潮州工夫茶——转自《潮汕文化大观》一书第七章“潮汕饮食文化” [复制链接]

君不可一日无茶，这句话非用在潮州人身上不可。

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好棒的潮州茶文化文字

2、作为品茶习尚的“工夫茶”。
1979版《辞源》云：
工夫茶，广东潮州地方品茶的一种风尚,其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致······见清俞蛟《潮嘉风月记》，也作“功夫茶”。
工夫茶即工夫茶。清施鸿保《闽杂记》:“漳泉各属，俗尚功夫茶…以武夷小种为尚···饮必细啜久咀。”
       把工夫茶定性为“广东潮州地方品茶的一种风尚”,甚为精当,符合时下各界对工夫茶的理解。
       把工夫茶、功夫茶及其依据的文献一并列出,也甚宽容公允。但同一事物而有两种名称,在实际应用中,难免带来一些混乱与麻烦。
       我认为,用“工夫茶”之名较为科学。作为茶道,工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素,而以“功夫”来指称,难免以偏概全。而且,命名一般都以初始名为准,此即所谓的“名从主人”的原则。俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学术界公认的有关工夫茶的最早记录,理宜以它作为命名的依据。

工夫茶溯源

工夫茶的基本特征，可以用一句话来概括:用小壶、小杯冲沏乌龙茶。因此,它的形成，取决于三个前提：瀹饮法，乌龙茶，工夫茶具,此三者,缺一不可。

1，从吃茶、煎茶、斗茶到瀹茶
成书于战国时代的《神农本草》云：“神农尝百草，日遇七十二毒,得荼而解之。”(荼,即茶。初唐时才减去中间一画成“茶”字)这是人们认识茶并把它作为药物使用的最早记载。
后来,人们又把茶当成菜蔬食用。《晏子春秋》记晏婴任齐景公国相时,只吃“脱粟之饭“（糙米饭），炙三弋五卵茗菜而已”(烧三只小鸟,用五个鸟蛋炒茶叶)晋代郭璞《尔雅注》说茶“树小似梔子,冬生(不落叶）,叶可作菜羹”即茶叶可煮作菜羹。这是吃茶阶段。

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