回茶友短信兼与园友探讨 [复制链接]

前几天收到一位论坛茶友的短信息，问到一些问题，本来想在短信里回答的。
后来想想很久没在论坛开贴说茶了，借此机会和大家聊聊，兼回茶友提出的一些问题，也顺便和园子里的茶友交流一下。
以下为茶友短信原文，茶友的ID略去。
园主，你好！有问题向您求助，望拨冗赐教！
最近和茶友交流，互相交换茶品，因对乌龙茶懂得不多，而对方应该是颇有造诣的，故将园里所购数种乌龙也发给他品鉴；结果他对我的西湖龙井&黄山松萝赞不绝口，对乌龙茶整体评价甚低；绿茶我有数，肯定差不了，但其对乌龙的评价让我郁闷异常，感觉有些很不对头，故向园主求助：
交流乌龙茶品如下：
1.2014年的龙坑肉桂
2. 陈年老再公水仙+陈年老再公肉桂各一小泡混合
3.珍藏铁罗汉
4.百年佛手2014（园主赠茶）
茶友评价如下：
你的这波岩茶，我喝起来的感觉就是：都一样。都是什么样呢？我认为都是安溪人做的条形乌龙，当然，好茶友知道我一向说话不负责任滴，所以安溪周边，或者安溪手法也成立。火重一点的多为陈茶，有的是陈茶拼配，全部电焙。由于没有掌握闽北乌龙陈茶的焙火技术，所以体现为类似铁观音的”陈杂味“，而不是岩茶的隔年香。再纵观好茶友兄分享给我的好茶，令我意外的是 ，我最喜欢的，竟然都是绿茶。。。

首先，1、2、3、4项中，老再公水仙和肉桂是纯正的岩茶（马头岩），而且肯定是炭焙的。
其次，龙坑肉桂是我自己茶园出产的，肉桂是闽北乌龙的品种，上世纪70年代移植到永春的。它并非岩茶，而是闽南种植的闽北品种，按照闽北乌龙茶的方法制作的。这款茶也是炭焙的，并不是那位“高手”所说的电焙。
其三，珍藏铁罗汉，也是我自己的茶，但是一款拼配茶，其中的原料，有来自闽北的，也有来自闽南的，不过有一点，肯定是炭焙过的。
其四，百年佛手，肯定不是岩茶，是我永春老茶园的产品，由于是今年的新茶，仅仅焙了轻火，被他说中了，是电焙的。

我自己的茶，从来不会说是岩茶的，原因很简单，不是，也没必要。有些茶友也会误会，以为凡是条索状的，都是岩茶，我都会一一纠正，我们不是岩茶，我们是永春茶。
永春茶，较为久远的传统，也是揉成条索状的，特别是水仙，佛手也有，至少在80年代，很多佛手是条索状的。
条形乌龙并不是武夷岩茶特有的，除了永春，还有很多地方都有条形乌龙，比如漳平水仙、诏安八仙等，还有很多。事实上，早期的乌龙茶基本上都是条索状的，所以叫做“乌龙”，如果不了解这一点，那么就会产生“很乌龙”的认识。

园主不必介怀  也算喝了几年茶   很少有喝的杂而精的
对于闽南乌龙、闽北乌龙在园主这边受教不少

老再公肉桂、水仙我也拿出给茶馆老板，都是赞不绝口
龙坑肉桂这个感觉得出是炭焙工艺，否则很难出这个香味
个人口味不同，感受就不一样
没有恒定的标准

不管结论如何，很赞赏这样讨论，对乌龙茶的理解又深刻了一层。
个人很喜欢陈年老再公水仙，不知道园主何时再搞活动

悠游吴好！
我其实并不介意，我对我们自己的产品有着充分的信心。
但是园友问我，他也是好意的，我不能不回答，也想借机谈谈乌龙茶的一些事情。

yyy804:不管结论如何，很赞赏这样讨论，对乌龙茶的理解又深刻了一层。
个人很喜欢陈年老再公水仙，不知道园主何时再搞活动[表情] [表情]  (2015-01-06 22:30) 

yyy804茶友好！我的目的，就是讨论，呵呵。

喜欢这氛围!  和分享认知!  友可诚与待!

呵呵，我先回答完所有的问题。
“由于没有掌握闽北乌龙陈茶的焙火技术，所以体现为类似铁观音的”陈杂味“，而不是岩茶的隔年香。”

实际上，上述炭焙茶，是武夷山专业焙火师傅焙的，老再公水仙、肉桂都是在武夷山焙火的，而龙肉和铁罗汉则是武夷山师傅在我处焙火的，而不是我操刀的。
另外，这些茶，都不是铁观音，并且，铁观音也不一定就会有“陈杂味”，而岩茶也未必就有“隔年香”。

好了，我已经回答完茶友的问题了，接下来，我要谈谈南北各地乌龙茶了。

继续前排听讲...