【夙愿终成】匆忙祁门行 [复制链接]

评完我所带的茶样，胡厂长给我再次审评了一款他今年生产的新茶，还有一款2011年的陈年祁红，因保存条件不是很理想，期间他有补过火。但是，这款茶，我们倒真是没喝出其中陈年的滋味出来，我们讨论下来，就是因为补火之故，让老茶原有物质发生了变化，这茶已经不是原来的茶。评茶后的聊天中，闵老的话不是很多，这倒与媒体所言相同，整个过程，老人家都是面带微笑的听着我与胡厂长交流，偶尔我们不太确定的地方，他会解说几句。比如我们大家一致关心的“拼配”、“官堆”等的概念问题，还有初制工序中的干燥倒底分几次完成，都是闵老帮我们解答的。严格意义上就祁红来说，“拼配”是按茶样拼出比例，毛茶拼一次，按山场、香气和外形，进行初次拼配。精制完成后，还得按山场、级别、早期后期等比例再进拼配，此时的拼配就是标准样，茶师给出拼配比例，交由精制工人进行“官堆”，所谓的“官堆”就是按照这个标准进行分层拼和，然后再装箱出厂。简而言之，“拼配”是技术活，“官堆”是体力活，我们习惯上将两者的概念模糊当成一回事。目前，祁红的大师拼配被业内称为“闵拼”，所以，祥源茶厂，还是很强大的。

祁门工夫之所以有曾经的荣耀，与其精细的制作密不可分。当然，任何茶品，高品质的鲜叶原料是前提，计划经济时代，整个祁门产区几百个山场的鲜叶原料被垄断在祁门茶厂，加之老一辈制茶人精益求精的事茶态度，不急不燥，不温不火，才能烹调出高品质的“祁门香”！传统祁红工夫从初制到精制，有一系列的程序化的规范，标准也极为严格。曾有位当地茶人说过，祁红的制作没有秘密，尽在功夫。也就是说，只要我们按照传统的标准化制作，一定会有好品质的祁红。这些年，茶农响应政府号召，创新求变，传统工艺的祁红市场更是疲软不堪，祁门县还在坚持生产传统工夫祁红的茶厂聊聊可数。尽管如此，当我初次深入接触之后，心中更是多了一份对传统工夫祁红的喜爱，虽然我依然不能深味“王子香”倒底如何描述或者形容出来，但传统祁门工夫茶汤带给我的品饮体验，让我深深入迷。

在与胡厂长聊起，倒底是新创名优祁红好呢还是传统功夫祁红好？他笑着说：“市场才是检验的地方。”其实，我想问的是，市场的风向太过短暂，吹过一阵，下一个流行的，又不知道会是什么，从经济利益的角度来说，我们是应该来适应市场，迎合大众。那么，传统的被实践检验过的东西，我们将如何待之呢？无可厚非，新创名优祁红无论从形还是到香气，都深深吸引着我们，很多人会在茶芽入水刹那间，爱上一款茶，比如说我，当初初遇祁红金针和野树祁眉之时，那种惊艳，至今犹在。不知何时，竟被这样一款别样的祁红所吸引，以致于不远长途来到祁门。

传统祁红功夫在当地的分级特别严格，从国礼到七级，中间十来个级别。从存放的角度来说，一到七级，个人认为适合保存，在经过层层筛选、拼配之后，又历经当年一个夏季的煎熬，品质基本稳定了下来，对于后其保存环境的改变，不会有太大的影响。而对于名优祁红的保存问题，我专门请教了当地走在创新祁红前端的“合一园”茶厂许总。

叙归前言，“合一园”这个ID在我的茶友圈中极为有名，也就是我初入祁门之时不敢轻易叨扰的神交多年的茶友。该茶厂，成立于2004年，当时祁门红茶正处于低迷期，传统祁门工夫红茶，在市场竞争中，力不从心，此时祁门红茶行业急需要在创新中求生存。

茶厂的创始人是两位年轻人，他们眼看着祁红的没落，心疼着祁红曾经给祁门乃至安徽茶界带来的荣誉，立志要为祁红走出一条创新大道。目前我们市面上流行的“祁红香螺”、“祁红金针”、“祁红毛峰”、还有这几年大家所熟悉的“祁眉”等等系列产品，均属于创新祁红，市场接受度颇高，给祁红产业带了新的希望。这些新创祁红初创之时，均是纯手工生产的，随着市场需求的增加，慢慢从鲜叶原料的来源，到全机器生产，目前的祁红市场，也可谓鱼目混珠。很高兴，朋友一直坚守在手工制茶的岗位上。许总说，新创祁红是适应市场而诞生的，很容易让初识祁红的人接受，这种祁红因为制作上的限制，不太适合长期存放，一般24或36个月，祁门当地有种说法，叫上年茶下年喝，意思就是上半年制作的茶，一般下半年喝，比较好。

该厂的另一位创始人谢先生，是一位高超的泡茶能手，他泡的茶，一度让我倾倒。按理说事茶十余年，自己的泡茶实践能力还是有的，只是回来之后还在心心念念着谢总泡的茶，尤其那泡1998年的老祁红，更是回味无穷。   祁红茶区，全县地区并非一致，分为三域：由溶口直上到候潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，其茶叶底厚薄适中，味醇香幽，色润泽，发酵时间1个半小时为准；由闪里、箬坑转到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，其茶叶底薄，条索好，味浓色佳，发酵只需1小时；由塔坊直到祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表，其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大，发酵须2小时以上，这类茶叶一般以制绿茶为佳。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优，外商每年来华购茶，须待贵溪胡日顺、历口黄山、白岳3个箱到沪，乃开盘采购，故此区红茶为祁门红茶之冠。