一种都有，一般是高档的才有）清新的花香消失，至于转化后的具体香型，就不好说了。这里存放条件，包括温度、湿度，还有接触空气的程度不同，都会有不同的结果。
碎茶因为碎，接触空气面积大，更容易氧化，偏生型的香气转化为偏熟型的香气。
很多茶，原本的花香会转化为熟果香，说是氧化也好，转化也好，后熟也好，是个大方向。
但是也有些茶，原有的香气消失，而令人不快的青气出现。
新桥接触到的情况，我还没接触过，随便说说。

晚甘园主人:大多数的茶，不管是绿茶还是乌龙茶，自然陈放了一段时间后，香气都会转化。
原有的（不是每一种都有，一般是高档的才有）清新的花香消失，至于转化后的具体香型，就不好说了。这里存放条件，包括温度、湿度，还有接触空气的程度不同，都会有不同的结果。
碎茶因为碎，接触空气面积 .. (2014-03-04 17:00) 

谢谢园主指教，很有道理。
我想，因为比较碎，浸出物较多也可能是个原因。

弟个人认为，这个要分氧化和未氧化阶段。

碎茶未氧化阶段的香气和口感和完整状态的芽叶口感和香气上差别不是很大，但是因为碎茶的密度相对较高，所以不容易掌握，在冲泡实践中容易过多，茶水比更高，所以会感觉更浓厚，香气更集中。

而氧化阶段的碎茶，陈化现象更明显，低沸点的胺、酚、酯类物质挥发更多，剩下的是高沸点香气物质多，所以香型上会有改变。

碎茶的空气接触面更多，相对完整状态茶叶也更容易氧化。

个人意见，未经实验，如有错漏，敬请指教。

还有，所谓豆香，在传统教学中大多指杀青或者制作阶段有缺陷出现的香气。

而豆花香，则是一种高档绿茶经常出现的香气。

所谓豆香和豆花香要认真区分。

晚甘园主人:大多数的茶，不管是绿茶还是乌龙茶，自然陈放了一段时间后，香气都会转化。
原有的（不是每一种都有，一般是高档的才有）清新的花香消失，至于转化后的具体香型，就不好说了。这里存放条件，包括温度、湿度，还有接触空气的程度不同，都会有不同的结果。
碎茶因为碎，接触空气面积 .. (2014-03-04 17:00) 

请教有什么好的方法留住原有的香气？

燕zi:请教有什么好的方法留住原有的香气？ (2014-03-07 09:19) 

燕子好！一般的冷藏，抽真空冷藏，或者是加氮液密封冷藏吧。
绿茶近几年喝得少，我在这方面没多少经验。