三、分析和总结
1、从茶汤的感观来看,高PH值、高TDS值的古林山泉水(矿物质含量比较高),茶汤上的泡泡更多,茶汤颜色更深。而低PH值,低TDS值的怡宝纯净水,茶汤基本没有泡泡,颜色较淡。三款茶的汤感表现可以发现,高PH值,高TDS值的水,茶汤的浓度更高一些,这表明在这种水的环境下,茶的物质更容易渗出。
2、香气:
三款水来看,香气反馈最好的是怡宝纯净水,其次是农夫山泉表现的中规中距,而高TDS值的古林山泉闻起来茶香气很弱,带有一股碱味。这表明高TDS值的水压香。
3、口感
三款水泡同一款茶,在口感上的表现是:
怡宝纯净水:柔滑度高,滋味寡淡,茶汤感觉偏酸;
农夫山泉:柔滑度一般,滋味较厚重,苦涩味显,力度较强;
古林山泉:很甜柔,滋味很厚重,苦涩味基本感觉不到,力度强,回味最久;
分析:从口感上获得的信息可以看出,怡宝泡这款茶压根泡不出味。农夫山泉泡的中规中矩,而古林山泉口感表达最好,物质渗出液最多。
4、反思:
从目前泡茶的经验来看,要想泡一款革质层厚的乌龙茶,必须在碱性水环境下物质才能渗出,当然,TDS值高低也有影响,但是影响不如PH值的影响大。PH值越高,物质渗出越多。
而我们口感上品味到的茶味,跟矿物质含量有直接关系。TDS值越低,比如怡宝纯净水泡茶,滋味会很弱,(当然,苦涩度也会很低)。而TDS值太高,也不是好事,比如TDS在200ppm以上,泡茶茶味也是很寡淡的。所以,泡茶要想滋味好一点,TDS适中即可。从目前实践的情况来看,TDS值在50ppm左右比较合适。
一款泡乌龙茶的好水,我们对它的期待是,能扬香(TDS不能太高),能泡出茶味(PH值呈现弱碱性),口感上滋味好(TDS值在50ppm左右);
我们品茶时,最好能根据茶的特点来选择水,通过煮水器,泡器等形成一系列的组合拳,发挥一款茶的最大优点,规避茶本身的缺点。