江西名茶系列之庐山云雾（3）正本清源 [复制链接]

江西名茶系列之庐山云雾已经推出了2期，在这期间得到了广大斋友的关心和支持，不少茶友给了我无私的帮助，对文中错漏之处予以批评指正， weiroger在此感谢大家对庐山云雾的支持！  
  在前面两辑中主要是对庐山云雾茶从起源到近代发展的历史过程进行了一个梳理和总结，文章偏重于历史资料，相信大家也对庐山云雾的背景知识有了大概的了解和认识。但是光谈趣闻逸事也不能帮助大家买到真货、喝到好茶。经过一段时间的资料积累，在《正本清源》中我将着重介绍，现代庐山云雾茶的生长环境，制作方法以及一些主要的生产厂家，帮助大家在现今鱼龙混杂的茶叶市场上能购买和品尝到正宗的庐山云雾茶，让真正庐山云雾茶走出迷雾，还它中国十大名茶的本尊，让我们江西人的特产能走出江西，走出中国，这就是我最大的心愿。
  weiroger本是个公务员，卖茶叶不是我的正职工作，也没指望能靠这个发家致富。因为自己爱茶，好茶，努力去懂茶，借自家茶山这个平台，希望能多交几个朋友，多一点好心情，在自己力所能及的范围内能让苦哈哈的茶农、采茶工多点收入，能让来江西、来庐山的朋友除了觉得咱们江西山美水美茶美，咱们江西人也美。
  江西出产很多好东西，在茶叶这一块除了庐山云雾还有宁红、婺绿、狗牯脑、上饶茗眉、九云白茶等等，只可惜没有人宣传，没有人推广。我们江西大多数老表还是生活在小康的边缘，我一个人也做不了什么，只能尽力而为了，这样等到我老了那天，我可能还是过现在这样平凡的生活，但是我没什么遗憾，我尽力了。我个人工作家庭占据了很多时间，但我将努力作出象“庐山云雾知识介绍”这样 江西名茶系列，让更多人知道我们江西不仅仅只是老区。
  言归正传！  
庐山云雾茶的特点，已故著名茶叶学家陈橼教授曾经这样总结：“三绿绝品”，
这是因为其形似兰花初绽，单芽园直挺秀，色泽绿润显毫、香高味浓纯正、
汤色碧绿明亮、叶底嫩绿匀齐。而这样的特点不是偶然得来的。


  庐山云雾茶特有品质的形成，主要在于产地优越的生态环境. 庐山北临长江，南对鄱阳湖，植被茂密，泉水涌流，蒸汽上升，蔚成云雾，四时不绝。也就形成庐山云雾多，湿度大，雨量多，昼夜温差大的气象特征，有利于茶叶内含物质的积累及芳香物质的合成，从而奠定了庐山云雾茶内在物质基础，
也保证了其特异品质的形成。
  其气候主要有以下特点：一是云雾多，日照时数小，散射辐射多，年均雾日数188.1天，满足了茶树喜欢漫射光和阴湿的习性，云雾反射了太阳光中的长波光，透过了短波光， 促进了茶树叶片内氨基酸和芳香物质形成大大加快，含量高。所以，由于庐山多雾的环境，构成了庐山云雾茶肥壮多毫，
香高味浓，汤色澄绿，鲜甘耐泡的成品特色；



二是雨量充沛，相对湿度大，庐山年均降雨量1800毫米，茶叶生产季节（4–10月）主产区空气湿度达83%，十分有利于茶树新梢的生长，特别是昼夜温差大，积累大于消耗，内含物质丰富，使庐山云雾茶具备芽壮叶厚、水浸出物多、氨基酸含量丰富等特点；

 

  三是庐山年均温度偏低，特别是早春升温速度慢，茶叶持嫩性好，品质优。四是由于庐山云雾茶产地的海拔高度使茶叶的茶氨酸含量高，味道醇厚。但是全国有很多的山区也具备类似的气候条件啊，也出产各种高山云雾茶，为什么庐山云雾得到了较高的赞誉呢？   这和庐山地区独有的土壤条件也有一定的关系。

  庐山山体长年的落叶和山上长冬短夏的温带气候，又形成庐山特有的棕色森林土，有机质含量极为丰富，有机质层达18厘米，45厘米内均为棕色壤土，土壤普遍酸性，pH值4.8—5.0左右。氮的含量高达9%，磷达0.09%，

  生长在这样环境下的茶树新梢粗壮、叶色绿而叶质厚，芽叶开展慢，持嫩性强。因此，使成茶具有条索紧结，青翠多毫，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，香气高雅而持久，滋味醇厚而回甘的品质特色。

  我记得好几位斋友问过我，庐山云雾茶不是炒青吗？庐山云雾茶属烘青绿茶，香型属豆花香（近似龙井）而别有其韵味。现在庐山周边地区有可能有某些茶山或者茶厂采用了炒青的制作方法甚至是蒸青以追求干茶的外型和色泽，但是传统庐山云雾茶在干燥的工序上一直是用烘烤（使用烘箱、烘笼）的办法来得到庐山云雾茶特有的香气和口感。

  根据九江市人民政府06年颁布的《庐山云雾茶地理标志产品保护管理办法》规定，
加工基本工艺流程定型应为杀青—揉捻—二青（理条、提毫）—烘干。（大家可以在
《庐山云雾茶山行之二》中看到这几个工序的具体图释）。成品茶按产品质量要求分为
特级、一级、二级、三级。摘自“《庐山云雾茶地理标志产品保护管理办法》，2006年6月22日，九江市人民政府”
  接下来我将庐山云雾茶的产区和目前的一些主要厂家情况介绍一下。
  （这些主要厂家与weiroger无利益关系，需要购买庐山云雾茶的茶友或茶商
可直接与他们接触购买   ）
庐山云雾茶原产地域保护的范围为江西省九江市的庐山风景区;庐山区的海会镇、
威家镇、虞家河乡、莲花镇、五里乡、赛阳镇、姑塘镇、新港镇;星子县的东牯山林场、
温泉镇、白鹿镇;九江县的岷山乡现辖行政区域，即庐山和环山的十二乡（镇、场）。

现在庐山云雾茶较大的生产企业主要是庐山云雾茶场（原化城茶场）、庐山茶场和
九江市茶叶科学研究所。因为化城茶厂目前已经是半瘫痪状态， 将近1000亩茶园
基本上已经分给数百名职工分散经营，生产状况参差不齐，我对化城也不够了解，
就只能着重介绍一下庐山茶厂和茶科所（他们的领导基本上是我的父执辈，
比较好打交道，也熟悉，呵呵）
  庐山茶厂相信大家在《庐山云雾茶山行之一》中已经初步了解了，别看它现在破破
烂烂，在计划经济时代可是响当当的好单位！ 制作的庐山云雾茶供不应求，最起码
600元一斤，还要凭关系、走后门才能拿到！好多老职工在谈到过去那段日子的时候，
言语中透露出的是一股骄傲：“呵，我们那时候，什么紧俏发什么，附近的姑娘都以嫁
给茶厂工人为自豪！。。。。。 ” 确实，庐山茶厂的庐山云雾茶当时获得了几乎所有能得到的荣誉。。。。。

 

虽然直到今天，庐山茶厂的产品依然过硬，在05年的第二届中国国际茶叶博览会上以
第一名的成绩获得金奖，并以6000元/斤的价格拍卖出去。在06年的第三届中国国际
茶叶博览会上又继续获得金奖。
  但是在市场上他们已经慢慢被那些制造假冒伪劣的茶厂、经销商挤兑的苦不堪言，
粗制、精制车间机器廉价卖出、厂房出租，田间管理也没以前那么系统了。。。。。。
在前面几个庐山云雾专集中斋友曾提过庐山云雾的外型问题，刘斑也指出了庐山云雾
的卖相相比其他名茶还有一些差距。的确庐山云雾茶在1971年5月制定外型的时候选择了
兰花型的时候的确没想到这种传统外型在现在已经不吃香了。。。。。 但是庐山云雾
企业不是没有努力过，庐山茶厂曾经制作过类似君山银针的“云针”、类似乌龙的“云球”，
茶科所曾引进蒸青设备来改进色泽，可是价位太高，产量太小，不是非常的成功。。。。。
 
 
 
 

 

  庐山茶叶科学研究所是一个集生产、科研于一体的事业单位，位于庐山南门脚下的通远，规模也比较大，获得了中国农科院茶叶研究所有机茶研究发展中心认证获有机茶标志准用证。

 

  厂房、生产设备都比较完备，各方面管理比较现代化，茶叶质量也是很不错的，但价格在庐山云雾产区那也是最贵的！一般可没办法问津！
 
 

  [img]http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?attachmentid=176145&stc=1

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上述两个厂家是生产正宗庐山云雾茶里面最大也是质量最好的两家了（就本人所知的
范围而言，欢迎大家提供更准确信息   ），除此之外在庐山环山地区还有很多
类似我家茶园的茶山，以及各种各样的没有稳定茶青供应的农户、小加工厂。本文讨论的
是在原产地法律保护范围之内的厂家，至于在九江临近的地区很多人使用非庐山产区小叶
种茶青来制作庐山云雾茶甚至就是倒卖比较早上市的广西、福建廉价炒青来充当庐山
云雾茶的情况非常普遍，这种厂家无法去统计计算。
在庐山旅游景点很多茶叶商人买我家二级100多块的东西充当门面，因为现在消费者
买茶也会尝一下，尝到这种云雾就会想‘还蛮好的嘛“，讨价还价之后通常商家就以200到
300的价位购买了，5，600也不希奇   。可是有些无良之徒转身从仓库里拿出
来的是这种在茶叶市场里10几块一斤进来的东西！ 奉劝广大斋友在庐山旅游甚至
外地购买庐山云雾的时候一定要注意！

学习了
新三篇
好文章！

图片太美了

坐等，开心

学习了

学习了，谢谢庐山！
————图片需要调整，看不见哦。

为什么我看不见图片呢,以前以为我的电脑显示有问题,可是今天还是看不到图片