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只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2018-11-11

— 本帖被晚甘园主人从普洱茶区移动到本区(2018-11-12) —

勐库大雪山·秋韵

第一次听说勐库大雪山，并喝到这款茶是在2006年，晚甘园论坛创建初期。那时候，和它近在咫尺的冰岛茶还没走出临沧，而勐库的戎氏公司控制了这里的丰富资源并籍以在普洱江湖成名。05年的勐库大雪山茶饼，是从一位老茶友（风之谷）手里得到的，记得还有06年的，当时的勐库大雪山，还标了“母树”字样。的确是非常好的茶，在我入普洱门之初，给了我相当的信心。
或许是源于骨子里基因的那种对远方的、未知的事物的向往，“大雪山”这三个字对我有着天然的吸引力。虽然我长期旅行中去过的雪山并不多，但是做茶时，我对凡是有着“大雪山”字眼的茶，会特别的留意。临沧的三座大雪山：邦东大雪山、勐库大雪山和永德大雪山，多次亲身前往访茶。永德大雪山，我算是是常客了，经过不下十几次，专门上山访茶也有3次了。邦东大雪山，一共去过两次，虽然那里的茶比如昔归、娜罕都很吸引我，也坐了一些，但是了解不够深入。勐库大雪山，我13年去过一次，18年夏天再去一次，不过，遗憾的是：到了勐库大雪山保护区的边缘（海拔2000多米的保护站），却因为准备不足而不能登顶。
记得那些年里，特别钟爱永德大雪山的茶，心里想的是：既然勐库大雪山能出好茶，永德大雪山为什么不能呢？06年紫玉茶厂的大雪山曼来，给了我不错的印象。08年老蔎帮忙做了一批大雪山，不够理想。11年继续做，稍有提高，现在转化不错了，但还是不满意。14年，朋友代我上山指导茶农做了一批，算是迄今为止最好的永德大雪山了。但是我心里清楚：永德大雪山，我还没找到最好的原料，也没用最好的工艺做出好茶。不过，将来总有一天，我会的。
13、14年夏天，想要对冰岛及周边的勐库茶做进一步的了解，跑了几趟勐库，但是，时间匆忙，对勐库的一带众多的茶山，也只是浮光掠影式地了解了个大概。今年的夏天，开车在云南跑了一个月的茶山，停留在勐库的时间相对长了。
“无勐库，不普洱。”这是许多做茶人的共识。
我曾经和一位资深普洱茶人在一起，连着跑了许多茶山，谈起彼此心目中的普洱茶，我们有个共识：勐库南等河周边气候、土壤和植被等生态环境中生长的“勐库大叶种”，被我们认为是最适合制作普洱茶的原料。勐库茶的滋味厚重，略苦，微涩，茶性较烈，耐泡度强。而经过多年转化的勐库茶，能较好保留自身的特征，香气、回韵的效果都好。无论是现饮或是收藏，勐库茶都是普洱茶中的上品。
而今夏的勐库之行，走访了南美坡脚、小户赛、大户赛、勐库大雪山，更坚定了我的信念：一定要用勐库大雪山海拔2000米以上的古茶树（并非野生茶，那是国家保护的）来制作一款茶。
勐库大雪山，周边是大户赛和小户赛，都有古茶树，再往上，接近保护区的地方，已经远离了村寨，没有人为的污染。在那一带的丛林中，夹杂生长着不少古茶树，由于林茶混生，采摘不便，但是生态环境极好，符合我做茶的理念。回来以后，我把我的想法告诉了我在云南的朋友。
茶本质虽好，制作却成了问题。云南不乏好生态好茶树，但是当地人粗糙的制作工艺，往往使得鲜叶的良好品质无法完全体现。正因如此，我所认识的很多茶人，从采摘到制作，都必须全程跟踪，高价聘请杀青工甚至亲自动手制作。在我看来，云南有很多的好茶，不是茶不好，而是做得不好，结果形成浪费或是品质大打折扣了。
这些年我在云南收制的茶，最好的，都是由我的朋友亲自制作的。由他手下几位茶师现场制作的稍次之，而由他们指导当地茶农按照要求制作的，再次之。我很希望我的朋友能抽出时间，亲自为我做一批勐库古树秋茶。朋友慨然允诺，今年的秋天，他先行前往踩点，挑选古树，和当地人谈好采摘标准和价格。制作秋茶时，他本人在那里整整呆了十几天，亲手做了一批茶。
十几天前，和他通了电话，说是勐库大雪山的古树做好了，还不错。赶紧让他先挑拣10公斤寄来。等啊等，茶叶终于到了永春，我却在厦门上班。
好不容易等到周四下课，直接从学校赶往永春，进了茶室，一下子，就闻到了夹带着大森林气息的生普的茶香。罗经理笑着指着角落里的那箱茶说：这几天在这里，老是闻到它的香气。
赶紧打开外包装，开封箱子，再打开塑料袋，香气一下子涌出了。再一看，好漂亮的茶叶：银光闪闪，肥壮挺直，条索完整而齐匀。和春茶不同的是：秋茶的条索较大，叶梗纤细较长，芽头都较肥壮显白。
抓了3克左右，心想用小盖碗泡，差不多了。没想到茶桌上的小盖碗都占着了。就用中号的盖碗吧，喝淡点，没关系。茶汤很清澈，没有焦点、黑点，采摘也很完美，没有出现伤青、捂青的现象。从采摘到炒制，整个过程都很严谨，干茶、叶底的品相都相当完美。
茶汤虽然清澈白浅，出乎意料的是：喝到嘴里却一点儿也不淡，甚至可以说很浓强，回韵深长。这是秋茶吗？我都怀疑我抓了不止3克，可是看了下盖碗，里面的茶叶确实不多呀。心里觉得不踏实，又抓了一泡我今年最满意的无量山春茶来对冲，结果这勐库秋茶一点儿也不落下风，甚至，撇开其它因素，就茶论茶，让我来选择的话，我更偏爱前者。
勐库秋茶，茶汤微苦而鲜醇，微涩而能化。唯其微苦，令人觉得滋味饱满而不寡淡；唯其微涩，适度、短暂的收敛性更衬托了它在口腔中持久不绝的回甘之美。高海拔、零污染的环境，使得茶汤中的韵味，更显得纯净，出尘绝俗、清雅不凡。我想：这是我喝过的最好的一款秋茶了，甚至，就品饮效果而言，它或许是我迄今为止喝过的最满意的一款生普，无论春秋。
担心受到先入为主的影响，在之后的两天内，又分别换了几种水，一个人独自反复静品，终于，放心了。