回帖：第四章 　　特种绿茶

本章重点: 名茶的概念, 形成名茶的因素,
　　§4-1　概　述
我国茶园辽阔，茶叶生产历史悠久，制茶经验丰富。劳动人民在长期的生产斗争中创制了形质优异的各种茶叶，尤为绿茶最多。
特种绿茶作为绿茶的一类，其制作工艺虽然也分为三步：杀青—揉捻—干燥。但是由于不同的炒制方法，不同加工工艺及其做形，形成了许多品质出类拔萃，别具一格，外形内质各不相同的名茶。
论形状：有的卷曲成螺，有的浑圆如宝珠，有的扁平直, 毛尖呈细紧光直。
论色泽：有的嫩黄如象芽，有的翠绿似青松。
论香味：有的馥郁似栗子，有的高雅胜兰花。
著名的有狮峰龙井（西湖龙井居次），洞庭碧螺春，黄山毛峰，蒙顶甘露，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁,信阳毛尖，都匀毛尖,婺源茗眉，高桥银针，韶山韶峰，恩施玉露，涌溪火青，舒城兰花。近年来，随着名优茶热，一股“国饮”热更是锦上添花，省地名茶不断涌现，
一、名茶的概念：
作为名茶具有品质优异和独特风韵及享有声誉这一特性。
具体表现：
1．造型：匀整，雅致，富有艺术形象和独特风格；
2．色泽：干茶和叶底色泽，鲜活，调匀；
3．香气：幽雅，馥郁