求茶
:我个人感觉翠兰去年的瓜片没有前年的好喝 是不是传统工艺和现代工艺的区别呢 我也忘了这两年都啥工艺了 前年的瓜片喝着更甘甜 甜味儿尤其明显 兰花香溶于水的部分更多 & ..
(2017-03-10 11:04) 
昨天一直在忙，没来得及回复您，实在抱歉！
说起来真巧，正是因 为金老师说喝出了涩味，才让我萌动了去余杭的念头，因为我想请教她，这是什么原因导致的。茶会结束，我询老师：“您今日可喝出了涩味？”她竟然说没有，也许是现场的气氛过于欢快，没有感觉出来，也许是我的冲泡方法有了进步。后来给她留下了一罐，我想过些日子她老人家若真的与我一起去蝙蝠洞，我们会探讨出究竟的。
去年的瓜片，我全程监控，正常来说鲜叶原料我控制得很好的，不知道大家记不记得，去年我在群里现场直播的时候，有说到阴山阳山两块地的茶叶口感不同，香气也有异，因拉老火毛茶至少得二十几才能拉，否则没法进行，毛茶少了损耗太大，所以将阴阳二山的茶放在了 一起拉的火，是否因为这个原因，还有待我去考证。
可能还有另一个原因，采得太嫩了。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。
至于是否与传统工艺有着，这个常理是不会。应该来说，慢工出好活的，怎么会越花心思出来的东西越不好呢，我觉得这不太可能。
还是那句话，我喜欢的未必是大家喜欢的，昨天下午几点个学生来上课，我又将这两款瓜片拿出来对比冲泡了，还是坚持自己的观点，传统的抬篮拉火的就是要好些，我一直在体会您所说的涩味，但还是没感受到。
推我所爱，荐您所想。今年传统工艺的瓜片会适量制作，根据大家的喜好来安排发货。
