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天目龙井天目龙井茶的采制工艺，借鉴西湖龙井茶的基本操作，重点解决本地品种制作过程中“色”与“形”的难点，并确立天目龙井茶的风格。其工艺流程概述如下：

1、采摘：标准为一芽一叶至一芽二叶初展。要求芽长于叶，并尽量缩短节间。

2、鲜叶摊放：厚度2-3cm ，时间6-12小时。

3、青锅：锅温110℃-120℃，投叶量150-200克，炒制手法：前期以抖为主，约2-3分钟，中后期以抖、抹、搭交替进行，时间约20-25分钟，逐步炒至茶条呈扁平状，茶香透发，减重率约55-60%时，出锅摊凉。

4、辉锅：锅温由高到低，开始约70-80℃，1-2分钟，稳定在60℃左右。到起锅前略升，以提高香气。投叶量250克。辉锅手法：主要以“抓、扣、捺、压、磨”辅以“推、荡”。前期采用“抓、扣”使茶条紧结。在收紧茶条基础上，再采用“捺”的手法，使茶叶进一步干燥定型，并防止出现茶条太扁、太宽的弊病。后期配以“推、磨、扣、荡”的手法，使茶叶充分干燥，并光滑茶叶，绿润色泽，增进香气，炒至含水量在6%左右时即可出锅。

5、分筛整形：炒制好的龙井茶，需通过分筛整形以提高品质。主要是扇去朴片、碎未，过筛分级，并合理搭配，以使规格品质一致。筛面头子，再进一步炒制，使之干燥并收紧条形，以利归堆。

双井茶古代“双井茶”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿”，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为２．５厘米左右的鲜叶制成；一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。
鲜叶进厂后，薄摊２—５小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶０．１５—０．２公斤，锅温为１２０—１５０℃，炒至含水５８—６０％为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约８０℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在６０—７０℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为５—６％时，趁热包封收藏。

天目青顶天目青顶的采制工艺技术主要有鲜叶采摘、摊放、杀青、炒二青（理条）、烘干等五道工序。

一、鲜叶采摘：一般在3月底至4月上、中旬开始采摘，选择晴天上午待叶面露水干后，依茶芽生长程度，及时分次分批采摘。采一二朵后就要放在篮（筐）中。

采摘标准按不同等级分一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展，一芽二叶。最幼嫩细纤的顶谷，采摘标准为一叶包一芽，每500克干茶有芽叶2万多个。

二、鲜叶摊放：把采摘下来的鲜叶及时薄摊，在洁净的竹匾（或竹帘）上，放在阴凉避风处，摊设6—8小时；雨天，高山采摘的鲜叶摊放时间稍长一些，待叶面水分阴干后再付制。

三、杀青：用斜锅或电炒锅杀青，投叶时锅温掌握在170℃左右，每锅投叶量250克左右。鲜叶下锅后，用双手（或单手）抛炒，炒至热气上升时实施抖和闷相结合的手法，多抖少闷。抖要抖得散，抖得匀。当叶质柔软，折梗不断，叶色转暗，失水率约40%时起锅。起锅后应及时将杀青叶抖散在竹匾上冷却。

炒二青（理条）：炒二青在平锅或电炒锅中进行，锅温掌握在110℃左右，投叶量为150克左右。入锅后用右手抓起茶条，向两面扬抖入锅中，为形成条紧略扁，状似雀舌的外表打下基础。当二青失重20%左右时起锅，抖散在竹匾内摊凉冷却。

五、烘干：在地面上用黄泥糊成高约3厘米，直径略小于烘笼的泥圈，泥圈成放入木炭加热，并拣去烟柴头，然后在烘笼上垫一块白纱布，摊茶烘干。摊茶数量视烘笼大小而定，一般在250克左右，温度掌握在80℃左右，并及时翻动，保证干燥均匀。翻时动作要轻，以免茶芽断碎。待用手指捻茶叶成粉末时即为足干，则可下烘，其含水量为4.5%—6%。
天目青顶的品质特征：天目青顶条紧略扁，开似雀舌，叶质肥厚，银亮隐露，色泽绿润，滋味鲜醇爽口，清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，色、香、味俱佳。

双龙银针双龙银针采摘具有开采早，采期短，采得嫩三个特点。清明前６～７天开采，谷雨时结束。采摘标准为一芽一叶初展或一芽一叶。采回的鲜叶必须及时进行摊放，失水减重５％左右，历时６～８小时。经杀青、理条做形、干燥三道工序炒制而成。

双龙银针采用手工炒制，杀青和做形均在炒制龙井锅的平铁锅内进行，炒制工艺吸取了龙井茶炒制技术的精华，采用了抛、抖、抓、捺、拓等手法。据芽叶的含水量和芽叶的塑性、柔软性等物理特性，灵活控制锅温和炒制时间，变换手法，达到工艺的要求。从杀青到做形共历时３５～４０分钟。干燥在烘笼中进行，文火慢烘，烘至含水量达５％左右为适。

烘干叶经摊凉冷却后按老嫩、批次分别装袋，密闭贮藏。双龙银针的品质特点是，条索紧直，形似银针，白毫显露，色绿，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘鲜，汤色黄绿清澈，叶底嫩匀、肥壮明亮。

瑞州黄檗茶
黄檗茶在元、明两代已被列为贡品。但经历代演变，瑞州绿茶逐渐衰退。到了本世纪４０年代末，瑞州绿茶几乎面临绝境。
近４０年来，瑞州绿茶有了很大的发展。近年来又恢复和发展了瑞州黄檗茶生产。该茶品质特征为：外形挺秀多毫；香气清高；汤色明净；滋味醇厚；叶片嫩绿明亮。采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。
炒生锅：锅温１２０～１４０℃，每锅投叶量０．４～０．５公斤，炒约５～６分钟，到达叶变软，色转暗，折梗不断为适度。
炒熟锅：有理条作用，边炒边揉，三搓一抖为其特点，炒到茶叶六、七成干，形成紧、直、圆、光即可出锅。稍经摊凉，进行烘焙和足火。待茶叶含水量至５～６％，白毫显露，香气浓烈，即加工完成，趁热装包贮存。

龙谷丽人“龙谷丽人”为我县名茶之新秀，是我县茶叶科技工作者与中国农科院茶叶研究所专家认真总结以往名茶创制与生产经验，集数代茶人心血，通过反复改进，精心研制而成的新名茶。
“龙谷丽人茶”条形浑直似眉，色泽翠绿隐毫，香气清幽持久；冲泡时，汤色清澈嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，嫩芽直竖杯底，亭亭玉立、似丽人翩翩起舞；品后齿颊留香，沁人心脾。
“龙谷丽人茶”虽初问世，首次参加第三届国际名茶评比，经中、日、韩等国家和地区茶叶专家组成的评比委员会密码审评，荣获“第三届国际名茶评比金奖”，之后先后荣获“浙江省首届精品名茶展示会金奖”、“浙江省丽水市首批生态名茶”、“第一回国际名茶日本大賞選考会凖日本大賞”。并先后获得“绿色食品”和“有机茶”颁证，被国家绿色食品开发中心许可使用“绿色食品”标志，和国家有机茶研究与发展中心许可使用有机茶标志。
龙谷丽人茶产于我县万山之中，为钱、瓯两江源头，高山深谷，林木葱茏，终年水气横生，云雾缭绕，“明月松间然，清泉石上流”的小环境比比皆是。天然植被丰富，山地土质肥沃，空气清新，无工业污染，是浙江省茶叶生产的第一类适生区。
据史料记载，我县自隋唐开始，即以产茶著称，至北宋时遂昌茶场是全国40个大茶场之一，每年向宫廷贡茶。明朝万历年间，伟大戏剧家、文学家汤显祖任遂昌知县，有诗云：“君子山前放午衙，湿烟青竹弄云霞。烧将玉井峰前水，来试桃溪雨后茶。”据传，陪伴汤显祖创作举世闻名的《牡丹亭》的一杯杯香茗，就是“龙谷茶”，“龙谷”二字为汤显祖之真迹。
龙谷丽人茶的采制工艺极为讲究：一般于“清明”前后至“谷雨”期间，采一芽一叶初展的肥壮芽头为原料，并在采摘中做到五不采，即：不采雨、露叶，不采冻害芽叶，不采病虫芽叶，不采紫芽叶，不采对夹叶。鲜叶原料按质量高低，分为特级、1～3级四档，特级原料芽头要占95%以上，一级原料90%以上，二级原料85%以上，三级原料80%以上。采回的鲜叶原料通过“摊青、杀青、揉捻、整型、烘干”等五道工序，精心制作而成。烘干后的茶叶要摊凉至室温，方可密封贮藏。
现将龙谷丽人名茶的采摘与加工技术介绍如下：

一、采　　摘
采摘是生产龙谷丽人名茶最重要的一关，也称“原料关”。首要条件，原料必须来自“无公害”茶园。一般在“清明”前后开始采摘至“谷雨”结束，质量以清明前后的为最优。在采摘中必须做到五不采，即：不采雨、露叶，不采紫芽叶，不采冻害芽叶，不采病虫芽叶，不采对夹叶。其采摘标准，总的以一芽一叶初展为准，特级全芽占95%以上，一级占90%以上，二级占85%以上，三级占80%以上。采下的芽叶，不可用塑料袋盛放，不能紧压，不受日晒。

二、摊　　青
摊青是提高茶叶成品色、香、味的首道工序，尤其是肥壮、有表面水的芽叶，如摊青不足，制成的干茶色暗，香气熟闷，滋味欠爽，叶底暗绿，影响品质。具体要求：
1、摊青场地要通风、干燥、清洁、不受阳光直射，畜禽不能进。
2、要用竹垫（簟）摊青。青叶不可直接摊在水泥地面上，更不能摊放在泥地上。
3、摊青厚度。视气温与空气干燥程度而定，一般掌握在1～2厘米，期间要翻拌1～2次。
4、摊青程度和时间。当芽叶变软，叶色变暗绿，闻有芳香，失水约30%左右时即为适度，一般需6～10小时。

三、杀　　青
一般在电炒锅（龙井锅）中进行，也可利用微型6CST-30或40型滚筒杀青机杀青。具体操作是：
1、手工电炒锅杀青
①锅温：青叶下锅温度为180～200○C，以青叶下锅时有炒芝麻的爆声为适度。
②投叶量：200～250克，视炒制人的手掌大小而定。
③吹风排气：青叶下锅抛炒约半分钟左右，有水蒸汽逸升时，用麦杆扇或电风扇加速排除蒸汽，这是确保炒制龙谷丽人名茶色泽翠绿、香气清幽的特殊工艺。
④杀青过程中的操作技术：开始以抖炒为主，动作要轻、快、净、散。即手势要轻，动作要快，锅中茶叶捞得净，手中茶叶下去要抖得散。具体操作是手指松开，轻压青叶沿锅壁而上，然后马上抖撒回锅底，这样往复进行2～3分钟，青气消失，闻有茶香即可降温，转向轻抓松扣理直茶条，至触手感觉即可起锅簿摊散热，全程约6～8分钟。
2、滚筒杀青机杀青
起火后，就要启动电机，使滚筒转动。待进茶口空气温度达120～140○C，出茶口空气温度100○C左右时，即可开始投叶。刚开始时要适当增加投叶量，防止出现焦叶，如杀青叶太嫩可以䆍回杀一次，随后均匀投叶。当达到杀青质量要求时，要稳定投叶量和烧火温度，使杀青质量保持一致，达到杀透、杀匀的目的。
为保证龙谷丽人名茶的翠绿色泽与清香味，在开始投叶的同时，开动出茶口的电风扇，使出口的杀青叶迅速降温，排除热气，防止水闷气的产生与杀青叶变黄。

四、揉　　捻
将摊凉的杀青叶置于篾匾上，用双手伸直手指握住茶叶搓条轻揉，返复3～4次，使茶叶成条并达到紧直完整。

五、整　　形
龙谷丽人名茶外形，要求茶条浑直紧结，圆而不扁。手工操作，一般在电炒锅（龙井锅）中进行，锅温掌握在100～120○C，投叶量200～250克揉捻叶。具体操作是，四指并拢伸直，大姆指与四指成90○角分开，约2/3揉捻叶在手心中沿锅壁而上，茶叶离开锅壁后，在手心中轻轻向上抛2～3下，一方面使水分散发，另一方面使茶条理直，通过返复进行至茶条变硬、折而不断时，即可出锅摊凉待烘。也可用理条机整形理条。理条机槽体温度掌握在150～170○C，投叶量400～500克，并均匀分配于各槽，通过5～6分钟理条，茶叶在槽中发出有“沙沙……”响声，茶条已理直，即可出叶摊凉待烘。

六、烘　　干
一般用竹制烘笼上覆一层白纱布烘干，分初烘与复烘两次完成。
1、初烘：必须以优质木炭为燃料，不能有烟出现，明火烘焙，当笼顶温度90～100○C时，将整形叶均匀簿摊在烘笼白布上，厚1厘米左右。烘焙时要做到勤翻、轻翻，烘至茶条一折能断就可下笼摊凉还潮。
2、复烘：做到文火慢烘，烘笼温度掌握在70～80○C，上烘叶量比初烘可以加倍，适当翻烘、尽量少翻、轻翻，减少断碎，烘至捏茶呈末，这时干茶含水量约5～6%，即可下笼摊凉，至室温时装袋或装箱密封贮藏。
也可用烘干机烘干，但要注意烘箱温度，温度过高，易造成外干内湿与色泽变黄；温度过低，会出现香气低闷不爽。机烘掌握得好能提高工效与经济效益。

雁荡毛峰

雁荡毛峰是有百年之久的历史名茶，自80年代以来连续3次被评为省级名茶。该茶产于常年云雾缭绕、雨量充沛的浙南名山雁荡山，其品质特征为：条索紧结匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清高持久，汤色清澈明净，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。

1、鲜叶采摘 采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。

2、杀青 采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。

3、揉捻 杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。

4、烘坯 把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。

5、理条提毫 经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。

6、烘焙 将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。

芙蓉春芙蓉春是江苏芙蓉茶场创制的高档机制特种绿茶。该茶以条形茶的紧细和螺形茶的卷曲作为造型的基础，在加工上择取烘青与炒青工艺之长，形成了自成一体的加工工艺和独树一帜的品质风格。芙蓉春茶1998年通过全国茶叶品质统检并获得合格证书，1999年获第3届“中茶杯”二等奖。芙蓉春的品质特征是：条形紧细微曲，翠润隐毫，香气清高，滋味鲜醇，汤色明亮，叶底嫩匀。成品茶根据采制时期与品质分为特级、一级和二级3个级别。其采制工艺技术如下：
1、鲜叶采摘与处理
芙蓉春原料为中小叶种良种茶，谷雨前后采摘，要求采一芽一叶初展至一芽二叶，芽叶长在3cm以内，不采病虫叶、紫芽叶、空心芽、焦头焦边叶以及雨水、露水叶。鲜叶进厂后薄摊1～3h，摊放厚度为3～5cm，待轻度失水、叶片表面光泽退减后付制。
2、初制工艺
芙蓉春茶初制工艺流程为：杀青—揉捻—烘二青—滚条—足干。
(1)杀青。杀青采用滚筒杀青机(型号根据实际情况而定)，根据不同机型控制杀青温度和投叶量，以杀青适度为原则。杀青叶要求手感柔软、叶缘微卷、略带黄边、叶色绿匀、清香透发，含水率60%左右。出筒杀青叶要随即吹冷风摊凉，使之迅速散发水汽和热量。
(2)揉捻。揉捻采用35型或6CR-65型揉捻机。投叶量控制适中，一般35型揉捻机投叶量为15kg/桶，65型为40～45kg/桶。揉捻时间30～40min。加压方式：先空压15min，然后采用压6min松4min的方法适度轻压。揉捻叶要求条形圆紧，完整均匀，成条率90%以上。揉捻叶下桶后要解块。
(3)烘二青。烘二青采用6CH-16型或6CH-20型自动连续烘干机，进风口中层温度控制在105～115℃，二青叶要求叶色绿泛翠，干度均匀一致，含水率以25%～30%为适宜。二青叶要摊凉15～20min后(厚度5cm左右)方可进行滚?条。?
(4)滚条。滚条采用滚筒炒干机，投叶量以滚筒出茶口有少量茶叶漏出为宜，叶温控制在60℃左右，时间为5～10min，以条索收紧、色泽泛润、含水率15%左右为适度。
(5)足干。采用6CH-16型烘干机，进风口温度为85～95℃，足干茶含水率要求在6%以下。足干毛茶还需摊凉30min以上，然后经分筛割脚、风选、拣剔等精加工方可包装出售。

古劳茶

古劳茶采自当地的古劳茶树，古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低，青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。银针茶据品质的优次分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种，高级古劳银针又称雀舌茶，采于春分前后，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度１．５～２．０厘米，芽色黄绿，茸毛多，称之“雪谷芽”；普通古劳银针采于清明前后，采摘标准为一芽二叶初展，色泽深绿，称之黑蕊；古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶，称之“劈蕊”。
古劳银针为手工炒制。主要工艺分摊青、杀青、搓揉、烚炒、焙干五道工序。
摊青：目的是散发芽叶的表面水分。经过短时薄摊，表面水丧失后再行杀青。
杀青：当锅温１５０～２００℃时，投入７００克左右摊青叶，以扬炒为主。当叶质柔软，叶面光泽消失，折梗不断时，起锅摊凉。
搓揉烚炒：在锅内进行。目的是做形和蒸发水分。当锅温８０℃左右，投入摊凉叶７００克左右，将茶叶置于两手掌间，自上而下轻揉、轻搓，边蒸发水分，边将茶叶搓紧、搓直、搓圆。手势用力由轻到重。当茶条圆直形似针，茸毫显露，含水量为３０～３５％，降低锅温至５０～６０℃进行烚干。烚干时手势应轻，保持芽叶完整。当形状固定并发出沙沙响声时进入焙干过程。焙干可以直接在锅内烤干，也可起锅在烘笼内烘至足干。
历史上经炒揉好的古劳毛茶，放入温度高达３００℃以上的滚筒中滚炒。当茶叶发出焦香味，手搓即成叶屑时为宜。正如《桐君录》中所说的“取为屑茶饮”。古劳茶因具有独特的高火香味，故又称之“火花香茶”。具有头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材称颂岭南茶诗道：“高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽。”古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针，色泽银灰显毫，香气高纯持久，滋味醇和回甘，汤色绿而明亮，叶底细嫩匀整。

小牛好勤奋哦，是起的早还是睡的晚啊？