回帖：第八章 红茶初制

本章重点:红茶的花色品种, 鲜叶要求,红茶加工工艺流程,加工过程中化学成分变化, 三种红茶的加工工艺
§8-1 概 述
红茶是我国生产和出口的主要茶类之一。全国红茶生产占茶叶总产量的1/4；出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶三种。
红茶是全发酵的茶类。鲜叶经萎凋—揉捻（揉切）--发酵---干燥等工序加工，制出的茶叶，水色和叶底均为红色，故称为红茶。
我国目前以生产工夫红茶为主，小种红茶数量较少，切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展。
几种主要红茶及品质特征：
“祁红”：品质优异，制工精细，驰名中外。“祁门香”。
“湘红”：产区广阔 ，产量占全国主要地位。
“闽红”：品种不同品质互异，有“坦详”，“白琳”，“ 和”工夫之分。
“宁红”（江西）
湖北的“宜红”,台湾的“台红”均有悠久的生产历史。
“滇红”：外形肥硕显毫，香味浓郁。享有极高盛誉。
另外粤、桂、浙、苏、川、贵州等地均有红茶生产。
鲜叶要求：
鲜叶质量的好坏，直接关系到制成红茶的品质。虽然红茶有小种、工夫、切细之分，但对鲜叶质量有