三、分析和总结
1、从茶汤的感观来看，高PH值、高TDS值的古林山泉水（矿物质含量比较高），茶汤上的泡泡更多，茶汤颜色更深。而低PH值，低TDS值的怡宝纯净水，茶汤基本没有泡泡，颜色较淡。三款茶的汤感表现可以发现，高PH值，高TDS值的水，茶汤的浓度更高一些，这表明在这种水的环境下，茶的物质更容易渗出。
2、香气:
三款水来看，香气反馈最好的是怡宝纯净水，其次是农夫山泉表现的中规中距，而高TDS值的古林山泉闻起来茶香气很弱，带有一股碱味。这表明高TDS值的水压香。
3、口感
三款水泡同一款茶，在口感上的表现是：
怡宝纯净水：柔滑度高，滋味寡淡，茶汤感觉偏酸；
农夫山泉：柔滑度一般，滋味较厚重，苦涩味显，力度较强；
古林山泉：很甜柔，滋味很厚重，苦涩味基本感觉不到，力度强，回味最久；
分析：从口感上获得的信息可以看出，怡宝泡这款茶压根泡不出味。农夫山泉泡的中规中矩，而古林山泉口感表达最好，物质渗出液最多。
4、反思：
从目前泡茶的经验来看，要想泡一款革质层厚的乌龙茶，必须在碱性水环境下物质才能渗出，当然，TDS值高低也有影响，但是影响不如PH值的影响大。PH值越高，物质渗出越多。
而我们口感上品味到的茶味，跟矿物质含量有直接关系。TDS值越低，比如怡宝纯净水泡茶，滋味会很弱，（当然，苦涩度也会很低）。而TDS值太高，也不是好事，比如TDS在200ppm以上，泡茶茶味也是很寡淡的。所以，泡茶要想滋味好一点，TDS适中即可。从目前实践的情况来看，TDS值在50ppm左右比较合适。
一款泡乌龙茶的好水，我们对它的期待是，能扬香（TDS不能太高），能泡出茶味（PH值呈现弱碱性），口感上滋味好（TDS值在50ppm左右）；
我们品茶时，最好能根据茶的特点来选择水，通过煮水器，泡器等形成一系列的组合拳，发挥一款茶的最大优点，规避茶本身的缺点。
