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只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2021-04-20

                                   夜茶—05景迈

自从开始自己制茶，喝茶便成了每一天的日常工作。
一般来说，我每天喝茶，并且，远远不止一泡。
每天早上，经常是红茶+面包，当然，也会泡焙火的陈年乌龙茶（3-7年），不过，这算是有点奢侈了。毕竟，早茶只是佐餐，红茶，一般的红茶就足够了。更何况，我的红茶都可以算得上上品红茶了。焙火的陈年乌龙茶，性温和，也适合当早茶饮用。但是，拿虎巷臻品级别的陈年水仙和佛手来当早茶，的确是有点浪费了，不过，晨起之际，手里端着一杯香醇可口的茶，接下来一天的劳作，也就有了动力源泉了。
早上经常是忙碌中度过的，忙碌的内容，主要是和茶叶有关的，也包括单纯工作性质的喝茶，比如审评自己的茶，帮茶友试别人的茶，试试转化后的各种类别、不同年份的茶。有时候，要给别人寄茶之前，还要自己试试，才能心里有底。另外一种情况就是：陪朋友或者客户喝茶，只要是有客人来，这种情况就必然发生。
来永春的客人，多数是和茶有关的。所以，他们一般都会尽可能地抓紧时间，喝各种各样的茶。这种情况下，喝茶就可以说是“不分昼夜”了。通常是从早上开始，喝到吃午饭，午饭后如果休息，就休息后继续，喝到吃晚饭。晚饭后，继续，喝到睡觉，有时候会持续到深夜，2-3点也不稀奇。
这样喝茶，有很多茶友客人很快就受不了了。比如喝茶过程中，肚子饿的；茶醉的，心悸的（低血糖的茶友不少），不少客人就会离席，表示“喝不动”了。但是与我而言，却毫无问题。通常来说，我每一次都是喝到最后一个的。并且，第二天的状态依旧，完全可以“从头再来”。所以，很久很久以前，曾经有人对我说：我是个“teaman”，也许，说对了。
当然，能这样喝茶的原因有很多，其中最主要的，就是我的茶好（并非自夸，也不是广告，因为我从来不会主动让别人买我的茶，当然，至亲至近的，可以送），纯天然（毫无农残）的茶，并且多数温和，不伤胃。第二个原因是，喝茶，我有选择，会调整。别人的茶，一般少喝或者不喝（下去）。自己的茶，新茶喝多了，最后再来杯老茶，中和一下，让胃舒服一点。
没有客人的时候，我也是以“工作茶”为主。存茶，存老茶是我的乐趣。这样一来，需要试的茶就太多了：茶每天都在转化，我们每隔一段时间都必须试一下，才能了解茶的变化。或许，这就是人们所说的：和茶一起慢慢变老？只是，我怎么总觉得：茶未老，人先老了呢？
每天的事情都很多（除了做茶，还要上课）。如果只有我一个人，那么，每天忙完一切（有时候忙不完，就先搁着，明天再来）后，真正属于我的时间才到了。
我会在茶仓里盘桓，翻找，摩挲，嗅闻，努力让自己脑子里的记忆，和每一款茶品对上号。然后，如果当天不是太累或者太晚，那么，属于我一个人夜茶的时刻，到来了。
从茶仓里选一款茶，独自一人，取水，洗杯，取茶，置茶······一切如仪，开始了我和茶的对话，品饮，思索，把所有的信息串连。
今晚的夜茶，是05景迈古树茶。
这款茶是2018年夏天的“滇之旅”中得来的。当年，我第二次（第一次是06年）探访了景迈古茶山，在山上住了下来，认识了几位当地的茶农。05景迈，就是从他们那里得来的。前前后后几批买入（涨了一次价），一共大几十饼（357克），如今在我手里的，应该不足20饼了吧？
茶存放的还算好：大多数的饼有些残破，里面很多碎茶，有的包装纸也破了。完好无损的那些，都被我卖出去了。剩下的，都有些残损。茶刚刚到永春时，多数会有些许“仓味”，因人而异，有的人能接受，有的人则不能。我个人不喜仓味，不过，这款茶的仓味很轻，在我的接受范围之内。并且，随着这款茶在我茶仓里时间的增加，仓味也就减退了不少。现在看来，这种仓味我认为已经很轻了，毕竟是16年的老茶嘛，茶农的有限的储存条件下，其储存过程中不可避免会带有的。再者，这一丝丝仓味，相对于这款茶带来的美好的感受，可谓“瑕不掩瑜”。
这款景迈，由于饼面破损，纸里有不少碎茶，我取茶时，都是从整茶中撬下来一些，再取一点碎茶拼入的。碎茶相对转化快了些，整茶则慢一点，拼在一起，味道更好。
前面几水，由于碎茶浸出较快，茶汤味重，水路略粗，仓味较显；往后几水，整茶化开，茶汤开始变得细腻、柔滑，景迈茶特有的香气也渐渐带出，茶汤温润中带有丝丝古树的骨力，整体风格属于秀雅一类的。即使冲泡到十几水，茶汤淡了，韵味仍然在，让人忍不住想再冲上一水，多喝一杯。
在我的“茶涯”中，景迈茶，接触过不下百余次了。今晚的夜茶，让我对景迈，对古树茶，对老茶，又有了新的认知。

                                    晚甘园主人