2、作为品茶习尚的“工夫茶”。
1979版《辞源》云:
工夫茶,广东潮州地方品茶的一种风尚,其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致······见清俞蛟《潮嘉风月记》,也作“功夫茶”。
工夫茶即工夫茶。清施鸿保《闽杂记》:“漳泉各属,俗尚功夫茶…以武夷小种为尚···饮必细啜久咀。”
把工夫茶定性为“广东潮州地方品茶的一种风尚”,甚为精当,符合时下各界对工夫茶的理解。
把工夫茶、功夫茶及其依据的文献一并列出,也甚宽容公允。但同一事物而有两种名称,在实际应用中,难免带来一些混乱与麻烦。
我认为,用“工夫茶”之名较为科学。作为茶道,工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素,而以“功夫”来指称,难免以偏概全。而且,命名一般都以初始名为准,此即所谓的“名从主人”的原则。俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学术界公认的有关工夫茶的最早记录,理宜以它作为命名的依据。